This page has been robot translated, sorry for typos if any. Original content here.

мариновані маслюки

Маринованные маслята

Маслюк (лат. Suillus) - рід трубчастих їстівних грибів сімейства болетових (лат. Boletaceae). Свою назву отримав через маслянистої, слизькою на дотик капелюшки. Характерними ознаками, що відрізняють більшість видів маслюків від інших болетових, є клейка слизова, легко знімається шкірка капелюшки і кільце, що залишилося від приватного покривала.

Якщо ви любите збирати гриби, і в сезон маслюків думаєте тільки про те, як звільнити себе день серед тижня, для того щоб з'їздити за маслятами, а свого постійного, ідеального рецепта у вас ще немає - значить мій рецепт вам дуже придасться. Я сподіваюся що маринувати маслюки, з сьогоднішнього дня, ви будете тільки так :)

Морфологія, Екологія, Поширення

  • Капелюшок від опуклою до плоскої форми, гладка, зазвичай клейка або слизова, з легко знімається шкіркою. Можлива наявність приватного покривала.
  • Гіменофор легко відділяється від капелюшка; прирослий, або спадний по ніжці, жовтого або білого кольору.
  • Ніжка суцільна, гладка або зерниста, іноді з кільцем - залишками приватного покривала.
  • М'якоть білувата або жовтувата, на зрізі може змінювати забарвлення на синю або червону.
  • Споровий порошок різних відтінків жовтого кольору.

Всі види Suillus - микоризообразователи з хвойними деревами, в основному з двухвойнимі або пятіхвойнимі соснами і модрина. Поширені в помірному поясі Північної півкулі, місцеві та завезені види зустрічаються в багатьох регіонах світу, відомі вони в Африці і в Австралії.

Рід маслюк об'єднує близько 40-50 видів.

маслюк звичайний
маслюк модриновий
козляк
Маслюк жовто-бурий

СКЛАДОВІ

  • маслюки 1,5 кг.
  • вода 2 л.
  • оцет 70 м
  • цукор 40 г.
  • сіль 26 р
  • запашний перець 8 горошин
  • лавровий лист 4 шт.
  • гвоздика 8 шт.
  • цедра апельсина (не обов'язково)

Процес приготування

Маринованные маслята

1. Для початку гриби раджу перебрати, найкрасивіші, дрібні і середні гриби - ідеальні для мого рецепту, і в принципі для консервації. Великі гриби, і гриби з дефектами, краще залишити для смаження.

Після того, як ви розсортували все гриби, їх потрібно почистити. Чистити маслюки потрібно не митими, а мити вже після чистки, тому що мокрі маслюки почистити практично нереально.

Як чистити маслюки, можна подивитися на відео нижче.

Маринованные маслята

2. Після того як ви очистили гриби, зважте їх (це потрібно зробити для того, щоб прорахувати вага інших інгредієнтів), а потім добре промийте.

Маринованные маслята

3. Складіть їх у каструлю, залийте холодною водою (води потрібно стільки, щоб вона повністю покривала гриби) і доведіть до кипіння. Як тільки вода закипіла - вимикайте.

Маринованные маслята

4. Відкиньте на друшляк і добре промийте холодною водою.

Маринованные маслята

5. Знову складіть в каструлю, залийте двома літрами води. Якщо у вас більше або менше грибів ніж у мене, перерахуйте кількість води для свого кількості грибів дотримуючись пропорції мого рецепту, якщо у вас 3 кг маслюків наприклад - води берете 4 літри.

Додайте оцет, цукор (я використовую коричневий буряковий цукор, але можна брати звичайний), сіль, запашний перець, гвоздику і цедру. Доведіть до кипіння, і варіть ще хвилин 40.

Маринованные маслята

6. Розкладіть гриби в стерилізовані банки, стежте за тим, щоб в кожній з банок, разом з грибами, виявилися все спеції з рецепта, хоча б по одній штуці. Залийте маринадом доверху і щільно закрийте стерилізованими кришками.

Переверніть все банки ввех дном і накрийте пледом. Залиште під пледом до повного охолодження.

З кількості інгредієнтів зазначених в рецепті, виходить одна банка 460 мл, і три банки по 330 мл. Раджу закривати гриби саме невеликими банками, тому що відкривши таку банку взимку, ви її з'їсте за один-два рази, і вам не потрібно буде зберігати відкриту банку консервованих грибів.

Via lovekitchen.me & wiki