This page has been robot translated, sorry for typos if any. Original content here.

Як вибрати сковороду

Как выбрать сковороду

Сковорода - пристосування для смаження їжі. Має, як правило, круглу форму. Може бути без ручок, з однією ручкою або з двома ручками. Виготовляється з чавуну, нержавіючої сталі або сталі, покритої різними емалями, алюмінію, кераміки та ін. Матеріалів. Забезпечується кришкою, що виготовляється з різних матеріалів (прозорих або непрозорих), і, іноді, сіткою, що перешкоджає розбризкуванню жиру або масла.

Історично сковороди могли виготовлятися і з інших матеріалів, наприклад кеці (вантаж. კეცზე) - грузинська плоска глиняна або кам'яна (в тому числі з талькохлорита) сковорода. Використовується для випічки хліба, мчади, хачапурі, обсмажування курчат, риби і ін. Згадується сковорода і в Біблії (2Цар. 13: 9). Багато сучасні сковороди мають внутрішнє покриття з антипригарних матеріалів (найчастіше на основі політетрафторетилену, часто званого патентованим назвою - «тефлон»), що перешкоджає прилипанню їжі до сковороди. Серед основної маси користувачів існує думка, що подібне покриття перешкоджає пригоранню їжі, проте цей захист не ідеальна і їжа може підгоріти і на такій сковороді.

Що робить кожне блюдо особливо смачним? Ви, не раз помічали, що у різних людей однакові рецепти втілюються по-різному, навіть якщо продукти були взяті в одному магазині. На смак одних і тих же страв впливає не тільки підхід до готування продуктів або якість інгредієнтів, а й кухонні прилади, які ви використовуєте.

Редакція «Shram.kiev.ua» зібрала хитрощі, які здатні підкреслити ваш кулінарний талант і дуже погано якщо ви їх не знаєте. Йтиметься про самому використовуваному предметі на Вашій кухні - сковорідці. У ній смажать, тушкують і навіть запікають. Фактично, на сковороді можна приготувати абсолютно все, і про всі доступні види ми розповімо і пояснимо як їх краще використовувати і какао їжу на них краще готувати.

чавун

Как выбрать сковороду

Почнемо з класики. Чавунна сковорода повинна бути в кожному домі, так як більш сприятливого матеріалу для смаження просто не існує. Він рівномірно прогрівається, відмінно тримає жар і володіє антипригарним ефектом.

Запам'ятайте, що правильне використання чавунної сковороди включає в себе особливий догляд: не чистите чавун миючими засобами, а краще протирайте вологою ганчіркою і прокаляйте до сухого стану, тому що така сковорідка може заіржавіти.

Найкраще на чавунній сковороді готується м'ясо, а саме стейки. Вони виходять соковитими завдяки тому, що швидко схоплюються скоринкою і утримують в собі вологу, але і перетримувати м'ясо, як і інші продукти, на чавуні навряд чи варто - враховуйте його жар!

алюміній

Как выбрать сковороду

Повною протилежністю чавунній сковороді служить алюмінієва. Її плюси в тому, що вона легка, швидко прогрівається і не іржавіє, але разом з тим вимагає дбайливого звернення. При готуванні або чищенні уникайте пошкоджень поверхні, адже саме завдяки захисному шару така сковорода не іржавіє. Не впускайте та не вдаряти посуд з алюмінію, адже вона легко деформується.

До алюмінію легко пристає їжа, тому найкраще використовувати такі сковорідки для швидкої обжарювання, наприклад пассеровкі. Завдяки тому, що алюміній швидко прогрівається, в такій сковороді легко кип'ятити рідини, а це значно скорочує час приготування соусів.

кераміка

Как выбрать сковороду

Керамічна сковорода славиться своєю корисністю. По-перше, вона ідеально підходить для дієтичних страв, так як вимагає мінімум масла. По-друге, кераміка абсолютно безпечна для здоров'я. До того ж вона не деформується від високої температури і не дряпається.

Однак прогріває ефект кераміки сильно відрізняється від нагрівання чавуну, хоча обидва матеріали прекрасно тримають жар. На керамічної сковороді яєчня може просто зваритися, зате тушковані овочі у вас вийдуть краще, ніж в ресторані.

Єдиний мінус кераміки в тому, що цей матеріал чутливий до перепадів температури. Це виключає готування на ній заморожених овочів і миття в посудомийній машині!

тефлон

Как выбрать сковороду

Тефлон зарекомендував себе як найкращий антипригарне покриття, якому немає аналогів. Його ковзаючі властивості дозволяють готувати будь-яку їжу майже без масла, а сам матеріал приємно легкий. Тефлонові сковорідки визнані найпопулярнішими в світі.

Тепер поговоримо про іншу сторону медалі. При готуванні на цій сковороді можна використовувати тільки силіконові або дерев'яні лопатки. При пошкодженні тефлонового покриття виділяється токсична речовина, здатне накопичуватися в організмі. До того ж тефлонові сковорідки не рекомендується нагрівати вище 200-250 градусів по тій же причині.

Нержавіюча сталь

Как выбрать сковороду

Абсолютно безпечна для здоров'я, не іржавіє, не деформується. Якщо тефлон - найпопулярніше покриття, то нержавіюча сталь - найпопулярніший матеріал для виготовлення будь-якого посуду. Незважаючи на те, що вона погано проводить тепло, багатошарове дно справляється з цією проблемою. Сталь завжди блищить і добре піддається чищенню.

Готувати в ній можна практично все, але важливо стежити за процесом, так як їжа легко пригорає.

Мармур і граніт

Как выбрать сковороду

Мармурове покриття обійдеться вам дорожче, але воно того варте. На такій сковороді прекрасно виходять страви, які потребують томлінні. Так само, як і в керамічному посуді, особливо смачними виходять крупи, але, на відміну від кремнію, мармур можна мити в посудомийній машині.

Єдиним мінусом такої сковороди можна назвати тільки її схильність механічних пошкоджень. В іншому вона приємна в використанні і абсолютно безпечна для здоров'я.

Титан

Как выбрать сковороду

Якщо в тефлонову сковороду рекомендується додавати хоч крапельку масла, титанові сковорідки в ньому не потребують зовсім. Титан так само, як і чавун, рівномірно прогрівається, але не іржавіє.

Однак, незважаючи на те що титан не іржавіє, він має схильність до окислення при контакті з продуктами, що містять кислоти. Для таких інгредієнтів краще використовувати керамічний посуд, а титану залиште жарку риби і гасіння м'яса.

Знаючи все це, складно сказати, яка сковорода краще. Кожна підходить під певний список страв. Ідеальний набір вийде, якщо запастися чавунної, керамічної і алюмінієвої сковородою. І для смаження, і для томління, і для пасерування знайдеться інструмент в межах розумних цін.

Пам'ятайте, що кулінарія - це наука, що вимагає глибоких знань в гастрономічному справі!

Via sovkusom.ru