This page has been robot translated, sorry for typos if any. Original content here.

Коли найкраще вживати в їжу річкову рибу ❉ Корисні властивостей річкової риби для організму ❉ Чи корисно їсти жирну рибу людині

Полезные свойства рыбы

Риби (лат. Pisces) - парафілетіческая група (по сучасній кладістіческой класифікації) водних хребетних тварин. Велика група челюстноротих, для яких характерно зябровий подих на всіх етапах постембріонального розвитку організму. Риби живуть як в солоних, так і в прісних водоймах, від глибоких океанічних западин до гірських струмків. Риби грають важливу роль в більшості водних екосистем як складова харчових ланцюгів. Багато видів риб вживаються людиною в їжу, і тому мають важливе промислове значення. Розміри сучасних риб варіюються від 7,9 мм (Paedocypris progenetica) до 20 м (китова акула).

Особливо смачною риба стає восени, коли вона вже встигла нагуляти жирок. Народна мудрість говорить, що є річкову і ставкову рибу бажано в місяці, в назві яких є буква «р». Тим більше що восени часто спускають і чистять ставки, а значить, карасів, коропів, плотви - в достатку. Чим же вони корисні?

Будь-яка риба багата білком, йодом, фосфором, калієм, залізом, магнієм і натрієм. Хімічний склад риби непостійний. Він залежить не тільки від виду і фізіологічного стану риби, але і від її віку, статі, місця проживання, часу лову і умов навколишнього середовища. Зміст основних речовин в м'ясі риби може коливатися в таких межах: води - від 46,1 до 92,9%, жиру - від 0,1 до 54%, азотистих речовин - від 5,4 до 26,8%, мінеральних речовин - від 0,1 до 3%.

Корисні речовини, що містяться в рибі

- білки; - ліпіди; - амінокислоти; - йод; - фтор; - кальцій; - марганець; - цинк; - селен; - залізо; - магній; - фосфор; - бром; - вітамін A; - вітамін D; - вітамін F; - вітамін E; - вітамін С; - вітамін PP; - вітаміни групи B; - вітамін H; - риб'ячий жир; - кислота омега-3.

білок

Риба - повноцінний білковий продукт харчування, в ньому є всі незамінні амінокислоти, в тому числі мають особливо важливе значення для організму людини, - лізин, метіонін і триптофан. Кількість білків в м'ясі риб - досить постійний фактор, тому коливається він в невеликих межах - від 15 до 20%.

М'ясо риби при кулінарній обробці втрачає всього лише близько 20% вологи, в той час як м'ясо теплокровних тварин майже в два рази більше. Причому білок риби засвоюється легше, ніж м'ясної, тому після ситного рибного столу не виникає відчуття дискомфорту і тяжкості в шлунку.

Це приблизно стільки ж, скільки в м'ясі теплокровних тварин. В ікрі і молочках білків дещо більше, ніж в м'ясі риб. До складу білкових речовин входять, головним чином, прості повноцінні білки типу альбумінів і глобулінів.

Мінеральні речовини

Що стосується фосфору і заліза, які містяться в рибі, то останні наукові дослідження показали, що такий фосфор не має високої активності і погано засвоюється організмом людини, а залізо середньо активно і не може конкурувати по засвоюваності з залізом, що містяться в яловичині або яловичої печінки.

Вживаючи рибу 2-3 рази на тиждень, можна забезпечити організм йодом, такою необхідною для належного функціонування щитовидної залози. Особливо він корисний для жінок в період вагітності і годування немовлят грудним молоком.

Зате йод, яким багата риба, знаходиться в оптимальній для засвоєння людиною формі.

Жири, вуглеводи і вітаміни

Вуглеводів в рибі немає взагалі, що має тішити прихильників безвуглеводних дієт і людей з порушенням вуглеводного обміну. Сьогодні модно вести здоровий спосіб життя, дотримуватися дієт. Причому багато хто намагається повністю відмовитися від вживання жирів. А ось жирну морську рибу їсти можна і потрібно, навіть якщо ви сидите на дієті.

З'їдаючи близько 100 г жирної морської риби в день, ви отримуєте незамінні поліненасичені жирні кислоти, найважливіша з яких - Омега-3. Риб'ячий жир допомагає нашому організму виробляти «правильний» холестерин, який на противагу «шкідливому» холестерину бореться із закупоркою судин.

Так що вживання цього на перший погляд «недієтичних» продукту насправді сприяє оздоровленню серцево-судинної системи, яка стоїть на першому місці в групі факторів смертельного ризику. Крім того, будь-яка жирна риба багата водорозчинним вітаміном В12 і жиророзчинних вітамінів А і D.

Так в чому ж особлива цінність риби?

Основний показник якості та харчової цінності риби - вміст жиру і білкових речовин. За вмістом білка різні породи риб мало відрізняються один від одного, а ось за кількістю жиру різниця істотна: у одних видів риб жир становить до 54% ​​їх маси, у інших - не більше 0,1%. Зазвичай від жирності залежать смак і кулінарні якості риби. Найсмачніші риби, такі як осетрові, лососеві, вугри, одночасно вважаються і найжирнішими. Звичайно, є винятки, наприклад, жирна хамса менше цінується, ніж худі тріска і судак. Однак в межах одного різновиду риб найкращі екземпляри зазвичай найбільш жирні.

Кількість жиру і його розподіл по окремих ділянках тіла риби непостійно. У певні періоди життя риби (в зв'язку з віком, зміною кормових умов, в період посиленого нагулу і т. П.) Вміст жиру може змінюватися. Так, при утворенні ікри у самок і молочка у самців жиру стає набагато менше, оскільки він йде на освіту ікри і молочка, причому в першу чергу витрачаються запаси жиру, зосереджені в печінці або черевної порожнини.

Шкідливі властивості риби

Науково-технічні досягнення зробили життя людей комфортним, проте у міру зростання різних виробництв в річки, моря і океани стали потрапляти шкідливі речовини, накопичуючись в організмах риб і тварин, які їх поїдають. Це відбувається тому, що занадто пізно стали звертати увагу на екологію. По берегах річок побудовано багато підприємств, території морів і океанів борознять величезні лайнери, в великих кількостях накопичується сміття, який є результатом діяльності людини.

Щука, судак і окунь можуть накопичувати в собі таке шкідлива речовина, як ртуть. Тому не варто купувати рибу, якщо ви не впевнені в її якості і походження.

Може виявитися шкідливою і копчена риба. У рибі гарячого копчення з тонкою шкіркою знаходяться багато канцерогенних речовин. Безпечніше вибирати подібну рибу з товстою шкіркою і вживати її не більше 1-2 разів на тиждень.

Кілька порад про те, як вибирати смачну і корисну рибу

  • М'ясо молодих риб - худе і несмачне. Зрілі екземпляри більш жирні і м'ясисті.
  • М'ясо дуже великих, старих риб часто грубе і неприємне на смак.
  • М'ясо самців і самок за хімічним складом і кулінарним достоїнств практично не відрізняється, так як на освіту ікри і молочка риба витрачає майже однакову кількість жиру і білка.
  • Риба швидше псується, ніж м'ясо.
  • Витягнутий уздовж всього тіла і прилеглий до хребта кишечник може бути внутрішнім джерелом інфекції м'яса риби.

Наша порада: Наявність слизу на поверхні тушки, рихлість сполучної тканини, висока активність власних ферментів при низькій температурі і велика кількість води (до 89%) сприяють безперешкодному поширенню мікроорганізмів з невидаленого кишечника риби, що і є причиною швидкої втрати її якості. Тому перед приготуванням риби дуже важливо переконатися в її свіжості.

Via Журнал «Огородник» & wiki