Правильна сервіровка столу
Сервіровка (від фр. Service) - термін в кулінарії, який позначає ряд пов'язаних процесів при прийомі їжі:
- процес накриття столу, з розміщенням на ньому кувертов (столових приладів) - сервіровка столу;
- прикраса страв для додання їм зовні цікавого виду - сервіровка страви;
- вибір і подача певних вин до певних страв - сервіровка вин.
Також сервіровка - процес подачі страв гостям. Зазвичай використовується один з трьох видів:
- російська сервіровка - страви поділяються на індивідуальні порції і розкладаються на тарілки на кухні або на буфеті і подаються гостям по одному в порядку їх появи в меню;
- французька сервіровка - страви виставляються на стіл, гості самі вибирають їх;
- англійська сервіровка - офіціант обносять гостей стравами по черзі і накладає їх на тарілки.
Важливим моментом у залученні відвідувачів є правильна сервіровка столу. Слово «сервіровка» має два значення: по-перше, це підготовка столу до сніданку, обіду, вечері чи чаю, тобто розстановка посуду в певному порядку, а по-друге, сукупність предметів (посуду, столового білизни), призначених для цієї мети . Сервіровка столу відрізняється багатоваріантністю.
Попередня сервіровка столів - найважливіший етап підготовки залу до прийому відвідувачів. Форма сервірування залежить від класу підприємства, методу і часу обслуговування.
У ранковий і обідній час проводиться мінімальна сервіровка, ввечері - більш повна.
Сервіровка столу повинна відповідати наступним вимогам
- відповідати виду обслуговування;
- відповідати меню пропонованих закусок, страв і напоїв;
- поєднуватися з формою столу, кольором скатертини і серветок, з формою їх згортання, із загальним інтер'єром залу;
- відображати національну особливість і тематичну спрямованість підприємства;
- всі предмети сервіровки повинні розташовуватися відповідно до правил.
послідовність сервірування
- Застиланні столу скатертиною;
- Сервіровка тарілками;
- Сервіровка приладами;
- Сервіровка скляного (кришталевого) посудом;
- Оформлення столу серветками;
- Розстановка приладів для спецій;
- Розстановка ваз з квітами.
При сервіровці столу дотримуються певний порядок
- спочатку ставлять фаянсовий або порцеляновий посуд;
- потім укладають прилади;
- і після цього ставлять кришталь або скло;
Келихи, фужери, чарки, ставлячи на стіл, притримують за ніжку.
сніданок
Чому б не взяти гарний сервіз із серванта і не влаштувати для себе гарний сніданок? До речі, поставити маленький букетик в центр столу не забудьте.
обід
Якщо на сніданок можна обійтися серветками, то для обіду накрийте стіл скатертиною.
Вечеря звичайний (неформальний)
Можна використовувати скатертину, а можна і доріжку.
вечеря офіційний
Тут, по ідеї, чим красивіше, тим краще. Якщо скатертина, то білосніжна, якщо серветки, то в кільцях.
Схема застосування столових приборів
А щоб не забути який столовий прилад для чого потрібен.
Як висловити думку про їжу
Якщо раптом таке з вами сталося, що ви опинилися в ресторані, то там можна висловити свою думку про службу шеф-кухаря без вимог книги скарг і погроз, що їх усіх звільнять завдяки вам.
Коментарі
Коментуючи, пам'ятайте про те, що зміст і тон Вашого повідомлення можуть зачіпати почуття реальних людей, проявляйте повагу та толерантність до своїх співрозмовників навіть у тому випадку, якщо Ви не поділяєте їхню думку, Ваша поведінка за умов свободи висловлювань та анонімності, наданих інтернетом, змінює не тільки віртуальний, але й реальний світ. Всі коменти приховані з індексу, спам контролюється.