Як правильно варити крупи. Своїми секретами поділився досвідчений кухар!

Про каші

Каша дуже поширена в нашій кухні; в багатьох країнах традиційна їжа на сніданок. Традиційно кашу готують в глиняних або чавунних горщиках в російської печі, зараз також в каструлях на плитах або в спеціальному посуді в СВЧ-печах.

Каша завжди була найбільш частою гарячою їжею в армії, особливо в похідних умовах. Звідси і пішло часто вживане назва професії армійського кухаря - «кашовар». Самі солдати деяким каш дають жаргонні прізвиська, наприклад, перлову кашу в армії називають шрапнеллю або болтами за характерний зовнішній вигляд. Також перлову кашу в армії називають кірзухой, наркоманской кашею (від спотвореного назви крупи - пёрловая). Також каша є невід'ємним елементом дитячого харчування.

Кашу можна приправити молоком, маслинами, бринзою, нежирним сиром, вершковим маслом, родзинками, курагою, сухофруктами і іншими корисними і смачними доповненнями.

види каш

• Гречана каша - каша, яка готується з гречаної крупи, популярна страва російської, білоруської, української та польської кухонь;
• Горохова каша - дієтичний продукт, має велику харчову цінність і калорійність;
• Манна каша - використовують для перших страв як засипку, або в формі манних галушок; для других страв - у вигляді каші, оладок, запіканок, биточків, котлет; для солодких страв - у вигляді солодкої манної каші (гурьевской), суфле, пудингу, мусу і т. п .; для випічки пирога (т. н. манника); а також для добавки в м'ясний фарш;
• Вівсяна каша - корисна страва на сніданок, доступна і дуже проста в приготуванні. Для шотландців вівсяна каша - мало не головна страва країни;
• Перлова каша - страва з розвареної перлової крупи, яке готують як на молоці, так і на воді;
• Ячна каша - виготовляється без шліфування та полірування, тому містить велику кількість клітковини;
• Пшоняна каша - це насіння проса, очищені від зовнішньої оболонки;
• Рисова каша - каша з рису. Для приготування страви рис варять у воді, поки він не розм'якне. Існує спеціальне пристосування для приготування рису - рисоварка .;
• Кукурудзяна каша (Мамалига, Полента) - Роблять її не з цільних зерен, а з крупи;
• Машева каша - вона повинна бути обов'язково з товстим дном. Інакше нижні шари пригорять. Якщо такої каструлі немає, то краще взяти казан. І дуже важливо мати можливість встановлювати найслабший вогонь - що називається режим томління. Тоді вийде ніжне і в той же час ситне і енергетичне блюдо, чудово підходить для щільного сніданку;
• Толокняна каша - борошно із зерен вівса або ячменю, які попередньо пропарюють, висушують, обсмажують, очищають і товчуть. Технологія виготовлення толокна відображена в назві (від слова «товкти»);
• Пшенична каша - каша, яка готується з пшеничної крупи, популярна страва російської і європейських кухонь;
• Сочевична каша - страва готують в будь товстостінній посуді. Підійде чавунна сковорода, качатницю або каструля;
• Каша «Дубинушка» - рецепт приготування з декількох видів круп і овочів, які покладені в каструлю пошарово;
• Гурьевскаякаша - каша, що готується з манної крупи на молоці з додаванням горіхів (ліщини, волоських, мигдалю), каймака (вершкових пінок), сухофруктів.

Навариста і ніжна рисова молочна каша

Щоб вийшла навариста і ніжна рисова молочна каша, доведіть до кипіння 1 л молока, додайте сіль і цукор за смаком, потім всипте 1 скл. промитого круглого рису. Варіть 2-3 хвилини, потім зніміть з вогню і укутайте. Через 30 хвилин каша готова до вживання!

гречану крупу

Гречану крупу можна замочувати на ніч, а вранці досить змінити воду, промити її і довести до кипіння. Класичні рецепт варіння гречаної крупи без замочування: необхідно взяти одну частину гречки і дві частини води, довести до кипіння, зняти з вогню і укутати на хвилин 15.

Вівсяні пластівці

Вівсяні пластівці вийдуть ніжніше і смачніше, якщо приготувати їх ввечері і залишити до сніданку. На 8 ст. л. пластівців потрібно взяти 1 л молока, довести кипіння, зняти з вогню і укутати. Вранці кашу необхідно просто підігріти.

манну крупу

Помилково вважати, що манну крупу слід сипати в кипляче молоко. Каша вийде смачніше і без грудочок, якщо залити 4 ст. л. манки літром молока і, помішуючи, закип'ятити. Через 2 хвилини каструлю необхідно зняти і накрити кришкою, залишити на 20 хвилин.

кукурудзяна кашу

Кукурудзяна каша, мабуть, єдина з нашого списку, яку необхідно довго варити, протягом 30 хвилин. На 1 скл. крупи береться 2,5 скл. води, засипати крупу необхідно в окріп. Часто таку кашу готують в духовці: треба залити промиту крупу окропом, додати сіль, цукор, родзинки за смаком, накрити кришкою і відправити в розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин. Потім дістати горщик і перемішати вміст, повернути назад ще на 10 хвилин.

У кожної господині знайдеться свій секрет приготування смачної каші, чи не так? Поділіться нею з нами в коментарях: буде дуже цікаво почитати і нам, і іншим користувачам.