вуглеводи
Вуглеводи - органічні речовини, необхідні для життєдіяльності організму разом з жирами і білками. Вуглеводи знаходяться переважно в рослинах. Це один з основних джерел енергії, що утворюється в результаті обміну речовин. У харчуванні багатьох людей вуглеводи складають основну частину в обсязі їжі, що створює відчуття ситості. У рослинному світі вуглеводи складають 70-80% в перерахунку на суху речовину, а в тваринному організмі - близько 2%.
Вуглеводи діляться на 2 групи: прості (моносахариди) - глюкоза, фруктоза, галактоза (кристалічні речовини, добре розчинні у воді, часто зустрічаються в рослинах), дисахариди (сахароза, лактоза, мальтоза, целлобиоза) і складні (полісахариди) - високомолекулярні сполуки. Вони, в свою чергу, діляться на оліго-сахариди, що складаються з 2-10 моносахаридів, з них найбільше значення мають названі вище дисахариди.
У рослинах полісахариди (целюлоза, пектинові речовини) є опорним фактором. За хімічним складом полісахариди діляться на гетеро- і гомополісахаріди, до останніх належать крохмаль, целюлоза (клітковина), глікоген, інулін.
Велика кількість вуглеводів в рослинах пов'язано з наявністю в оболонці рослинних клітин полісахариду целюлози, а в бульбах, корінні і насінні - крохмалю, відкладається у вигляді запасу. Основна кількість вуглеводів в організмі тварин накопичується в печінці і м'язах у вигляді глікогену. Він виконує пластичну функцію, бере участь в синтезі нуклеопротеїдів, ферментів.
Харчовими продуктами, що містять вуглеводи, є картопля та інші овочі, фрукти, хліб, крупи, в складі яких (крім крохмалю) є олігосахариди.
За характером впливу на життєдіяльність людини вуглеводи поділяються на переварювані (засвоювані) - цукру і крохмаль, неперетравлювані (неусвояемие) - целюлоза (клітковина), геміцелюлоза (полуклетчатка) і пектини. Добова потреба людини у вуглеводах - 400-450 г. Вони беруть участь в передачі нервових імпульсів, регулюють діяльність центральної нервової системи, забезпечують утворення антитіл, специфічність груп крові, в рослинах беруть участь у фотосинтезі. Рослинна клітковина - механічний подразник шлунка і кишечника - активізує перистальтику і деятельностьпіщеварітельного каналу.
Коментарі
Коментуючи, пам'ятайте про те, що зміст і тон Вашого повідомлення можуть зачіпати почуття реальних людей, проявляйте повагу та толерантність до своїх співрозмовників навіть у тому випадку, якщо Ви не поділяєте їхню думку, Ваша поведінка за умов свободи висловлювань та анонімності, наданих інтернетом, змінює не тільки віртуальний, але й реальний світ. Всі коменти приховані з індексу, спам контролюється.