Крохмаль - резервний полісахарид рослин
Крохмаль - резервний полісахарид рослин, відкладається в бульбах, корінні, зернах злаків у вигляді зерен. Це важливий харчової вуглевод, при повному розщепленні якого в присутності ферментів в організмі утворюється глюкоза. У порожнині рота під дією ферменту слини - амілази - починається переварювання (гідроліз) крохмалю.
У шлунку дію ферменту припиняється, в дванадцятипалій кишці амілаза підшлункового соку завершує перетворення крохмалю в мальтозу, яка швидко гідролізується ферментом мальтозою на дві молекули глюкози, остання під дією гормону підшлункової залози засвоюється. Крохмалю багато в пшеничного і житнього борошна (60-68%), крупах (60-70), бобових (40-48), картоплі (15-18%). При вживанні достатньої кількості крохмалю з рослинними продуктами можна виключати цукор з раціону для профілактики цукрового діабету.
Коментарі
Коментуючи, пам'ятайте про те, що зміст і тон Вашого повідомлення можуть зачіпати почуття реальних людей, проявляйте повагу та толерантність до своїх співрозмовників навіть у тому випадку, якщо Ви не поділяєте їхню думку, Ваша поведінка за умов свободи висловлювань та анонімності, наданих інтернетом, змінює не тільки віртуальний, але й реальний світ. Всі коменти приховані з індексу, спам контролюється.