Як відрізнити справжній мед від підробленого. Ось чого слід остерігатися!

Як відрізнити натуральний мед від підробленого

1

Справжній мед, крім солодкого смаку, повинен бути трохи гірким і викликати першіння в горлі. Купуючи мед на ринку, обов'язково пробуйте його.

2

Обов'язково понюхайте мед. У нього повинен бути ніжний квітковий запах. У підробленого запах часто відсутня, або навпаки він занадто яскравий і нав'язливий.

3

Колір - це не останнє, на що потрібно звернути увагу. Неприродно світлий мед виходить, коли бджіл підгодовують цукровим сиропом або патокою. Такий продукт не принесе організму користь.

Як розпізнати ненатуральний мед в домашніх умовах

1

Якщо мед натуральний і зрілий, то зачерпнувши його ложкою і покрутивши нею, він буде намотується стрічкою шарами. А якщо він капає з ложки, тоді брати його не варто.

2

Розчиніть столову ложку меду в склянці з водою. Вода стане каламутною, але без осаду. При наявності домішок осад утворюється завжди.

3

Щоб визначити чи є борошно і крохмаль в продукті, додайте до меду, розбавленому водою, краплю йоду. Якщо розчин посиніє, значить ці добавки присутні.

4

Можна додати трохи оцтової есенції. Якщо мед зашипить, значить в ньому присутня крейда.

5

Капніть краплю меду на кінчик сірника і підпаліть. Якщо мед запалиться, значить він натуральний.

Види меду за походженням

За походженням натуральний мед може бути квітковий і падевий:

• Квітковий мед виробляється бджолами в процесі збору та переробки нектару, що виділяється нектарниками рослин як квітковими, так і внецветковимі.
• Падевий мед бджоли виробляють, збираючи падь (солодкі виділення попелиці та деяких інших комах) і медяний росу з листя або стебел рослин. Падевий мед містить підвищену кількість мінеральних речовин, тому його не залишають для зимівлі бджіл: підвищена кількість неперетравлюваних речовин веде до переповнення кишечника бджіл, поносу і ослаблення, аж до загибелі сімей.

Види меду за консистенцією

За консистенцією відцентровий мед може бути рідким або закристалізуватися ( «сів»):

• Рідкий мед - нормальний стан свіжого меду після відкачування з сот (зазвичай мед поточного пчеловодного сезону). Рідкий мед має різну ступінь густоти (в'язкості). В'язкість меду залежить від більшого чи меншого вмісту в ньому води і частково від температури навколишнього повітря. Рідкий мед може виходити також нагріванням закристаллизовавшегося меду, при цьому можуть втрачатися деякі корисні властивості меду, а також збільшується вміст в ньому оксиметилфурфурола. Занадто рідкий мед може свідчити про недостатню витримці його в сотах, його називають «незрілим».
• Закристалізувався ( «сів») мед - утворюється природним шляхом з рідкого меду. Мед з квітів кульбаби «сідає» найшвидше (приблизно від 2-3 днів до 1 тижня), різнотрав'я (в залежності від медоносів, з яких він був зібраний) «сідає» через два-три місяці після відкачування з сот. Сів мед не втрачає своїх властивостей в результаті кристалізації. У сів меді залежно від величини кристалів розрізняють грубозернисту, дрібнозернисту і салообразную садку. У крупнозернистому меді зростки кристалів цукру бувають більше 0,5 мм в діаметрі, в дрібнозернистому - менше 0,5 мм, але ще помітні неозброєним оком. Іноді закристалізувався мед має настільки дрібні кристали, що маса меду здається однорідною, салообразной.

Види меду за кольором, прозорості, смаку і запаху

За кольором мед ділять на світлий і темний з численними перехідними відтінками від білого до червонувато-коричневого. Колір меду залежить від рослин, з нектару яких отримано мед: відносно світлі види меду виходять із суцвіть липи, соняшника, акації, щодо темні - з гречки, молочаю.

Прозорість рідкого меду залежить насамперед від кількості потрапила в мед при відкачці перги. Мед може мутнеть і в результаті розпочатого процесу його кристалізації.

Натуральний мед, як правило, має солодкий смак. Різкий кислуватий присмак притаманний тільки зіпсованому, Забрідь меду. Аромат (запах) меду обумовлюється особливостями того чи іншого рослини. Мед, зібраний бджолами з одного певного рослини, має зазвичай свій характерний смак і аромат. При відомому досвіді можна, наприклад, безпомилково визначити гречаний мед. Своєрідний аромат має мед липовий, Бодякова, зібраний з квіток соняшнику. Аромат змішаного меду відрізняється надзвичайною різноманітністю і часто не дає можливості визначити його походження.

Для отримання бажаного кольору і аромату різні види меду можуть змішуватися.

Склад і якість меду

Основні компоненти меду:

• Фруктоза: 38,0%
• Глюкоза: 31,0%
• Сахароза: 1,0%
• Вода: 13,0-20,0%
• Інші цукру: 9,0% (мальтоза, меліцітози і т. Д.)
• Зола: 0,17%
• Інше: 3,38%

Існує кілька напрямків оцінки якості меду і продуктів, які називаються «медом». Основою для оцінки якості є стандарти (національні та міжнародні):

• ГОСТ 19792-2001 на натуральний мед (з 1 січня 2013 року на заміну ГОСТ 19792-2001 введений в дію ГОСТ Р 54644-2011 «Мед натуральний. Технічні умови»).
• Важливим показником є диастазное число, яке регламентовано для кожної області, краю, республіки ( «Правила ветеринарно-санітарної експертизи меду», 1978 г.).

У США мед оцінюється по ряду характеристик, таких як вміст води, смак і аромат, відсутність домішок і прозорість. Мед також класифікується за кольором, хоча колір не є критерієм в шкалі оцінок.

сорт	вміст води	Смак і аромат	Відсутність домішок й	прозорість
A	<18,6%	Хороші - має хороші, приємні смак і аромат, переважно квітковий, відсутні карамелизация, запах диму, бродіння, хімічні та інші причини запаху.	Практично без домішок, що впливають на зовнішній вигляд або харчові властивості.	Прозорий - може містити бульбашки повітря, сліди пилку і інших дрібнодисперсних частинок, які не впливають на зовнішній вигляд.
B	<18,6%	Досить хороші - практично без карамелізації, без запаху диму, бродіння.	Незначні - несуттєво впливають на зовнішній вигляд і смакові якості.	Практично прозорий - може містити бульбашки повітря, пилок та інші дрібнодисперсні частинки, які не впливають на вигляд.
C	<20,0%	Досить хороші - практично без карамелізації, без запаху диму, бродіння.	Незначні - несуттєво впливають на зовнішній вигляд і смакові якості.	Практично прозорий - може містити бульбашки повітря, пилок та інші дрібнодисперсні частинки, які не впливають на вигляд.
некондиція	> 20,0%	некондиция	некондиция	некондиция