Реклама

Рецепти тортів і всілякої випічки

Вчимося пекти і прикрашати торти (рецепти та поради)



На сторінці:


Правильне тісто

Це тісто використовую для багатьох тортів, просто міняю крему і начинки + в тісто додаю какао якщо потрібен шоколадний торт. Тісто добре поєднується зі сметанним, сирним, маслянним кремом.

  • 2 яйця
  • 1ст.сахара
  • 200гр сметани
  • 0.5 банки згущеного молока
  • 1ч.л.соди без гірки (погасити оцтом або соком лимона)
  • 2ст. борошна

Яйця змішати з цукром і трохи збити віночком, вмішати сметану, згущене молоко і соду. Додати борошно, перемішати (тісто буде як густа сметана), можна додати какао. З цього тіста спекти 2 коржі і кожен потім розрізати на 2 частини. Форму змастити маслом і пекти до сухої сірники.

РЕЦЕПТИ ТОРТІВ

Швидкий бісквіт

Дівчатка ще прикольний рецепт швидкого Бісквітики, і не треба морочити голову яйця окремо збивати! 2 яйця, 1 ст. борошна 1 ст. цукру, 1 ч.л. розпушувача, 100 гр сл. масла, 1 / 2ст. молока, все збиваємо і хвилин на 20 в духовку! Крем будь-який, вчора пробувала масло + згущене молоко - смакота !!!


Кучерявий пінчер

2 яйця 1 стакан цукру збити додати пів банки сгущенкі..200гр.сметани..одна ч.л.соди (не гасити) два з половиною Сакало борошна можна трохи меньше..Половіну вилила піч у форму а в другу половину додала какао (я люблю потаємні) ложки 2.5..КРЕМ 450 гр..сметани збити з пів склянкою цукрової пудри додати решту сгушенку ... білі коржі поламала умочують в цей білий крем і складала на корічневий..Потом він постояв годинку і залила глазурью..ГЛАЗУРЬ. .7 ст.ложек цукру розмішала з четирмя ст .ложкаамі какао додала 3 або 4 ст.лож. сметани і 100гр.масла..на вогонь все розчинитися і заливати ..


Торт Київський

Коржі: 5 білків збити зі склянкою цукру і склянкою цукрової пудри. Холодний лист змастити вершковим маслом (натерти) або покрити пергаментним папером, чайною ложкою покласти на нього невеликими порціями збиті білки.
Поставити в теплу духовку і випікати на малому вогні (130-100)
Крем 1 травня жовтків розтерти з 3/4 склянки сахараі 300г. слив. масла.
Крем 2 яйце розтерти з 1/2 склянки цукру, перемішати з чайною ложкою крохмалю чи борошна, обережно, тонкою цівкою влити в кипляче молоко (1/2 склянки), постійно помішуючи, щоб не було грудочок.
Коли крем2 охолоне, змішати його з кремом 1.
Подрібнити і трохи підсмажити 30 волоських горіхів (приблизно 200гр.)
На велику тарілку покласти кулю випечених білків, змастити кремом.
Посипати орехаміПовторіть так 3 рази. (У мене вийшло 4 рази).
Прикрасити торт за бажанням кремом, шоколадом, товченими горіхами. Я прикрасила розплавленим шоколадом, в який додала трохи вареного згущеного молока і вершків. Бока прикрасила товченими горіхами і шоколадомТорт поставити в холодне місце на 5-7 годин. Розрізати ножем, змоченим у гарячій воді.
Вихід торта приблизно 1кг.200гр. Враховуючи його калорійність, вистачить на чималеньку компанію.
СМАЧНОГО!
Інгредієнти: яйце 6шт., Цукор 2 і 1/4 стакакана, цукрова пудра 1 стакан, масло вершкове. 320гр., Мука або крохмаль 1ч.л., молоко 1/2 склянки, горіх волоський 30шт., Шоколад для прикраси за бажанням.


Графські руїни

дівчинки знайшла рецепт, на слух-смачно))))
Спробуйте супер смачну торт. Але знадобиться час і терпіння. Але результат вражаючий! Навіть ті, хто не дуже люблять безе, завжди просять шматочок на біс. Беремо 6 яєць (на середніх, ближче до великого, розмірів торт). Яйця повинні бути не зовсім свіжими (ну не з-під курки), обов'язково холодними. Відокремлює білки від жовтків, акуратно і збиваємо білки хвилин 5 Потім поступово починаємо додавати цукор (але тільки поступово) з розрахунку 60 м цукру на 1 білок. Збивати хвилин 20. Потім випікати в холодній духовці маленькі безушечкі, їх повинно вийти штук 100-120. Взиває банку згущеного молока з 200-250 г. масла, дрібно резем 150 м волоських (саме волоських) горіхів і починаємо створювати наш торт. На блюдо викладаємо шар безушек, кожну намазуємо кремом і посипаємо горіхами, і так кожну Безушко, поки вони не закінчаться. У вигляді конуса. Цей торт називається "Графські руїни". Напевно ви зустрічали його, але цей самий справжній. Рецепт у мене вже багато років, не пам'ятаю від кого. Але радую своїх рідних і і близьких вже дуже довго


Тортик "літній"

У повному сенсі слова-його не потрібно піч, що дуже добре влітку, коли спека. Я його ще називаю просто - желейним.
Склад: 1 пакет сметани (450гр), 1стакан цукру, 1 пакетик швидкорозчинного желатину, 3 пачки фруктового желе (червоне, зелене, жовте), 150-200гр профитролей (я купувала готові, можна звичайно спекти з заварного тіста, але влітку втрачається весь сенс ) або просто солодкого крекеру., фрукти для прикраси.
Приготування: заздалегідь приготувати желе (червоне і зелене), я розводжу на менше кол-во води, щоб краще застигло. Сметану збити з цукром. Желатин розвести в 0,5 склянки окропу і поступово влити в сметану, не перестаючи збивати. Прибрати в холодильник хвилин на 5, щоб початок трохи загусати, потім додати крекер (або профитроли), порізане кубиками желе- в формочку і в холодильник! В принципі застигає досить швидко. Зверху прикрасити фруктами і залити жовтим желе. Застигло і готово! Влітку-просто супер! Прохладненько освіжаючий тортик ... Поки писала, вже й самій захотілося ...


Торт "Трюфель" (Truffle Cake)

Для бісквітних коржів:
6 жовтків
5 білків
2/3 ст. цукру
1/2 ч.л. винного каменю
2 ст.л. гарячої води
2 ст.л. какао-порошку
5 ст.л. борошна для тортів (cake flour)
2 ст.л. крохмалю

Для сиропу:
3 ст.л. води
2 ст.л. цукру
1 ст.л. лікеру

Для крему:
150 г гіркого шоколаду
2 ст. вершків

Для цукерок-трюфелів:
150 г шоколаду
1/3 ст. вершків
1 ч.л. лікеру

200 г шоколаду для покриття цукерок і стружки

Коржі.
Розігріти духовку до 190С. Намалювати на пергаменті 8 окружностей, діаметром 20 см.
Збити білки з 1/3 ст. цукру до стійких піків.
Жовтки змішати з цукром, що і збивати, поки маса не посвітлішає. Продовжуючи збивати, додати розчинене у гарячій воді какао.
Борошно просіяти з крохмалем і акуратно вмішати в жовткову масу.
Додати білки в 3 прийому.
Викласти тісто всередину намальованих окружностей (приблизно по півсклянки в кожну) і розрівняти лопаткою.
Випікати 5-8 хв. Дати охолонути і відокремити папір.

Сироп.
Довести до кипіння воду з цукром. Зняти з вогню і додати лікер.

Крем.
Його краще почати готувати за день до збірки торта. Довести вершки майже до кипіння і залити ними посічений шоколад. Охолодити в холодильнику кілька годин (а ще краще всю ніч). В день складання торта, збити крем до стійких піків.

Цукерки.
Залити гарячими вершками посічений шоколад і перемішати до повного розчинення шоколаду, додати лікер. Охолодити в холодильнику кілька годин. Набираючи чайної ложкою, скачати шоколадну масу в невеликі кульки, викласти їх на пергаментний папір і відставити в морозилку на 1 годину. Розтопити шоколад. Занурити кожен кульку в розтоплений шоколад і залишити застигати.

Збірка.
Зволожити кожен корж сиропом і прошарувати кремом. Покрити кремом боки і верх торта. Присипати шоколадною стружкою і прикрасити цукерками-трюфелями.


Найсмачніший рулет

4 яйца..125 гр..сахара.50гр борошна 50 гр крохмалю 3 ст ложки какао..разрихлітель 1 ч.л..белкі окремо від жовтків взбіть..взбіть желкі туди білки і просеяную муку змішану з крохмалем і какао..разровнять на ліст..на 15 хв в духовку..потом згорнути охолоне розгорнути начинку будь-яку ..


Полуничний торт

Тісто:
6 яєць
150 гр. цукру
150 гр. борошна

Крем:
300 мл. вершків (можна сметану)
2 ст.л. инстант пудингу (швидкорозчинний)
цукрова пудра
дрібно нарізана полуниця

Збити жовтки з 1/4 цукру, додати борошно. Збити білки в міцну піну з цукром, що і обережно, порціями внести в масу. Спекти 3 коржі у формі 25 см. На намасленной папері при 180 градусів.
Для крему збити вершки з пудингом і пудрою і додати полуницю.
Остиглі коржі просочити полуничним сиропом з коньяком, намазати кремом, залишивши частину крему для намазування сферху. Прикрасити за бажанням


НАПОЛЕОН

Коржі: 250 гр маргарину, трохи більше 0,5 ст. води, борошно (я беру на око), і можна додати 0,5 ст. сметани. Замісити тісто, розділити на 7-9 колобків і покласти в холодильник на 10-15 мінут.Затем випекти коржі, тісто поколоти виделкою, розкачувати тоненько.
Крем: 1 л молока, 3 яйця, 2 ст. цукру, 3 ст. л. борошна з гіркою, 200 гр слив. масла, пакетик ван. цукру. Молоко поставити на не великий вогонь, щоб закипало. Тим часом яйця розтерти з 1 ст. цукру і додати борошно, розмішати до однорідної консистенції. Коли молоко почне закипати, зробити більше вогонь, і додати в молоко цю суміш, при цьому треба ложкою швидко заважати, щоб крем не пригоріла і не взявся грудками. Крем поставити остигати до кімнатної температури.
Слив. масло, комнатн. темпер. збити з 1 ст. цукру. Коли крем охолоне, потихеньку додавати в нього масло, збиваючи. Довести до однорідної консистенції і перемазати коржі, верх і боки тортика посипати крихтою. Все тортик готовий!


Тропиканка

ТЕСТО:
2 ст.води
1 пачка маргарину
сіль
2 ст. борошна
8-9 яєць (залежно від розміру)

КРЕМ:
1 літр сметани
1.5 ст.сахара
1 \ 4 лимона порізати дрібно повальний зі шкіркою (якщо сметана рідка, додати 2-3 пакетика згущувача для сметани)

Фрукти
Спосіб приготування
Воду з маргарином і сіллю закип'ятити, всипати в киплячу воду борошно і жахливо риссю перемішати лопаткою заздалегідь утворення однорідної маси, для не було грудочок. Продовжувати заважати для вогні покамест тісто не завариться і не стане відлипати від стінок миски. Зняти з вогню, помішуючи остудити заздалегідь теплого. Яйця забивати порціями згідно 2-3 шт. і вимісити заздалегідь утворення однорідної глізевой маси.
Масу викласти в кондитерський мішок і видавлювати для папір для випікання, для якої заздалегідь намальований контур коржа. Малюємо контур тестом, видавлюючи трубочку з мішка, товщиною в палець. Потім «з'єднуємо» контур перетинками. Піч вже в розігрітій духовці для середньому вогні біля 45-50 хвилин, 20-25 не відкривати духовку повальний. Коржі перемазати кремом, укладаючи їх безпричинно, для перетинки лягали хрестоподібно, даємо настоятися в холоді 3-4 години (краще для ніч).
Зверху укладаєш фрукти (ківі, апельсин, банан, мандарин, для краси зернята граната якщо виноград). Залити прозорим «Желе для торта».


ПРЯНИКИ

0,5 літ. кислого молока
0,5 банки цукру
0,5ложкі соди
0,5 склянки подс.масла
2 жовтка
борошна скільки візьме (не круто)
Випікаємо, а потім поки гарячі змащуємо: 2белка + 1ст.сахара (збити).
Пряники печу часто за цим рецептом, а форму можна зробити різну.


Наполеончик

Тісто:
3 ст. борошна
250гр маргарину
1/2 скл води,
замісити коржі і на годину в холодильник.

Крем:
2 скл молока
2 скл цукру
3 жовтки
2 ст.л. борошна
150 гр сл. масла

Жовтки розтерти з цукром, додати борошно, трохи гарячого молока, соеденить з рештою молоком і довести до кипіння. Додати корицю за смаком!


ПИРОЖКИ

0,5 води або молока (теплого)
0,5 ч.л солі
9ст. л цукру
1п.ванілі
6ст.л.подс.масла
100гр.дрожжей
6-7 ст.муки
Спочатку ставимо опару, щоб підійшла, а потім вимішуємо тісто. Закриваємо миску плівкою і ставимо в холодильник на 2 години. А потім ліпимо все що побажаєте.


Рулетики

Тісто: 4 яйця, 1 ст. цукру, 1 ст. борошна, 1 ч. л розпушувача,
3 ст. л. гарячої води, 3 ст. л. соняшникової олії.

Яйця збити з цукром до білого. В окремій мисці змішати віночком просіяний. борошно з розпушувачем.
Потім акуратно ввести в яєчну суміш. Потім вмішати воду і масло. Вилити тісто на деко, застелений. папером для випічки і змащений. маслом, і випікати при температ. 180 градус. У мене електродуховка, я роблю в режимі -вентілятор-.

У мене печеться десь 15-20 хв.

Вийняти бісквіт з духовки, зняти папір і ще гарячим згорнути в рулет.
Дати охолонути. Потім акуратно розгорнути, намазати кремом і знову згорнути рулетиком. Прикрасити за бажанням.




Печиво Рулетик

тісто:
300гр маргарину (м'якого)
300 гр. сметани
50 гр. Дрождж
мука
Вимішувати доти, поки тісто не буде приставати до рук - тісто має бути м'яке, легко розкочуватися.
Розділити на 4-6 частин. Покласти на 30 хвилин у холодильник.
Начинка:
2 лимона опустити на 1,5 хвилини в окріп, потім пропустити через м'ясорубку + 1 стакан цукру.
Тісто розкачати прямокутниками (по довжині дека), на середину викласти начинку і защипнути по краях і посередині (виходить довгий плоский прямокутник зі швом посередині (вгорі))
У мене на деко лягає по довжині 2 прямокутника.
Випекти, нарізати гарячим на довгі шматочки, посипати сах.пудрой.
І все! смачного!

А крем я роблю «на око» (з розрахунку на 1 рулетик):
За 3 ст.ложки: сметани (або молока), сл.масла, какао, цукру - довести до кипіння.
Трохи охолодити. Додасть 100 гр. Родзинок, 100 гр. Волоських горішком і 100-150гр. коньяку або вишневого лікеру.
Крем повинен бути не дуже густий - щоб потім вся рідина просочила бісквіт, а всередині залишився тільки шоколад, родзинки та горіхи.

Крем дуже смачний! І рулетик виходить трохи мокрий, соковитий. І незважаючи на вміст алкоголю він не дуже «п'яний» - дітям теж можна давати


Торт Снікерс

4 яйця
100 гр цукру
1 стакан сметани
3 ст.л. какао
1 пачка ванільного цукру
1 пачка розпушувача
250 гр.-300 гр. борошна

перший крем:
1 банка вареного згущеного молока
200 гр. масла вершкового
200 гр. горіхів (у мене був смажений арахіс)

другий крем:
400 гр. вершків жирністю 35% (я брала "На здоров'я" 26%)
2 ст.л. цукру

Глазур:
3 ст.ложки сметани
2 ст.ложки какао
5 ст.ложек цукру
20 гр. вершкового масла.

форма дно змастити маслом

Яйця збити з цукром, додати сметану, всипати муку, ванільний цукор, розпушувач, какао і все перемішати. Випекти корж при температурі 200 ° C до готовності. Охолодити і розрізати на дві частини.

Масло збити з вареної згущеним молоком, додати підсмажені горіхи, розмішати, викласти на корж (трохи крему залишити для верхнього коржа) і рівномірно розподілити. Вершки збити з цукром в щільну масу і намазати обережно на масляний крем, зверху покласти другий корж (помазати масляним кремом трохи, і помазаною стороною покласти на вершковий крем).

Для глазурі:
Сметану, цукор і какао змішати, на повільному вогні довести до кипіння. Потім додати масла. Теплу глазур наливати ложкою на торт. Прикрасити за бажанням. Торт повинен постояти не менш 5-ти годин у холодильнику

я ще коржі просочувала сиропом: 4 ст.л цукру, 6 ст.л. води, 3 ст.л коньяку






РЕЦЕПТИ МАСТИКИ

Мастика

2 стол.л. хол. води
1,5 ч.л.желатіна
1,5 ст.л. рідкої глюкози
2 ч.л. гліцерину
450 гр цукрової пудри

Залити желатин водою і дати разбухнуть.Затем нагріваємо желатин на плиті до його розчинення, але НЕ кип'ятити, додати глюкозу і гліцерін.Размешать і додаючи поступово просеяную цукрову пудру, вимішувати мастику спочатку в мисці, потім на столі. От і все.
це желатинова мастика ..


мастика або Fondant

2 ст. л. води
1 + 1/2 ч.л. желатину (без гірки)
1 + 1/2 ст.л. глюкози
2 ч.л. гліцерину
455 гр. просіяного цукрової пудри

1. У трохи теплу воду додати желатин, перемішати, дати розчинитися. Поставити в мікрохвильовку на 8-10 секунд (час залежить від потужності мікрохвильовки) ВАЖЛИВО! НЕ допустити закипання желатину, в іншому випадку його потрібно відразу викинути.
2. Поки гарячий желатин туди влити гліцерин і глюкозу, перемішати до однорідної маси.
3. Додавати цукрову пудру по частинах і вимішувати доти поки вже неможливо буде перемішувати ложкою. Тоді всипати решту пудру і вимішувати руками до однорідної маси.


Марципан

225 гр меленого мигдалю
230 гр цукрової пудри, просіяного
1 ст л лимонного соку
1 маленьке яйце або 1 середній білок
змішати мигдаль і пудру, зробити поглиблення, влити туди лимонний сік і яйце (попередньо злегка збиті) і вимісити. Можна додати мигдальний ароматизатор.


Желатинова мастика

1,5 ч.л. желатину + 2 ст.л. води - в мікрохвильовку, але не доводити до кипіння
потім додати 2 ч.л. гліцерину (або масла) + 1,5 ст. л. глюкози (меду) - пудри скільки візьме.






РЕЦЕПТИ кремом

Айсінг

білок (холодний) + 1 скл сах. пудри


Маслянная глазур

Порція розрахована для вироби вагою 450 г:
125 г (1/2 чашки) розм'якшеного несолоного вершкового масла
225 г (2 чашки) просіяного цукрової пудри
10 мл (2 ч.л.) молока
5 мл (1ч.л.) ванільної есенції

Цю дуже популярну глазур можна швидко приготувати з масла, цукрової пудри, смаковий добавки і харчового барвника. Масляна глазур дуже красиво виглядає на торті.

Покладіть масло в миску і збийте його дерев'яною ложкою або електричним міксером в пухку масу.
Підмісіть до масла цукрову пудру молоко і ванільну есенцію, а також (за бажанням) смакову добавку. Збивайте масу, поки вона не стане однорідною.

Рівним шаром нанесіть глазур на торт металевим ножем-лопаткою (шпателем). Можна робити з нього візерунки.


Масляний крем.

Смакові добавки

порція розрахована для вироби вагою 350 г
60 мл (4 ст.л.) води
75 г (1/3 чашки) рафінованого білого цукрового піску
2 яєчних жовтки
150 г (2/3 чашки) розм'якшеного несолоного вершкового масла

Масляний крем - це вишукана начинка і основа прикраси для тортів.
Приготування масляного крему займає більше часу, але справа того варта. Цим густим і пластичним кремом добре перешаровують коржі, покривати торти і наносити на них візерунки. Крем зберігається протягом декількох годин при кімнатній температурі, але краще використовувати його відразу після приготування. Чи не збивайте крем повторно, інакше він згорнеться.

Налийте воду в невелику каструльку, доведіть до кипіння, зніміть з вогню і насипте цукровий пісок. Обережно нагрівайте, поки цукор не розчиниться.
Швидко закип'ятіть, поки рідина не придбає консистенцію сиропу. Для перевірки зніміть каструльку з вогню і нанесіть крапельку сиропу на опуклу сторону сухої чайної ложки. Візьміть іншу ложку, притисніть до тієї, що з сиропом, і розведіть в сторони. Сироп повинен тягнутися тонкою ниткою. Якщо цього не вийшло, знову поставте каструльку на вогонь, швидко закип'ятіть і через хвилину повторіть перевірку.

Збийте яєчні жовтки в мисці. Продовжуючи збивати, повільно безперервної цівкою влийте цукровий сироп. Збивайте, поки суміш не стане густою, світлою і прохолодною. Підняті насадки міксера повинні залишати слід на поверхні.

Збийте масло в окремому посуді, поки воно не стане пишним. Додавайте до нього яєчну суміш поступово, гарненько збиваючи після кожної порції.
Покладіть або влийте обрану вами смакову добавку і обережно перемішайте всі лопаткою.


Білковий крем

Білковий крем делаеться правильно на сиропі, а не на цукрі. Сироп вариться до стану-зануривши ложку в сироп, а потім в холодну воду повинна вийти тягуча карамель. Білки потрібно збивати окремо дуже довго, що б була не просто піна, а густа концінстенціяі після цього тоненькою струечкой вливати сироп. А в кінці обов'язково додати трохи лимонної кислоти-она і дає крему триматися. Можна ще додати трохи есенсіі для запаха.А тепер пропорції: на 4 білка, 1.5 ст. цукру (сиропу) І стежте що б не потрапили жовтки, і не чого жирного через це білки можуть не збити. Цей рецепт перевірений, я вчилася на кондитера, правдо років 7 тому.


Масляний крем на основі білого шоколаду

Нам знадобляться:
180 гр. порізаного білого шоколаду
2.5 ст.л. борошна
250 мл молока
200 гр. цукру

200 гр. вершкового масла
Ваніль

Вилити молоко в каструльку, насипати борошно і добре перемішати, щоб не було грудочок.
Додати в молоко цукор і поставити на вогонь.
Довести суміш до кипіння і варити на маленькому вогні до загусання, постійно помішуючи (щоб не підгоріло).
Зняти каструльку з вогню і відразу ж додати шоколад.
Перемішати до повного розчинення шоколаду і охолодити повністю.

Збити міксером м'яке масло дочиста, додавши ванілін.
Поступово додати в масло шоколадну масу і гарненько збити до однорідності.

Мої примітки:
Я варила крем не на вогні, а в мікрохвильовій печі.
Якщо у вас є така можливість - обов'язково спробуйте.

У варіння крему в мікрохвильовій печі є суттєві плюси
- Крем звариться набагато швидше, ніж на плиті.
(Тільки його обов'язково потрібно помішувати кожні 20-30 сек, особливо в самому кінці)
- Немає ризику, що крем раптом пригорить на денці.

тільки перед прикрасою нехай крем постоїть в холодильнику до загустіння!


ДРІМКрем "Шарлот"

Цукор-384г .; масло вершкове-422г .; молоко незбиране-250г .; яйця- 67г .; ванільна пудра-4г .; коньяк-1,6г. Вихід 1000г. Цей крем відрізняється прекрассний смаковими якостями, має ніжний тающий вкзс. Однак його стійкість при зберіганні через присутність таких продуктів як молоко, яйця, значно нижче, ніж кремів на цукровій пудрі і згущене молоко.
Для цього крему готують яєчно-молочний сироп. Цукор ц молоком доводять до кипіння. Яйця збивають 5-7 хвилин, щоб при подальшій операції вони не згорнулися, до 10% цукру можна додати в яєчну масу. В котел зі збитими яйцями поступово тонким струменем вливають гаряче молоко з цукром: якщо влити молоко відразу, яйця згорнуться. Отриману масу відправляють на водячи баню і уварюють при температурі 104-105 ° С до загустіння (близько 10 хв.). Яєчно-молочний сироп проціджують і охлождает до 20 ° С. Охлодіть сироп слід швидко, повільне Охолодження може привести до згортання яєць, крім того, на поверхні сиропу може утворитися товста суха кірка. Для швидкого охолодження сиропу посуд з сиропом ставлять в холодну воду. Цтоби не утворилася скоринка сироп слід переодически помішувати.
Вершкове масло розрізають на шматки і збивають 7 -10мін. на тихому ходу, потім перемикають на швидкий хід, поступово додають яєчно-молочний сироп маленькими порціями, коньяк, ванільну пудру і збивають ще 10-15 хв.
До ознак готовності крему відносяться увелечение обсягу в 2,5 рази, отримання гладкою-глянсовою поверхні з з'являються пузирькамі.Поднятий на дерев'яній лопаточці крем повинен повільно сповзати з неї, швидке сповзання крему говорить про вміст у ньому більшої кількості вологи. Такий крем буде погано утримувати форму і при зберіганні сироп може відокремитися від масла.
Повне використання сиропу, встановлене рецептурою, свідчить про хорошу якість масла і готовності крему. При низькій якості масла крем схожий на сирну масу і при відсадженні не зберігається чіткого малюнка і форми.
Іноді крем Шарлот готують на згущеному молоці. Приготавливается так само, тільки в згущене молоко додають воду, збиті яйця і проварюють на водяній бані 2-3 хв., Добре перемішують масу, а потім протирають через сито. Вимагали до якості:
однорідна маса жовтуватого кольору, добре зберігає форму. Крем шоколадний "Шарлот"
Цукор-371г .; масло вершкове-382г .; молоко незбиране-247г .; яйця- 66г .; какао-порошок-48г .; ванільна пудра-1,4г .; коньяк-1,5г. Вихід 1000г.
Крем виготовляється так само, як крем "Шарлот", тільки після додавання яєчно-молочного сиропу поступово засипають просіяний какао-порошок .Ось такий шоколадний крем (Ганаш)
500 гр вершків
500 гр гіркого шоколаду
50 гр масла

Вершки нагріти, щоб були гарячими, але не кип'ятити !!!
Всипати розламаний на шматочки шоколад і масло і розмішувати, поки шоколад і масло не розлучаються. Поставити в холодильник мінімум на 4 години, але краще на ніч.
Вийняти з холодильника, дати постояти хвилин 10 і збити. Все -крем готовий і їм можна прикрашати. Шоколад (чорний) - 250 г Вода - 200 мл
Вершки - 300 мл
Масло вершкове - 80 г
Цукор (пісок) - 80 г
Шоколад поламайте шматочками, покладіть в каструлю, додайте воду і 200 мл вершків. Доведіть до кипіння, перемішайте і кип'ятіть протягом 10 хв. Цукровий пісок варите з 2 ст. л. води до отримання карамелі. Карамель з'єднайте з розтопленим шоколадом. Додайте залишилися 100 мл вершків і нарізане шматочками масло. Збийте вінчиком і розлийте по десертним склянках. За бажанням ви можете додати в крем 2 ст. л. віскі або рому.


Крем вершково-сирний

Для крему.
300мл вершків 35%
150гр сиру
200гр цукру.

Приготування крему: Холодні вершки збиваємо в круту піну, обережно всипаємо цукор і продовжуємо збивати 10хв міксером. Одтельно протіраемь через сито сир і додаємо в крем і все обережно помішувати. Ставимо в холодильник на 30хв.






ДЕ КУПИТИ ???

Маршмеллоу

МаршмеллоуМаршмеллоу
Можна купити в наступних магазинах: АТБ, Велика Ложка, Антошка, Метро, ​​пл. Островського, Караван

Намистинки

Кондитерские бусинки
Купити можна на базарі, де продають спеції, або в спеціалізірованніх відділах супермаркетів.

Вершки

Сливки
Рекоммендуем саме ось ці вершки ...

Барвники

Тільки на ринках (порошкові: Украса, Квитень)
Гелеві, кандурин В МОСКВІ, ну або в Києві за скаженою ціною

Кондитерські шприци, насадки на код., Мішки

Кондитерські шприци, насадки на код., Мішки можна купити в магазинах "Контакт", Єва, Простор, Озерка, МЕТРО, Караван






ПОКРОКОВИХ УРОКИ І КОРИСНІ ПОСИЛАННЯ

Орхідея

как делать кондитерскую орхидею

Трояндочки

як робити кондитерську трояндочку як робити кондитерську трояндочку як робити кондитерську трояндочку
Нажмите на картинку чтобы открыть в полном размере в новом окне. * Натисніть на картинку щоб відкрити в повному розмірі в новому вікні.

Лілії

як робити кондитерську лілію як робити кондитерську лілію як робити кондитерську лілію
Нажмите на картинку чтобы открыть в полном размере в новом окне. * Натисніть на картинку щоб відкрити в повному розмірі в новому вікні.


Спочатку за допомогою формочки вирізаються 6 пелюсток. Якщо формочки ні можна зробити лекало з картону і вирізати за допомогою ножа.
Потім в пелюсточках обробляємо краю щоб вони були хвилясті за допомогою зворотного кінця пензлика або зубочисткою, і кладемо сушитися на пляшку щоб вони придбали опуклу форму.
Потім робимо товкач, нанизуємо його на зубочистку (щоб легше було до торта кріпити) і до нього вже кріпимо підсохлі наші пелюсточки. (Спочатку 3 верхніх пелюстки у формі значка мерседеса, потім 3 нижніх) Можна зробити тичинки з мастики, тоненько її розкачати і кінчики вмочити в розтоплений шоколад. Але вони повинні добре висохнути, тому їх треба робити заздалегідь!
Зібрану лілію я оставляля висихати в стакане.ю попередньо вистелив його фольгою і целофаном, щоб лілія прийняла потрібну форму!

Метелик

як робити кондитерську метелика як робити кондитерську метелика як робити кондитерську метелика як робити кондитерську метелика
Нажмите на картинку чтобы открыть в полном размере в новом окне. * Натисніть на картинку щоб відкрити в повному розмірі в новому вікні.


Метелик робиться дуже просто
Розтоплюєте на водяній бані білий і чорний шоколад. На пергаменті малюєте метелика і потім обрісовуете її розтопленим шоколадом, кладете на какой-нить предмет для надання форми і в ходільнік поки на застигне!

Цифри

Как делать кондитерские цифры

Покрокові уроки кулінарії

  • як зробити сумочку \ косметичку http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=976&st=200
  • туфелька http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=976&st=240
  • туфелька2 http://mymink.5bb.ru/viewtopic.php?id=1577
  • подушка, балерина http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=976&st=260
  • капелюшок http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=976&st=80&p=25513&#entry25513
  • плетений кошик http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=976&st=380
  • ведмедик - маля http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=976&st=420
  • красива лілія http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=70746
  • хвиля з карамелі http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=976&st=180
  • торт собачка http://www.povarenok.ru/recipes/show/12203/
  • торт їжачок http://saechka.ru/kuche/batch/125.php
  • інструкції з ліплення фігурок і квітів http://www.kuharka.ru/talk/eat/cake/4736.html
  • багато цікавих тортів http://saechka.ru/kitchen/207/






ВІДЕО УРОКИ

Як ліпити з мастики

Як накривати мастикою торт



За темою:


Якщо ви знайшли помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це.
Реклама
Розгорнути / коментарів >>> Розгорнути / згорнути вікно з коментарями

Коментарі

Коментуючи, пам'ятайте про те, що зміст і тон Вашого повідомлення можуть зачіпати почуття реальних людей, проявляйте повагу та толерантність до своїх співрозмовників навіть у тому випадку, якщо Ви не поділяєте їхню думку, Ваша поведінка за умов свободи висловлювань та анонімності, наданих інтернетом, змінює не тільки віртуальний, але й реальний світ.
2.5 /5.0 (15)
  • Підсумки рейтингу 2.53 / 5
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
Завантажується ...
Кредитка безкоштовно з лімітом в 15000 грн.
Сутички в Україні, Анексія криму, Війна Сутички в Україні, Анексія криму, Війна Сутички в Україні, Анексія криму, Війна
Є ідея? Війна UA-RUS 2014
Новини світу
Ми в Facebook
Ми в Вконтакте
Персональний Атестат
Знайшли помилку?
Система Orphus