Реклама

РЕЦЕПТИ ТОРТІВ І всілякої випічки - Вчимося прикрашати торти (рецепти та поради у першому повідомленні)



  • РЕЦЕПТИ ТОРТІВ
  • РЕЦЕПТИ МАСТИКИ
  • РЕЦЕПТИ КРЕМІВ
  • ДЕ КУПИТИ??
  • ПОКРОКОВИХ УРОКИ І КОРИСНІ ПОСИЛАННЯ
  • ВІДЕО УРОКИ


  • РЕЦЕПТИ ТОРТІВ

    Це тісто використовую для багатьох тортів, просто міняю крему і начинки + в тісто додаю какао якщо потрібен шоколадний торт. Тісто добре поєднується зі сметанним, сирним, маслянним кремом.
    2 яйця
    1ст.сахара
    200гр сметани
    0,5 банки згущеного молока
    1ч.л.соди без гірки (погасити оцтом або соком лимона)
    2ст. борошна
    Яйця змішати з цукром і трохи збити віночком, вмішати сметану, згущене молоко і соду. Додати борошно, перемішати (тісто буде як густа сметана), можна додати какао. З цього тіста спекти 2 коржі і кожен потім розрізати на 2 частини. Форму змастити маслом і пекти до сухої сірники.


    Швидкий бісквіт
    Дівчатка ще прикольний рецепт швидкого Бісквітики, і не треба морочити голову яйця окремо збивати! 2 яйця, 1 ст. борошна 1 ст. цукру, 1 ч.л. розпушувача, 100 гр сл. масла, 1/2ст. молока, все збиваємо і хвилин на в духовку 20! Крем будь-який, вчора пробувала масло + згущене молоко - смакота!


    ось мій рецептик Кучерявий пінчер 2 яйця 1 стакан цукру збити додати пів банки згущеного молока .. 200гр.сметани .. одна ч.л.соди (не гасити) два з половиною Сакало борошна можна трохи менше .. Половину вилила піч у форму а в другу половину додала какао (я люблю потаємні) ложки гр .. 450 2.5 .. КРЕМ сметани збити з пів склянкою цукрової пудри додати решту сгушенку ... білі коржі поламала умочувала в цей білий крем і складала на коричневий .. Потім він постояв годинку і залила глазур'ю ГЛАЗУРЬ .. 7 .. ст.ложек цукру розмішати з чотирма ст. ложкаамі какао додала 3 або 4 ст.лож. сметани і 100гр.масла .. на вогонь все розчинитися і заливати ..


    Торт Київський Коржі 5 білків збити зі склянкою цукру і склянкою цукрової пудри. Холодний лист змастити вершковим маслом (натерти) або покрити пергаментним папером, чайною ложкою покласти на нього невеликими порціями збиті білки.
    Поставити в теплу духовку і випікати на малому вогні (130-100)
    Крем жовтків розтерти з 1 5 3/4 склянки сахараі 300г. слив. масла.
    Крем яйце розтерти з 2 1/2 склянки цукру, перемішати з чайною ложкою крохмалю чи борошна, обережно, тонкою цівкою влити в кипляче молоко (1/2 склянки), постійно помішуючи, щоб не було грудочок.
    Коли крем2 охолоне, змішати його з кремом 1.
    Подрібнити і трохи підсмажити 30 волоських горіхів (приблизно 200гр.)
    На велику тарілку покласти кулю випечених білків, змастити кремом.
    Посипати орехаміПовторіть так 3 рази. (У мене вийшло 4 рази).
    Прикрасити торт за бажанням кремом, шоколадом, товченими горіхами. Я прикрасила розплавленим шоколадом, в який додала трохи вареного згущеного молока і вершків. Бока прикрасила товченими горіхами і шоколадомТорт поставити в холодне місце на годин 5-7. Розрізати ножем, змоченим у гарячій воді.
    Вихід торта приблизно 1кг.200гр. Враховуючи його калорійність, вистачить на чималеньку компанію.
    СМАЧНОГО!
    Інгредієнти:. Яйце 6шт, Цукор 2 і чверть стакакана, цукрова пудра 1 стакан, масло вершкове. 320гр., Борошно або крохмаль 1ч.л., молоко половини склянки, горіх волоський 30шт., Шоколад для прикраси за бажанням.


    Графські руїни
    дівчинки знайшла рецепт, на слух-смачно))))
    Спробуйте супер смачну торт. Але знадобиться час і терпіння. Але результат вражаючий! Навіть ті, хто не дуже люблять безе, завжди просять шматочок на біс. Беремо 6 яєць (на середніх, ближче до великого, розмірів торт). Яйця повинні бути не зовсім свіжими (ну не з-під курки), обов'язково холодними. Відокремлює білки від жовтків, акуратно і збиваємо білки хвилин 5. Потім поступово починаємо додавати цукор (але тільки поступово) з розрахунку 60 р. цукру на 1 білок. Збивати хвилин 20. Потім випікати в холодній духовці маленькі безушечкі, їх повинно вийти штук 100-120. Взиває банку згущеного молока з г 200-250. масла, дрібно резем 150 р. волоських (саме волоських) горіхів і починаємо створювати наш торт. На блюдо викладаємо шар безушек, кожну намазуємо кремом і посипаємо горіхами, і так кожну Безушко, поки вони не закінчаться. У вигляді конуса. Цей торт називається "Графські руїни". Напевно ви зустрічали його, але цей самий справжній. Рецепт у мене вже багато років, не пам'ятаю від кого. Але радую своїх рідних і і близьких вже дуже довго


    Тортик "літній" в повному розумінні слова-його не потрібно піч, що дуже добре влітку, коли спека. Я його ще називаю просто - желейним.
    Склад: 1 пакет сметани (450гр), 1стакан цукру, пакетик швидкорозчинного желатину 1, 3 пачки фруктового желе (червоне, зелене, жовте) 0,150-200гр профитролей (я купувала готові, можна звичайно спекти з заварного тіста, але влітку втрачається весь сенс ) або просто солодкого крекеру., фрукти для прикраси.
    Приготування: заздалегідь приготувати желе (червоне і зелене), я розводжу на менше кіл-у води, щоб краще застигло. Сметану збити з цукром. Желатин розвести в 0,5 склянки окропу і поступово влити в сметану, не перестаючи збивати. Прибрати в холодильник хвилин на 5, щоб початок трохи загусати, потім додати крекер (або профітролі), порізане кубиками желе-в формочку і в холодильник! В принципі застигає досить швидко. Зверху прикрасити фруктами і залити жовтим желе. Застигло і готово! Влітку-просто супер! Прохладненько освіжаючий тортик ... Поки писала, вже й самій захотілося ...


    Торт "Трюфель" (трюфель торт)

    Для бісквітних коржів:
    6 жовтків
    5 білків
    2/3 ст. цукру
    1/2 ч.л. винного каменю
    2 ст.л. гарячої води
    2 ст.л. какао-порошку
    5 ст.л. борошна для тортів (торт борошно)
    2 ст.л. крохмалю

    Для сиропу:
    3 ст.л. води
    2 ст.л. цукру
    1 ст.л. лікеру

    Для крему:
    150 г гіркого шоколаду
    2 ст. вершків

    Для цукерок-трюфелів:
    150 г шоколаду
    По-третє ст. вершків
    1 ч.л. лікеру

    200 г шоколаду для покриття цукерок і стружки

    Коржі.
    Розігріти духовку до 190С. Намалювати на пергаменті 8 окружностей, діаметром 20 см.
    Збити білки з третьої ст. цукру до стійких піків.
    Жовтки змішати з цукром, що залишився і збивати, поки маса не посвітлішає. Продовжуючи збивати, додати розчинене у гарячій воді какао.
    Борошно просіяти з крохмалем і акуратно вмішати в жовткова масу.
    Додати білки в 3 прийоми.
    Викласти тісто всередину намальованих окружностей (приблизно по півсклянки в кожну) і розрівняти лопаткою.
    Випікати хв 5-8. Дати охолонути і відокремити папір.

    Сироп.
    Довести до кипіння воду з цукром. Зняти з вогню і додати лікер.

    Крем.
    Його краще почати готувати за день до збірки торта. Довести вершки майже до кипіння і залити ними посічений шоколад. Охолодити в холодильнику кілька годин (а ще краще всю ніч). У день складання торта, збити крем до стійких піків.

    Цукерки.
    Залити гарячими вершками посічений шоколад і перемішати до повного розчинення шоколаду, додати лікер. Охолодити в холодильнику кілька годин. Набираючи чайною ложкою, скачати шоколадну масу в невеликі кульки, викласти їх на пергаментний папір і відставити в морозилку на 1 годину. Розтопити шоколад. Занурити кожну кульку в розтоплений шоколад і залишити застигати.

    Збірка.
    Зволожити кожен корж сиропом і перешарувати кремом. Покрити кремом боки і верх торта. Присипати шоколадною стружкою і прикрасити цукерками-трюфелями.


    4 гр яйця .. 125 .. 50 гр крохмалю сахара.50гр борошна 3 ст ложки какао .. розпушувач 1 ч.л.. Білки окремо від жовтків збити .. збити желкі туди білки і просеяную борошно змішану з крохмалем і какао .. розрівняти на на лист .. 15 хв в духовку .. потім згорнути охолоне розгорнути начинку будь-яку ..




    Полуничний торт

    Тісто:
    6 яєць
    150 гр. цукру
    150 гр. борошна

    Крем:
    300 мл. вершків (можна сметану)
    2 ст.л. инстант пудингу (швидкорозчинний)
    цукрова пудра
    дрібно нарізана полуниця

    Збити жовтки з чверть цукру, додати борошно. Збити білки в міцну піну з цукром і обережно, порціями внести в масу. Спекти 3 коржі у формі 25 см. градусів на намасленной папері при 180.
    Для крему збити вершки з пудингом і пудрою і додати полуницю.
    Остиглі коржі просочити полуничним сиропом з коньяком, намазати кремом, залишивши частину крему для намазування сферху. Прикрасити за бажанням


    НАПОЛЕОН Коржі: 250 гр маргарину, трохи більше 0,5 ст. води, борошно (я беру на око), і можна додати 0,5 ст. сметани. Замісити тісто, 7-9 розділити на колобків і покласти в холодильник на мінут.Затем випекти коржі 10-15, тісто поколоти виделкою, розгортати тоненько.
    Крем: 1 л молока, 3 яйця, 2 ст. цукру, 3 ст. л. борошна з гіркою, 200 гр слив. масла, пакетик ван. цукру. Молоко поставити на не великий вогонь, щоб закипало. Тим часом яйця розтерти з 1 ст. цукру і додати борошно, розмішати до однорідної консистенції. Коли молоко почне закипати, зробити більше вогонь, і додати в молоко цю суміш, при цьому треба ложкою швидко заважати, щоб крем не пригоріла і не взявся грудками. Крем поставити остигати до кімнатної температури.
    Злив. масло, комнатн. темпер. збити з 1 ст. цукру. Коли крем охолоне, потихеньку додавати в нього масло, збиваючи. Довести до однорідної консистенції і перемазати коржі, верх і боки тортика посипати крихтою. Всі тортик готовий!


    Тропиканка

    ТІСТО:
    2 ст.води
    1 пачка маргарину
    сіль
    2 ст. борошна
    8-9 яєць (залежно від розміру)

    КРЕМ:
    1 літр сметани
    1.5 ст.сахара
    1 \ 4 лимона порізати дрібно повальний зі шкіркою (якщо сметана рідка, додати пакетика згущувача для сметани 2-3)

    Фрукти
    Спосіб приготування
    Воду з маргарином і сіллю закип'ятити, всипати в киплячу воду борошно і жахливо риссю перемішати лопаткою заздалегідь утворення однорідної маси, для не було грудочок. Продовжувати заважати для вогні покамест тісто не завариться і не стане відлипати від стінок миски. Зняти з вогню, помішуючи остудити заздалегідь теплого. Яйця забивати порціями згідно шт 2-3. і вимісити заздалегідь утворення однорідної глізевой маси.
    Масу викласти в кондитерський мішок і видавлювати для папір для випікання, для якої заздалегідь намальований контур коржа. Малюємо контур тестом, видавлюючи трубочку з мішка, товщиною в палець. Потім «з'єднуємо» контур перетинками. Піч вже в розігрітій духовці для середньому вогні біля хвилин 45-50, 20-25 не відкривати духовку повальний. Коржі перемазати кремом, укладаючи їх безпричинно, для перетинки лягали хрестоподібно, даємо настоятися в холоді 3-4 години (краще для ніч).
    Зверху укладаєш фрукти (ківі, апельсин, банан, мандарин, для краси зернятка граната якщо виноград). Залити прозорим «Желе для торта».


    ПРЯНИКИ
    0,5 літ. кислого молока
    0,5 банки цукру
    0,5 ложки соди
    0,5 склянки подс.масла
    2 жовтки
    борошна скільки візьме (не круто)
    Випікаємо, а потім поки гарячі змащуємо: +1 2белка ст.сахара (збити).
    Пряники печу часто за цим рецептом, а форму можна зробити різну.


    наполеончик
    Тісто:
    3 ст. борошна
    250гр маргарину
    1/2 скл води,
    замісити коржі і на годину в холодильник.

    Крем:
    2 скл молока
    2 скл цукру
    3 жовтки
    2 ст.л. борошна
    150 гр сл. масла

    Жовтки розтерти з цукром, додати борошно, трохи гарячого молока, соеденить з рештою молоком і довести до кипіння. Додати корицю за смаком!


    ПИРОЖКИ
    0,5 води або молока (теплого)
    0,5 ч.л солі
    9ст. л цукру
    1п.ванілі
    6ст.л.подс.масла
    100гр.дрожжей
    6-7 ст.мукі
    Спочатку ставимо опару, щоб підійшла, а потім вимішуємо тісто. Закриваємо миску плівкою і ставимо в холодильник на 2 години. А потім ліпимо все що побажаєте.


    Рулетики

    Тісто: 4 яйця, 1 ст. цукру, 1 ст. борошна, 1 ч. л розпушувача,
    3 ст. л. гарячої води, 3 ст. л. соняшникової олії.

    Яйця збити з цукром до білого. В окремій мисці змішати вінчиком просіяний. борошно з розпушувачем.
    Потім акуратно ввести в яєчну суміш. Потім вмішати воду і масло. Вилити тісто на деко, застелений. папером для випічки і змащений. маслом, і випікати при температ. 180 градус. У мене електродуховка, я роблю в режимі-вентилятор-.

    У мене печеться десь хв 15-20.

    Вийняти бісквіт з духовки, зняти папір і ще гарячим скрутити в рулет.
    Дати охолонути. Потім акуратно розгорнути, намазати кремом і знову згорнути рулетиком. Прикрасити за бажанням.




    печива:
    тісто:
    300гр маргарину (м'якого)
    300 гр. сметани
    50 гр. Дрождж
    борошно
    Вимішувати доти, поки тісто не буде приставати до рук - тісто має бути м'яке, легко розкочуватися.
    Розділити на чистий 4-6. Покласти на 30 хвилин у холодильник.
    Начинка:
    2 лимона опустити на 1,5 хвилини в окріп, потім пропустити через м'ясорубку + 1 склянка цукру.
    Тісто розкачати прямокутниками (по довжині дека), на середину викласти начинку і защипнути по краях і посередині (виходить довгий плоский прямокутник зі швом посередині (угорі))
    У мене на деко лягає по довжині 2 прямокутника.
    Випекти, нарізати гарячим на довгі шматочки, посипати сах.пудрой.
    І все! смачного!

    А крем я роблю «на око» (1 з розрахунку на рулетик):
    За 3 ст.ложки: сметани (або молока), сл.масла, какао, цукру - довести до кипіння.
    Трохи охолодити. Додасть 100 гр. Ізюма, 100 гр. Волоських горішком і 100-150гр. коньяку або вишневого лікеру.
    Крем повинен бути не дуже густий - щоб потім вся рідина просочила бісквіт, а всередині залишився тільки шоколад, родзинки і горіхи.

    Крем дуже смачний! І рулетик виходить трохи мокрий, соковитий. І незважаючи на вміст алкоголю він не дуже «п'яний» - дітям теж можна давати


    торт Сникерса:
    4 яйця
    100 гр цукру
    1 склянка сметани
    3 ст.л. какао
    1 пачка ванільного цукру
    1 пачка розпушувача
    Гр. 250-300 гр. борошна

    перший крем:
    1 банка вареної згущенки
    200 гр. масла вершкового
    200 гр. горіхів (у мене був смажений арахіс)

    другий крем:
    400 гр. вершків жирністю 35% (я брала "На здоров'я" 26%)
    2 ст.л. цукру

    Глазур:
    3 ст.ложки сметани
    2 ст.ложки какао
    5 ст.ложек цукру
    20 гр. вершкового масла.

    форма дно змастити маслом

    Яйця збити з цукром, додати сметану, всипати борошно, ванільний цукор, розпушувач, какао і все перемішати. Випекти корж при температурі 200 ° С до готовності. Охолодити і розрізати на дві частини.

    Масло збити з вареним згущеним молоком, додати підсмажені горіхи, розмішати, викласти на корж (трохи крему залишити для верхнього коржа) і рівномірно розподілити. Вершки збити з цукром в щільну масу і намазати обережно на масляний крем, зверху покласти другий корж (помазати масляним кремом небагато, і помазаною стороною покласти на вершковий крем).

    Для глазурі:
    Сметану, цукор і какао змішати, на повільному вогні довести до кипіння. Потім додати масла. Теплу глазур наливати ложкою на торт. Прикрасити за бажанням. Торт повинен постояти не менш 5-ти годин у холодильнику

    я ще коржі просочувала сиропом: ст.л цукру 4, 6 ст.л. води, 3 ст.л коньяку

    РЕЦЕПТИ МАСТИКИ

    Мастика

    2 стол.л. хол. води
    1.5 ч.л.желатіна
    1,5 ст.л. рідкої глюкози
    2 ч.л. гліцерину
    450 гр цукрової пудри

    Залити желатин водою і дати разбухнуть.Затем нагріваємо желатин на плиті до його розчинення, але НЕ кип'ятити, додати глюкозу і гліцерін.Размешать і додаючи поступово просеяную цукрову пудру, вимішувати мастику спочатку в мисці, потім на столі. Ось і все.
    це желатинова мастика ..


    мастика або помадкою

    2 ст. л. води
    1 +1 / 2 ч.л. желатину (без гірки)
    1 +1 / 2 ст.л. глюкози
    2 ч.л. гліцерину
    455 гр. просіяного цукрової пудри

    1. У ледь теплу воду додати желатин, перемішати, дати розчинитися. Поставити в мікрохвильовку на секунд 8-10 (час залежить від потужності мікрохвильовки) ВАЖЛИВО! НЕ допустити закипання желатину, в іншому випадку його потрібно відразу викинути.
    2. Поки гарячий желатин туди влити гліцерин і глюкозу, перемішати до однорідної маси.
    3. Додавати цукрову пудру по частинах і вимішувати доти поки вже неможливо буде перемішувати ложкою. Тоді всипати решту пудру і вимішувати руками до однорідної маси.


    Марципан

    225 гр меленого мигдалю
    230 гр цукрової пудри, просіяного
    1 ст л лимонного соку
    1 маленьке яйце або 1 середній білок
    змішати мигдаль і пудру, зробити поглиблення, влити туди лимонний сік і яйце (попередньо злегка збиті) і вимісити. Можна додати мигдальний ароматизатор.


    Желатинова мастика
    1,5 ч.л. желатину +2 ст.л. води - в мікрохвильовку, але не доводити до кипіння
    потім додати 2 ч.л. гліцерину (або масла) + 1,5 ст. л. глюкози (меду) - пудри скільки візьме.

    РЕЦЕПТИ КРЕМІВ

    Айсінг: білок (холодний) + 1 скл сах. пудри


    Масляна глазур

    Порція розрахована для вироби вагою 450 г:
    125 г (1/2 чашки) розм'якшеного несолоного вершкового масла
    225 г (2 чашки) просіяного цукрової пудри
    10 мл (2 ч.л.) молока
    5 мл (1ч.л.) ванильнойесенції

    Цю дуже популярну глазур можна швидко приготувати з масла, цукрової пудри, смакової добавки та харчового барвника. Масляна глазур дуже красиво виглядає на торті.

    Покладіть масло в миску і збийте його дерев'яною ложкою або електричним міксером в пишну масу.
    Підмісіть до масла цукрову пудру молоко і ванільну есенцію, а також (за бажанням) смакову добавку. Збивайте масу, поки вона не стане однорідною.

    Рівним шаром нанесіть глазур на торт металевим ножем-лопаткою (шпателем). Можна робити з нього візерунки.


    Масляний крем. Смакові добавки

    порція розрахована для вироби вагою 350 г
    60 мл (4 ст.л.) води
    75 г (третина чашки) рафінованого білого цукрового піску
    2 яєчних жовтки
    150 г (2/3 чашки) розм'якшеного несолоного вершкового масла

    Масляний крем - це вишукана начинка і основа прикраси для тортів.
    Приготування масляного крему займає більше часу, але справа того варта. Цим густим і пластичним кремом добре перешаровують коржі, покривати торти і наносити на них візерунки. Крем зберігається протягом декількох годин при кімнатній температурі, але краще використовувати його відразу після приготування. Чи не збивайте крем повторно, інакше він згорнеться.

    Налийте воду в невелику каструльку, доведіть до кипіння, зніміть з вогню і насипте цукровий пісок. Обережно нагрівайте, поки цукор не розчиниться.
    Швидко закип'ятіть, поки рідина не придбає консистенцію сиропу. Для перевірки зніміть каструльку з вогню і нанесіть крапельку сиропу на опуклу сторону сухий чайної ложки. Візьміть іншу ложку, притисніть до тієї, що з сиропом, і розведіть в сторони. Сироп повинен тягнутися тонкою ниткою. Якщо цього не вийшло, знову поставте каструльку на вогонь, швидко закип'ятіть і через хвилину повторіть перевірку.

    Збийте яєчні жовтки в мисці. Продовжуючи збивати, повільно безперервної цівкою влийте цукровий сироп. Збивайте, поки суміш не стане густою, світлою і прохолодною. Підняті насадки міксера повинні залишати слід на поверхні.

    Збийте масло в окремому посуді, поки воно не стане пишним. Додавайте до нього яєчну суміш поступово, гарненько збиваючи після кожної порції.
    Покладіть або влийте обрану вами смакову добавку і обережно перемішайте всі лопаткою.


    білковий крем делаеться правильно на сиропі, а не на цукрі. Сироп вариться до стану-зануривши ложку в сироп, а потім в холодну воду повинна вийти тягуча карамель. Білки потрібно збивати окремо дуже довго, що б була не просто піна, а густа концінстенціяі після цього тоненькою струечкой вливати сироп. А наприкінці обов'язково додати трохи лимонної кислоти-вона і дає крему триматися. Можна ще додати трохи есенсіі для запаха.А тепер пропорції: білка на 4, 1,5 ст. цукру (сиропу) І стежте що б не потрапили жовтки, і не чого жирного через це білки можуть не збити. Цей рецепт перевірений, я вчилася на кондитера, правдо років тому 7.


    Масляний крем на основі білого шоколаду

    Нам знадобляться:
    180 гр. порізаного білого шоколаду
    2.5 ст.л. борошна
    250 мл молока
    200 гр. цукру

    200 гр. вершкового масла
    Ваніль

    Вилити молоко в каструльку, насипати борошно і добре перемішати, щоб не було грудочок.
    Додати в молоко цукор і поставити на вогонь.
    Довести суміш до кипіння і варити на маленькому вогні до загусання, постійно помішуючи (щоб не підгоріло).
    Зняти каструльку з вогню і відразу ж додати шоколад.
    Перемішати до повного розчинення шоколаду і охолодити повністю.

    Збити міксером м'яке масло до білого кольору, додавши ванілін.
    Поступово додати в масло шоколадну масу і гарненько збити до однорідності.

    Мої примітки:
    Я варила крем не на вогні, а в мікрохвильовій печі.
    Якщо у вас є така можливість - обов'язково спробуйте.

    У варіння крему в мікрохвильовій печі є істотні плюси
    - Крем звариться набагато швидше, ніж на плиті.
    (Тільки його обов'язково потрібно помішувати кожні сек 20-30, особливо в самому кінці)
    - Немає ризику, що крем раптом пригорить на денці.

    тільки перед прикрасою нехай крем постоїть у холодильнику до загустіння!


    ДРІМКрем "Шарлот"
    Цукор-384г.; масло вершкове-422г.; молоко незбиране-250г.; яйця-67г.; ванільна пудра-4г.; коньяк-1, 6г. Вихід 1000г. Цей крем відрізняється прекрассно смаковими якостями, має ніжний тане вкзс. Однак його стійкість при зберіганні через присутність таких продуктів як молоко, яйця, значно нижче, ніж кремів на цукровій пудрі і згущеному молоці.
    Для цього крему готують яєчно-молочний сироп. Цукор ц молоком доводять до кипіння. Яйця збивають хвилин 5-7, щоб при подальшій операції вони не згорнулися, до 10% цукру можна додати в яєчну масу. У котел зі збитими яйцями поступово тонким струменем вливають гаряче молоко з цукром: якщо влити молоко відразу, яйця згорнуться. Отриману масу відправляють на водячи баню і уварюють при температурі 104-105 ° С до загустіння (близько 10 хв.). Яєчно-молочний сироп проціджують і охлождает до 20 ° С. Охлодіть сироп слід швидко, повільне Охолодження може призвести до згортання яєць, крім того, на поверхні сиропу може утворитися товста суха кірка. Для швидкого охолодження сиропу посуд з сиропом ставлять у холодну воду. Цтоби не утворилася скоринка сироп слід періодично помішувати.
    Вершкове масло розрізають на шматки і збивають 7-10хв. на тихому ходу, потім перемикають на швидкий хід, поступово додають яєчно-молочний сироп маленькими порціями, коньяк, ванільну пудру і збивають ще хв 10-15.
    До ознак готовності крему відносяться увелечение обсягу в 2,5 рази, отримання гладкою-глянцевому поверхні з з'являються пузирькамі.Поднятий на дерев'яній лопаточці крем повинен повільно сповзати з неї, швидке сповзання крему говорить про вміст у ньому більшої кількості вологи. Такий крем буде погано утримувати форму і при зберіганні сироп може відокремитися від масла.
    Повне використання сиропу, встановлене рецептурою, свідчить про хорошу якість масла і готовності крему. При низькій якості масла крем схожий на сирну масу і при відсадженні не зберігаються чіткого малюнка і форми.
    Іноді крем Шарлот готують на згущеному молоці. Готується так само, тільки в згущене молоко додають воду, збиті яйця і проварюють на водяній бані хв 2-3., Добре перемішують масу, а потім протирають через сито. Вимагали до якості:
    однорідна маса жовтуватого кольору, добре зберігає форму. Крем шоколадний "Шарлот"
    Цукор-371г.; масло вершкове-382г.; молоко незбиране-247г.; яйця-66г.; какао-порошок-48г.; ванільна пудра-1, 4г.; коньяк-1, 5г. Вихід 1000г.
    Крем виготовляється так само, як крем "Шарлот" лише після додавання яєчно-молочного сиропу поступово засипають просіяний какао-порошок. Ось такий шоколадний крем (Ганаш)
    500 гр вершків
    500 гр гіркого шоколаду
    50 гр масла

    Вершки нагріти, щоб були гарячими, але не кип'ятити!
    Всипати розламаний на шматочки шоколад і масло і розмішувати, поки шоколад і масло не розлучається. Поставити в холодильник мінімум на 4 години, але краще на ніч.
    Вийняти з холодильника, дати постояти хвилин і збити 10. Все-крем готовий і їм можна прикрашати. Шоколад (чорний) - г Вода 250 - 200 мл
    Вершки - 300 мл
    Масло вершкове - 80 г
    Цукор (пісок) - 80 г
    Шоколад поламайте шматочками, покладіть в каструлю, додайте воду і 200 мл вершків. Доведіть до кипіння, перемішайте і кип'ятіть протягом 10 хв. Цукровий пісок варіть з 2 ст. л. води до отримання карамелі. Карамель з'єднайте з розтопленим шоколадом. Додайте залишилися 100 мл вершків і нарізане шматочками масло. Збийте віночком і розлийте по десертним склянках. За бажанням ви можете додати в крем 2 ст. л. віскі або рому.


    крем вершково-сирний,

    Для крему.
    300мл вершків 35%
    150гр сиру
    200гр цукру.

    Приготування крему: Холодні вершки збиваємо в круту піну, обережно всипаємо цукор і продовжуємо збивати 10хв міксером. Одтельно протіраемь через сито сир і додаємо в крем і все обережно помішувати. Ставимо в холодильник на 30хв.

    ДЕ КУПИТИ??

    Маршмеллоу-АТБ, Велика Ложка, Антошка, Метро, ​​пл. Островського, Караван






    Барвники
    Тільки на ринках (порошкові: Украса, Квитень)
    Гелеві, кандурин У МОСКВІ, ну або в Києві за скаженою ціною


    Намистинки: на базарі, де продають спеції



    Вершки



    ВИЇМКИ
    http://www.dneproindustriya.com.ua/index.php?opt=page&id=90



    ШПРИЦИ, НАСАДКИ НА КОНД, МІШКИ
    маг. "Контакт" Єва, Простір, Озерка, МЕТРО, Караван

    ПОКРОКОВИХ УРОКИ І КОРИСНІ ПОСИЛАННЯ

    Орхідея



    Трояндочки





    Лілії
    Спочатку за допомогою формочки вирізаються 6 пелюсток. Якщо формочки ні можна зробити лекало з картону і вирізати за допомогою ножа. Потім у пелюсточках обробляємо краю щоб вони були хвилясті за допомогою зворотного кінця пензлика або зубочисткою, і кладемо сушитися на пляшку щоб вони придбали опуклу форму.
    Потім робимо товкач, нанизуємо його на зубочистку (щоб легше було до торта кріпити) і до нього вже кріпимо підсохлі наші пелюсточки. (Спочатку 3 верхніх пелюстки у формі значка мерседеса, нижніх потім 3) Можна зробити тичинки з мастики, тоненько її розкачати і кінчики вмочити в розтоплений шоколад. Але вони повинні добре висохнути, тому їх треба робити заздалегідь!


    Зібрану лілію я оставляля висихати в стакане.ю попередньо вистелив його фольгою і целофаном, щоб лілія прийняла потрібну форму!
    9843b5bba3ff.jpg


    Метелик робиться дуже просто
    Розтоплюєте на водяній бані білий і чорний шоколад. На пергаменті малюєте метелика і потім обрісовуете її розтопленим шоколадом, кладете на какой-нить предмет для надання форми і в ходільнік поки на застигне!






    Цифри



    Девченки ось вилажу посилання на покрокові уроки ті що знайшла в просторах всесвітньої павутини, тобіш в інеті: як зробити сумочку \ косметичку http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=976&st=200
    туфелька http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=976&st=240
    подушка, балерина http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=976&st=260
    капелюшок http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=976&st=80&p=25513 & # entry25513
    плетенная кошик http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=976&st=380
    ведмедик - маля http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=976&st=420
    красива лілія http://forum.gorod.dp.ua/showthread.php?t=70746
    хвиля з карамелі http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=976&st=180
    туфелька http://mymink.5bb.ru/viewtopic.php?id=1577
    торт собачка http://www.povarenok.ru/recipes/show/12203/
    торт їжачок http://saechka.ru/kuche/batch/125.php

    тут просто дофіга по ліплення фігурок і квітів http://www.kuharka.ru/talk/eat/cake/4736.html

    ось ще багато тортів покроково http://saechka.ru/kitchen/207/



    ВІДЕО УРОКИ

    Як ліпити з мастики
    http://vimeo.com/283610


    Як накривати мастикою торт
    HTTP / / vimeo.com/298002


    Кремові РОЗА
    http://www.wilton.com/videos/video_popup.cfm?id=DC6593B2-1E0B-C910-EA17F0E6859F62B3


    Якщо ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl + Enter, щоб повідомити про це.
    Реклама
    Розгорнути / згорнути вікно коментарів >>> Розгорнути / згорнути вікно з коментарями

    Коментарі

    Коментуючи, пам'ятайте про те, що зміст і тон Вашого повідомлення можуть зачіпати почуття реальних людей, проявляйте повагу та толерантність до своїх співрозмовників навіть у тому випадку, якщо Ви не поділяєте їхню думку, Ваша поведінка за умов свободи висловлювань та анонімності, наданих інтернетом, змінює не тільки віртуальний, але й реальний світ.
    Автор: GOOGLE +
    2,5 / 5,0 (14)
    • Підсумки рейтингу 2:50 / 5
    • 1
    • 2
    • 3
    • 4
    • 5
    Кредитка безкоштовно з лімітом у 15 тисяч грн.
    Є ідея? ЕвроМайдан 2014
    Новини світу
    Проектні Роботи Тендер конкурс проектні Роботи . | З швидкої виплатою виграшу на реальні гроші - ігрові АПАРАТИ Грати в безкоштовно | торт медовик рецепт | Лазер Купити СО2. Фракційний лазер купити .
    Ми в Facebook
    Персональний Атестат
    Персональний Атестат WebMoney
    Знайшли помилку?
    Система Orphus