This page has been robot translated, sorry for typos if any. Original content here.

Правильна сервіровка столу

Основи сервірування столу

Сервіровка (від фр. Service) - термін в кулінарії, який позначає ряд пов'язаних процесів при прийомі їжі:

  • процес накриття столу, з розміщенням на ньому кувертов (столових приладів) - сервіровка столу;
  • прикраса страв для додання їм зовні цікавого виду - сервіровка страви;
  • вибір і подача певних вин до певних страв - сервіровка вин.

Також сервіровка - процес подачі страв гостям. Зазвичай використовується один з трьох видів:

  • російська сервіровка - страви поділяються на індивідуальні порції і розкладаються на тарілки на кухні або на буфеті і подаються гостям по одному в порядку їх появи в меню;
  • французька сервіровка - страви виставляються на стіл, гості самі вибирають їх;
  • англійська сервіровка - офіціант обносять гостей стравами по черзі і накладає їх на тарілки.

Важливим моментом у залученні відвідувачів є правильна сервіровка столу. Слово «сервіровка» має два значення: по-перше, це підготовка столу до сніданку, обіду, вечері чи чаю, тобто розстановка посуду в певному порядку, а по-друге, сукупність предметів (посуду, столового білизни), призначених для цієї мети . Сервіровка столу відрізняється багатоваріантністю.

Попередня сервіровка столів - найважливіший етап підготовки залу до прийому відвідувачів. Форма сервірування залежить від класу підприємства, методу і часу обслуговування.

У ранковий і обідній час проводиться мінімальна сервіровка, ввечері - більш повна.

Основи сервірування столу

Сервіровка столу повинна відповідати таким вимогам

  1. відповідати виду обслуговування;
  2. відповідати меню пропонованих закусок, страв і напоїв;
  3. поєднуватися з формою столу, кольором скатертини і серветок, з формою їх згортання, із загальним інтер'єром залу;
  4. відображати національну особливість і тематичну спрямованість підприємства;
  5. всі предмети сервіровки повинні розташовуватися відповідно до правил.

послідовність сервірування

  1. Застиланні столу скатертиною;
  2. Сервіровка тарілками;
  3. Сервіровка приладами;
  4. Сервіровка скляного (кришталевого) посудом;
  5. Оформлення столу серветками;
  6. Розстановка приладів для спецій;
  7. Розстановка ваз з квітами.

При сервіровці столу дотримуються певний порядок

  • спочатку ставлять фаянсовий або порцеляновий посуд;
  • потім укладають прилади;
  • і після цього ставлять кришталь або скло;

Келихи, фужери, чарки, ставлячи на стіл, притримують за ніжку.

сніданок

Основи сервірування столу

Чому б не взяти гарний сервіз із серванта і не влаштувати для себе гарний сніданок? До речі, поставити маленький букетик в центр столу не забудьте.

обід

Основи сервірування столу

Якщо на сніданок можна обійтися серветками, то для обіду накрийте стіл скатертиною.

Вечеря звичайний (неформальний)

Основи сервірування столу

Можна використовувати скатертину, а можна і доріжку.

вечеря офіційний

Основи сервірування столу

Тут, по ідеї, чим красивіше, тим краще. Якщо скатертина, то білосніжна, якщо серветки, то в кільцях.

Схема застосування столових приборів

Основи сервірування столу
Основи сервірування столу

А щоб не забути який столовий прилад для чого потрібен.

Як висловити думку про їжу

Основи сервірування столу

Якщо раптом таке з вами сталося, що ви опинилися в ресторані, то там можна висловити свою думку про службу шеф-кухаря без вимог книги скарг і погроз, що їх усіх звільнять завдяки вам.

Що і з чого п'ють

Основи сервірування столу
Основи сервірування столу

Як правильно підібрати вино до їжі корисна стаття про те, як правильно пити і що.

По темі: