Рибний день: секрети мариновки скумбрії, сьомги і форелі
Якщо ви збираєтеся солити або маринувати рибу в домашніх умовах, вам напевно знадобляться декілька простих порад.
Отже, почнемо з сьомги. Купивши непотрошеную рибу, промиваємо її під холодною водою і поздовжньо розрізаємо тушку від зябер до самого хвоста. Нутрощі витягаємо акуратно, намагаючись не пошкодити плівки (промивати сьомгу зсередини не слід, оскільки це погіршить її смакові якості при засолюванні). Потім відрізаємо голову риби, за допомогою ножа відокремлюємо частина шкіри від м'яса і тягнемо її в бік хвоста. Щоб прискорити зняття шкіри, можна розрізати її вздовж хребетної кістки. Тепер відділяємо пальцями м'ясо, рухаючись вздовж хребта, і, притримуючи тушку однією рукою, знімаємо філе, а час, що залишився на хребетної кістки і ребрах сьомги видаляємо ножем.
Способів засолювання червоної риби існує чимало. Ось один з найпопулярніших - змішуємо велику сіль і цукор в пропорції дві частини солі на одну частину цукру (на 1 кг сьомги зазвичай беруть пару столових ложок солі і одну столову ложку цукру). Залишилося тільки розрізати філе риби на частини, укласти їх в керамічний або емальований форму, пересипати сумішшю, накрити ємність фольгою і поставити в холодильник на ніч.
Такий спосіб засолювання підходить і для морської форелі. Якщо ви купили заморожену рибу, дайте їй відтанути і відокремте хребтовую і реберні кістки. Потім посипаємо форель сумішшю і витримуємо пару діб в холодному місці.
Тим же, хто любить мариновану скумбрію, радимо взяти патрання тушки риби, обробити їх на філе, не знімаючи шкіри, а потім кожен шматок нарізати навскіс тонкими скибочками. Після цього викладемо скумбрію в форму, чергуючи шари риби і рубленого кропу. Тепер потрібно приготувати маринад з солі і цукру в рівних частках, білого меленого перцю, рослинної олії і оцту, залити ним рибу і поставити форму в холодильник на 3-4 години.
Сьомга по-східному
Інгредієнти для 6 порцій:
- шматок філе сьомги (400 г)
- 2 ст. л. тертої цедри лимона
- 150 г морської солі
- 75 г цукру
- 2 ст. л. горошин чорного перцю
- 1 ст. л. суміші горошин білого і рожевого перцю
- 2 неочищених апельсина
приготування:
Змішати 2 ст. л. тертої цедри лимона, 150 г морської солі і 75 г цукру. Третина суміші викласти в лоток, на неї помістити шматок філе сьомги (400 г) (шкіра риби повинна бути нагорі) і посипати його залишилася сумішшю, 2 ст. л. горошин чорного перцю і 1 ст. л. суміші горошин білого і рожевого перцю. 2 неочищених апельсина нарізати тонкими скибочками, викласти їх на рибу, накрити форму фольгою, а потім обробною дошкою і поставити в холодильник на пару днів (рибу перевертати кожні 8 годин).
Скумбрія по-селянськи
Інгредієнти для 4 порцій:
- 5 горошин чорного перцю
- пара сушених ягід ялівцю
- 5 ч. Л. солі
- 3 ч. Л. цукру
- 1 потрошеную скумбрію
- 6 ст. л. рубленого кропу
- 3 ст. л. діжонськой гірчиці
- 0,5 ч. Л. цукру
- 1 ст. л. червоного вина
- 1 лимон
- 1 ст. л. соняшникової олії
- свіжа зелень
приготування:
У ступці подрібнити 5 горошин чорного перцю і пару сушених ягід ялівцю і змішати з 5 ч. Л. солі і 3 ч. л. цукру. 1 потрошеную скумбрію без кісток поздовжньо розрізати на 2 рівні частини, на одну з них викласти суміш і 6 ст. л. рубленого кропу і накрити верхівку іншим філе. Рибу загорнути у фольгу, покласти в форму під гніт і поставити в холодильник на 2 доби (перевертати кожні 12 годин). Змішати 3 ст. л. діжонськой гірчиці, 0,5 ч. л. цукру, 1 ст. л. червоного вина, 1 лимон, нарізаний тонкими часточками, і 1 ст. л. соняшникової олії. Мариновану рибу звільнити від фольги, викласти на блюдо, полити гірчичним соусом і прикрасити свіжою зеленню і скибочками лимона.
рольмопси
Інгредієнти для 4 порцій:
- 4 маринованих огірка
- 1 маринований солодкий перець
- 8 невеликих філе маринованого оселедця
- гілочки кропу
- 3 цибулини
- 1 ст. л. гірчичного насіння
- 1 ст. л. горошин чорного перцю
- сік 1 лимона
- 100 мл огіркового маринаду (з банки)
- 300 мл овочевого бульйону
- 50 мл оцту
приготування:
4 маринованих огірка і 1 маринований солодкий перець нарізати дрібною соломкою. 8 невеликих філе маринованого оселедця розкласти на дошці, на кожне покласти огірки, потім по смужці маринованого солодкого перцю і по 1 гілочці кропу, згорнути філе в рулет, проколоти порції дерев'яною шпажкою. 3 цибулини нарізати тонкими кільцями, помістити в скляну ємність разом з оселедцем і додати 1 ст. л. гірчичного насіння, 1 ст. л. горошин чорного перцю, сік 1 лимона, 100 мл огіркового маринаду (з банки), 300 мл овочевого бульйону і 50 мл оцту і залишити рольмопси на ніч маринуватися.
Закуска з форелі
Інгредієнти для 6 порцій:
- 500 г філе морської форелі
- 240 г солі
- 200 г ріпчастої цибулі
- 2 стручки солодкого червоного перцю
- 600 мл рослинного масла (або масла з виноградних насіння)
- гілочки кінзи
приготування:
Шматок філе морської форелі (500 г) викласти в лоток на шар солі (120 г) і посипати рибу ще 120 г солі. Лоток накрити фольгою і поставити в прохолодне місце на пару годин. Потім нарізати філе скибочками, помістити в банку, посипати рубаним ріпчастою цибулею (200 г) і дрібно порізаними солодким червоним перцем (2 стручки), залити 600 мл рослинного масла (або масла з виноградних насіння), поперчити закуску до смаку і поставити в прохолодне місце на добу. Форель прикрасити гілочками кінзи і подати з відвареною картоплею.
Коментарі
Коментуючи, пам'ятайте про те, що зміст і тон Вашого повідомлення можуть зачіпати почуття реальних людей, проявляйте повагу та толерантність до своїх співрозмовників навіть у тому випадку, якщо Ви не поділяєте їхню думку, Ваша поведінка за умов свободи висловлювань та анонімності, наданих інтернетом, змінює не тільки віртуальний, але й реальний світ. Всі коменти приховані з індексу, спам контролюється.