Шпаргалка з етикету - це потрібно знати

Келихи: правила пиття

Загальне правило таке: для червоних вин потрібні великі келихи, для білих середні, для міцних напоїв малі, бо вони повинні підкреслювати спиртову складову, а фруктовий характер. Келихи для вина мають досить широке дно і звужуються у верхній частині. Келихи для червоного вина зазвичай більш округлі, для білого більш витягнуті. Ніжка келихів повинна бути досить довгою, щоб за неї можна було спокійно взятися рукою. Якщо ж тримати келих інакше, на склі неминуче залишаться сліди пальців, а вино зігріється, що, як правило, небажано. Ідеальним матеріалом для келихів вважається тонкий і прозорий незабарвлений кришталь без гравіювання: він дозволяє краще розгледіти вино і оцінити колір його «одягу». Однак матеріал все ж не так важливий, як форма.

Поєднання вина та їжі

Головний принцип гармонії напоїв і страв - постаратися уявити ті і інші в найбільш виграшному світлі, щоб вони не приховували гідності один одного, а навпаки, підкреслювали і взаємно доповнювали свої смакові і ароматичні особливості. Кожен з алкогольних напоїв відіграє ту чи іншу роль у застілля, але всі їхні безліч можна розбити на дві великі групи - аперитиви і діжестіви. Аперитиви п'ються для збудження апетиту, діжестіви ж стають фінальним акордом трапези, що сприяє травленню. Існують основні положення сполучуваності напоїв і страв, які необхідно виконувати, якщо Ви виступаєте в ролі господаря застілля, оскільки дані положення враховують середньозважені і перевірені часом смаки абсолютної більшості людей.

Сполучення вина та сирів

Про те, що сири і вино прекрасно поєднуються один з одним знають багато. Терміни, що вживаються разом вони підкреслюють гідності один одного. Однак підібрати вино ідеально поєднується з конкретним видом сиру зовсім непросто. При цьому неправильно підібране поєднання може зіпсувати смак обох - і сиру, і вина. Ще складніша ситуація з правильним вибором вина стає якщо мова йде про сирній тарілці. Таким чином, щоб вибрати правильне поєднання треба не просто знати сири, але і добре розбиратися у винах. Для отримання певних уявлень і знань про поєднанні сиру з вином, слід почати з найзагальніших принципів. Знання цих принципів дозволяє з більшим ступенем імовірності вибрати правильне вино до сиру і оцінити справжній смак сиру в поєднанні з вином:

• Білі вина поєднуються з сиром краще червоних вин. Особливо це стосується сирів з гострим сильно вираженим смаком, так як вони збивають смак червоних вин, псують їх букет.
• Чим сильніше і гостріше смак сиру, тим більше сильних вин він вимагає.
• Сири не люблять вираженого присмаку деревини, тому краще уникати використання довго витримуємо в дерев'яних бочках вин.
• До нейтральним і солодкуватим на смак сирів краще не подавати свіжі вина, так як вони мають високим вмістом кислоти і з сиром здаватимуться ще кислі.
• Вибір вина залежить також і від ступеня зрілості сиру. Чим більш зрілий сир, тим більше витримане вино підходить до нього.
• Сир і вино вироблені в одному регіоні як правило найкращим чином доповнюють один одного.
• Червоні вина краще подавати з м'якими за смаком делікатними сирами, а сухі білі вина - з пікантними закусочними сирами.

Сервіровка стола

Важливим моментом у залученні відвідувачів є правильна сервіровка столу. Слово «сервіровка» має два значення: по-перше, це підготовка столу до сніданку, обіду, вечері чи чаю, тобто розстановка посуду в певному порядку, а по-друге, сукупність предметів (посуду, столового білизни), призначених для цієї мети . Сервіровка столу відрізняється багатоваріантністю. Попередня сервіровка столів найважливіший етап підготовки залу до прийому відвідувачів. Форма сервірування залежить від класу підприємства, методу і часу обслуговування. У ранковий і обідній час проводиться мінімальна сервіровка, ввечері повніша.

Сервіровка столу повинна відповідати таким вимогам:

• відповідати виду обслуговування;
• відповідати меню пропонованих закусок, страв і напоїв;
• поєднуватися з формою столу, кольором скатертини і серветок, з формою їх згортання, із загальним інтер'єром залу;
• відображати національну особливість і тематичну спрямованість підприємства;
• всі предмети сервіровки повинні розташовуватися відповідно до правил.

Послідовність сервірування.

• 1. застиланні столу скатертиною.
• 2. Сервірування тарілками.
• 3. Сервірування приладами.
• 4. Сервірування скляного (кришталевого) посудом.
• 5. Оформлення столу серветками.
• 6. Розстановка приладів для спецій.
• 7. Розстановка ваз з квітами.

При сервіровці столу дотримуються певний порядок:

• спочатку ставлять фаянсовий або порцеляновий посуд,
• потім укладають прилади
• і після цього ставлять кришталь або скло.

Келихи, фужери, чарки, ставлячи на стіл, притримують за ніжку.

Сервіровка столів буває різною в залежності від характеру трапези:

• сніданок,
• обід
• або вечірнє обслуговування гостей.

Всі столові прилади

Вибираючи столовий прилад, ми часто не замислюємося про те, чи правильно робимо, у відповідності з усіма нормами. Адже, коли прийдуть гості, потрібно буде сервірувати стіл, а без таких деталей - це просто неможливо. І зовсім не хочеться "впасти обличчям в бруд" і подати на стіл некрасиві ложки, вилки і ножі, або більш того - не знати, куди ж їх "приткнути". Щоб всього цього не сталося, ми пропонуємо Вам короткий опис всіх столових приладів, а також правила їх застосування - які прилади для чого і як ними користуватися. Існує кілька параметрів вибору приладів. По-перше, це матеріал і його якість. Найпоширенішими вважаються пластмаса, дерево, алюміній, нержавіюча сталь, мельхіор, а також столове срібло. Три останні варіанти найчастіше застосовуються при сервіруванні столів на прийомах і банкетах. Матеріал також повинен бути гігієнічним, адже він безпосередньо потрапляє в наш організм через їжу. Другим параметром вибору вважається дизайн. Прилади не повинні бути занадто яскравими і відволікаючими увагу. На думку фахівців, краса, вишуканість і стриманість - три властивості, якими повинні володіти столові прилади. Звичайно, це не правило, і кожен вибирає сам, що підходить під ту чи іншу ситуацію (кухню, їдальню меблі, подія і т.д.). Єдина вимога - щоб дизайн не сприяв накопиченню бруду і залишків їжі. І нарешті, практичність і універсальність використання також займають важливе місце.