Обшіе відомості про мінеральні речовини

Обшие сведения о минеральных веществах

Мікроелементи (на противагу біологічно інертним елементам) - хімічні елементи, необхідні живим організмам для забезпечення нормальної життєдіяльності. Мікроелементи класифікують на макроелементи (вміст яких в живих організмах складає більше 0,01%) і мікроелементи (вміст менше 0,001%).

У фізіологічних процесах, що протікають в рослинних і тваринних організмах, важлива роль належить мінеральним речовинам. Безпосередньо пов'язані з ферментними системами клітин, вони беруть участь в окисно-відновних реакціях в рослинах і впливають на синтез вуглеводів, білків, органічних і нуклеїнових кислот, вітамінів. Мінеральні речовини входять до складу деяких ферментів, гормонів, обумовлюють їх активність і спрямованість дії. У плодах рослин мінеральні солі знаходяться в легкодоступній для організму формі, в них містяться мікроелементи, рідко зустрічаються в інших продуктах харчування.

В даний час в рослинах знайдені майже всі елементи Періодичної системи елементів Д. І. Менделєєва. Мінеральні речовини - обов'язковий компонент їжі людини і складова частина всіх тканин, міжклітинної речовини живого організму. Беручи участь в обміні речовин, ферментативних процесах, вони по-різному впливають на збудливість нервової і м'язової тканин.

Їжа людини повинна містити у вигляді мінеральних солей не менше 20 хімічних елементів. Так як солі безперервно виводяться з організму (з потом, сечею, екскрементами), вкрай необхідне постійне поповнення їх запасів. Витрати цих витрат залежать від виду діяльності, умов роботи, стану організму. Зазвичай різноманітна тваринна і рослинна їжа містить достатню кількість мінеральних солей.

Мінеральні речовини рослин знаходяться в клітинному соку в розчиненому стані, кількість їх визначають в золі після спалювання і виражають у відсотках. В організмі людини постійно підтримується кислотно-лужну рівновагу для нормального обміну речовин. Перенасичення харчового раціону продуктами, такими, що порушують цю рівновагу, може привести до зсуву реакції крові в кислу сторону, що сприяє розвитку атеросклерозу. У фруктах, ягодах і овочах знаходяться всі необхідні організму мінеральні солі. Оскільки зольний залишок ягід має лужну реакцію, вживання їх в значних кількостях може привести до зміни кислотно-лужного стану в бік підстав. Цю особливість фруктів і ягід використовують при лікуванні хворих на цукровий діабет і серцево-судинними захворюваннями, при яких обмінні процеси супроводжуються підвищеним утворенням кислот.

Залежно від кількостей, в яких мінеральні солі зустрічаються в організмі, їх прийнято ділити на макро- і мікроелементи. Макроелементи (кальцій, калій, натрій, магній, фосфор, хлор і ін.) Підтримують постійний склад крові і осмотичний тиск, від якого в значній мірі залежить кількість води, що утримується в крові і тканинах. Чим вище концентрація солей в тканинах, тим більша кількість води необхідно для збереження сталості осмотичного тиску.

Окремі мінеральні солі по-різному впливають на здатність тканинних білків зв'язувати воду. Іони натрію підсилюють цю здатність, а калію і кальцію - зменшують. Водний обмін в організмі тісно пов'язаний з мінеральним обміном. На водно-сольовий обмін впливають нервова і гормональна системи.

До мікроелементів, що містяться в організмі в тисячних частках відсотка, належать мідь, цинк, кобальт, марганець, йод, фтор та ін. Залізо займає проміжне положення. Недолік або надлишок мікроелементів в їжі призводить до порушення важливих функцій різних систем організму - кровотворної, ендокринної, сечовидільної та ін. Встановлено, що найбільша кількість мінеральних речовин знаходиться в тільки що сформувалися плодах харчових рослин.

Кількість солей, що надходять з їжею, у дорослої здорової людини точно врівноважується кількістю солей, що виділяються з сечею і потом. У медичній практиці ряд мінеральних речовин безпосередньо використовують для лікування деяких захворювань.

Мікроелементи входять до складу ферментів і інших металоорганічних сполук, що діють як каталізатори в багатьох біологічних процесах, що постійно протікають в організмі. З огляду на сказане, слід включати в раціон харчування різноманітні види продуктів тваринного і рослинного походження.