Біотин (вітамін H)

Біотин (вітамін Н). Біотин відноситься до вітамінів групи В. Це антісеборейний вітамін - амінокислота, добре розчинна у воді. Є a- і B-біотин - необхідний фактор росту мікроорганізмів, що є антагоністом сульфаніламідів, так як знімає їх бактерицидні і бактеріостатичні властивості. Біотин близький до параамінобензойної кислоти.

Він відіграє особливу роль в обмінних процесах шкіри людини, оберігаючи її від фурункульозу, екземи, псоріазу, регулює жировий (обмін жирних кислот) і білковий обміни.

Біотин сприяє кращій засвоюваності білків і жирів, він необхідний для обміну жирних кислот і перенесення вуглекислого газу в організмі. Вітамін Н міститься в горіхах, горосі, соєвих бобах, ріпчастій цибулі, цвітній капусті, грибах, злаках, шпалерного пшеничному борошні, особливо багато його в жовтку курячого яйця, яловичої печінки, свинячих нирках, серце та ін. Потреба людини в біотин точно не встановлена , вважають, що вона задовольняється середнім харчовим раціоном, тобто 0,15-0,30 мг. При нестачі цього вітаміну в людини і тварин настає стомлюваність, зникає апетит, розвиваються запальна почервоніння і лущення шкірних покривів, сіра пігментація шкіри шиї, кінцівок, із загостренням в них чутливості (особливо у маленьких дітей). Іноді виявляються підвищена функція шкірних сальних залоз (себорея), випадання волосся, ламкість нігтів. У дітей відзначаються депресія, нудота, запалення язика, анемія, холестеринемия.

У нашій країні ліквідовані важкі форми вітамінної недостатності, пов'язаної з вкрай низьким вмістом вітамінів в їжі. Однак нерідко зустрічаються невиражені або приховані форми гіповітамінозу, викликаних нестачею вітамінів С, В1, В2, В6, РР, А, D, Е і ін. Вище наведені відомості про специфічні функції вітамінів, ознаках їх недостатності в харчових продуктах (табл. 6).

вітаміни Функції вітаміну і ознаки вітамінної недостатності Продукти з високим вмістом вітамінів
Водорозчинні
С (аскорбінова кислота) Грає роль в окислювально-відновних реакціях, обміні речовин, утворенні сполучної тканини; сприяє засвоєнню білків, заліза, зміцнює захисні сили організму, підтримує міцність стінок кровоносних судин, бере участь в механізмах адаптації організму до різних несприятливих дій. Недолік викликає синюшність губ, носа, вух, нігтів, рихлість і кровоточивість ясен, розхитування зубів, блідість і сухість шкіри, передчасне старіння, розвиток атеросклерозу Шипшина, обліпиха, чорна смородина, калина, кизил, полуниця, горобина, цитрусові, солодкий перець, хрін, кріп, зелень петрушки, зелена цибуля, шпинат, капуста, салат, томати та ін.
В1 (тіамін) Впливає на діяльність нервової системи, органів кровообігу і травлення. Недолік призводить до швидкої фізичної і психічної стомлюваності, схудненню, з'являються нудота, запори, судоми в литкових м'язах, слабкість в нижніх кінцівках і ін. Житній і пшеничний хліб з цілого зерна або борошна 2-го сорту, вівсяна і гречана крупи, бобові, стручкові, м'ясні продукти, висівки, дріжджі (пекарські), горіхи (волоські, лісові, арахіс)
В2 (рибофлавін) Впливає на функції нервової системи, серця, печінки, стан шкіри і слизових оболонок, забезпечує світлове і колірне зір. При нестачі з'являються сухість і тріщини губ, виразки в кутах рота, тріщини на шкірі рук, світлобоязнь, сльозотеча, запалення рогівки та ін. Зернові, бобові, горіхи, молоко, кисломолочні напої, сир, сир, м'ясні продукти, дріжджі (пекарські, пивні)
РР (ніацин, нікотинамід) Впливає на діяльність центральної нервової і серцево-судинної систем, органів травлення, кровотворення і стан шкіри. При недостатності з'являються запаморочення, безсоння, порушення пам'яті і функції кишечника, ураження шкіри і пелагра Гречана, вівсяна і ячна крупи, бобові, горіхи, гриби, м'ясні продукти (серце, печінку, нирки великої рогатої худоби)
В6 (піридоксин) Відіграє велику роль в обміні речовин, входить до складу ферментів, які здійснюють переаминирование амінокислот. Бере активну участь в обміні триптофану, метіоніну, цистеїну, гістаміну і процесах жирового обміну. Ефективний при атеросклерозі, хворобах периферичної нервової системи (радикуліт, неврит), променевої хвороби, пелагрі, хворобах шлунка, шкірних покривів (псоріаз, дерматит, діатез та ін.). При авітамінозі В6 у дорослих відзначаються втрата апетиту, депресія, безсоння, нудота, блювота, кон'юнктивіт, стоматит, дерматит, у   дітей - шлунково-кишкові розлади, підвищена збудливість, епілептиформні судоми, затримка росту, анемія Дріжджі пекарські, висівки пшеничні і рисові, печінка тріски, великої рогатої худоби (яловича), банани, неочищені зерна злакових, молоко, яєчні жовтки, овочі, зародки пшениці
жиророзчинні
А (ретинол) і B-каротин (провітамін А) Бере участь в механізмах світлового зору, процесах регенерації шкіри і слизових оболонок, формуванні імунітету. Його недолік викликає ураження слизової очей, світлобоязнь, нічну сліпоту, сухість, лущення і посилену   пігментацію шкіри, тьмяність і сухість волосся, підвищує сприйнятливість до   простудних та інших інфекційних захворювань Ретинол: печінку риб, вершкове масло, вершки, молоко, яйця; B-каротин: морква, солодкий перець, томати, гарбуз, зелена цибуля, кріп, петрушка, абрикоси, інші овочі і плоди зеленого і жовтого забарвлення
D (кальцій-ФЕРОЛІТ) Бере участь в регуляції обміну кальцію і фосфору. Недолік у дітей веде до рахіту, у дорослих - викликає погане самопочуття. Зміни кальцієвого обміну зустрічаються рідко. Вітамін показаний при порушенні функції околощітовідной залози (тетанія), вовчак, псоріазі, рахіті. Володіє кумулятивним ефектом. Вершкове масло, молоко, яйця (жовток), ікра оселедця тріски, печінку риб і морських тварин (тюлені)
Е (токоферол) Володіє протизапальними властивостями, бере участь в енергетичному та білковому обмінах, обміні нуклеїнових кислот, захищає від окислення вітамін А і поліненасичені жирні кислоти клітинних мембран. Його недолік у дітей призводить до недокрів'я, порушення розвитку, у дорослих сприяє передчасному старінню, атеросклерозу, захворювань серця, порушення нормального перебігу вагітності Рослинні масла, горіхи, листова зелень, продукти зернових рослин