Каротин, або провітамін А

Каротин, або провітамін А, - жовтий пігмент, що знаходиться в рослинних продуктах. Він в три рази слабкіше вітаміну А, нестійкий, руйнується під дією кисню повітря, сонячного світла і високої температури. Каротин і вітамін А депонуються в організмі. Накопичене надмірна кількість цих вітамінів може зберігатися більше року, тому доцільно максимальне вживання рослин, що містять каротин, в літньо-осінній період. Кількість каротину в рослинах прямо залежить від ступеня їх облиственности і змісту в листі хлорофілу. Рослини з більш інтенсивної зеленої забарвленням, мають велику листову поверхню, багатше хлорофілом. У листі рослин з жовтими, червоними, помаранчевими плодами і коренеплодами є велика кількість каротину.

Каротин зелених рослин активніше каротину жовтих і оранжевих овочів і плодів. Високий вміст каротину відзначено в коренеплодах моркви червоно-помаранчевої, червоною, плодах томатів червоних, обліпихи, в персиках, перці червоному, шипшині, гарбузі (м'якоть), обліпихи і пальмовій олії, зелені - петрушки, шпинату, салату, селери, щавлю кислого, цикорію, м'яти перцевої, кульбаби, люцерни і хвої сосни.

Добова потреба організму людини в каротині становить 5-10 000 МО (5 мг), тобто дорівнює кількості, що міститься в 20, 50, 100 г червоної моркви, 100 300 г червоних помідорів, 25-100 г щавлю, 20 70 г листя петрушки, 40-130 г шпинату, 35-100 г зеленої цибулі, 20 г червоного перцю, молодої кропиви, 25 г морожених плодів обліпихи, горобини звичайної, 40 г сухих плодів шипшини, 100 г абрикоси та ін. каротин шпинату має вдвічі більшу біологічну активність, ніж каротин моркви, активність каротину спаржі становить 20% активності вітаміну А. 1 мг вітаміну А відповідає 3300 МЕ.

Як лікувальний засіб каротин призначають при різних захворюваннях очей, печінки, атеросклерозі, гіпертонії, тиреотоксикозі, інфекційних хворобах. Каротин і ретинол необхідні вагітним жінкам і годуючим матерям для нормального харчування і зростання плоду.

Сировиною для промислового отримання каротину служать висококаротінние сорти моркви та гарбуза. Каротин призначають у нерозведеному вигляді та у вигляді мазей, емульсій (5-10-25-50%). Розчин в олії суміші каротинів, виділених з природних джерел - каротолін - екстракт каротиноїдів масляний з м'якоті плодів шипшини, в ньому знаходяться токофероли, ненасичені жирні кислоти та ін. (1 мл розчину містить 2 мг каротину). Його застосовують зовнішньо при лікуванні трофічних виразок, екзем, атрофічних змін слизових оболонок, деяких видів еритродермії (псоріатичних, десквамативний).

Каротин в харчових і деяких інших рослинах:

Хлорофіл-каротинові паста, що отримується з хвої сосни, застосовується для лікування опіків, мляво гояться ран, виразок, клопотів, вульвовагинитов і ерозій шийки матки у вигляді пов'язок, тампонів, вагінальних спринцювань.