This page has been robot translated, sorry for typos if any. Original content here.

Як правильно варити крупи. Своїми секретами поділився досвідчений кухар!

Как правильно варить крупы. Своими секретами поделился опытный повар!

Каша - це страва, що складається з розварених в воді (або в молоці) зерен, іноді з такими добавками, як сіль, цукор, приправи, молоко, фрукти і сухофрукти, варення.

«Коль про кашу не забудеш - здоровим все життя будеш!» - так говорить народне прислів'я, мудрість якої безцінна. Не дарма педіатри радять вже з семи місяців вводити в раціон немовлят поживні каші з круп.

А пам'ятаєте рисову молочну кашу або манку з дитсадка? Таку смачну не кожен шеф-кухар приготує! Чи вірите, або згадуєте пінку :) ? У кожної крупи є свої хитрощі варіння: одну крупу краще замочити на ніч, а іншу потрібно кип'ятити всього пару хвилин до готовності. Секрети смачних каш з популярних круп розкрили нам досвідчений кухар і ми ділимося з вами.

Як правильно варити крупи. Своїми секретами поділився досвідчений кухар!

wiki Про каші

Каша дуже поширена в нашій кухні; у багатьох країнах традиційна їжа на сніданок. Традиційно кашу готують в глиняних або чавунних горщиках в російської печі, зараз також в каструлях на плитах або в спеціальному посуді в СВЧ-печах.

Каша завжди була найбільш частою гарячою їжею в армії, особливо в похідних умовах. Звідси і пішло часто вживане назва професії армійського кухаря - «кашовар». Самі солдати деяким каш дають жаргонні прізвиська, наприклад, перлову кашу в армії називають шрапнеллю або болтами за характерний зовнішній вигляд. Також перлову кашу в армії називають кірзухой, наркоманской кашею (від спотвореного назви крупи - пёрловая). Також каша є невід'ємним елементом дитячого харчування.

Кашу можна приправити молоком, маслинами, бринзою, нежирним сиром, вершковим маслом, родзинками, курагою, сухофруктами і іншими корисними і смачними доповненнями.

wiki види каш

  • Гречана каша - каша, яка готується з гречаної крупи, популярна страва російської, білоруської, української та польської кухонь;
  • Горохова каша - дієтичний продукт, має велику харчову цінність і калорійність;
  • Манна каша - використовують для перших страв як засипку, або в формі манних галушок; для других страв - у вигляді каші, оладок, запіканок, биточків, котлет; для солодких страв - у вигляді солодкої манної каші (гурьевской), суфле, пудингу, мусу і т. п .; для випічки пирога (т. н. манника); а також для добавки в м'ясний фарш;
  • Вівсяна каша - корисна страва на сніданок, доступна і дуже проста в приготуванні. Для шотландців вівсяна каша - мало не головне блюдо країни;
  • Перлова каша - страва з розвареної перлової крупи, яке готують як на молоці, так і на воді;
  • Ячна каша - виготовляється без шліфування та полірування, тому містить велику кількість клітковини;
  • Пшоняна каша - це насіння проса, очищені від зовнішньої оболонки;
  • Рисова каша - каша із рису. Для приготування страви рис варять у воді, поки він не розм'якне. Існує спеціальне пристосування для приготування рису - рисоварка .;
  • Кукурудзяна каша (Мамалига, Полента) - Роблять її не з цільних зерен, а з крупи;
  • Машева каша - вона повинна бути обов'язково з товстим дном. Інакше нижні шари пригорять. Якщо такої каструлі немає, то краще взяти казан. І дуже важливо мати можливість встановлювати найслабший вогонь - що називається режим томління. Тоді вийде ніжне і в той же час ситне і енергетичне блюдо, чудово підходить для щільного сніданку;
  • Толокняна каша - борошно із зерен вівса або ячменю, які попередньо пропарюють, висушують, обсмажують, очищають і товчуть. Технологія виготовлення толокна відображена в назві (від слова «товкти»);
  • Пшенична каша - каша, яка готується з пшеничної крупи, популярна страва російської і європейських кухонь;
  • Сочевична каша - страва готують в будь-який толстостенной посуді. Підійде чавунна сковорода, качатницю або каструля;
  • Каша «Дубинушка» - рецепт приготування з декількох видів круп і овочів, які покладені в каструлю пошарово;
  • Гурьевскаякаша - каша, що готується з манної крупи на молоці з додаванням горіхів (ліщини, волоських, мигдалю), каймака (вершкових пінок), сухофруктів.

Навариста і ніжна рисова молочна каша

Как правильно варить крупы. Своими секретами поделился опытный повар!

Щоб вийшла навариста і ніжна рисова молочна каша, доведіть до кипіння 1 л молока, додайте сіль і цукор за смаком, потім всипте 1 скл. промитого круглого рису. Варіть 2-3 хвилини, потім зніміть з вогню і укутайте. Через 30 хвилин каша готова до вживання!

гречану крупу

Как правильно варить крупы. Своими секретами поделился опытный повар!

Гречану крупу можна замочувати на ніч, а вранці досить змінити воду, промити її і довести до кипіння. Класичні рецепт варіння гречаної крупи без замочування: необхідно взяти одну частину гречки і дві частини води, довести до кипіння, зняти з вогню і укутати на хвилин 15.

Вівсяні пластівці

Как правильно варить крупы. Своими секретами поделился опытный повар!

Вівсяні пластівці вийдуть ніжніше і смачніше, якщо приготувати їх ввечері і залишити до сніданку. На 8 ст. л. пластівців потрібно взяти 1 л молока, довести кипіння, зняти з вогню і укутати. Вранці кашу необхідно просто підігріти.

манну крупу

Как правильно варить крупы. Своими секретами поделился опытный повар!

Помилково вважати, що манну крупу слід сипати в кипляче молоко. Каша вийде смачніше і без грудочок, якщо залити 4 ст. л. манки літром молока і, помішуючи, закип'ятити. Через 2 хвилини каструлю необхідно зняти і накрити кришкою, залишити на 20 хвилин.

кукурудзяна кашу

Как правильно варить крупы. Своими секретами поделился опытный повар!

Кукурудзяна каша, мабуть, єдина з нашого списку, яку необхідно довго варити, протягом 30 хвилин. На 1 скл. крупи береться 2,5 скл. води, засипати крупу необхідно в окріп. Часто таку кашу готують в духовці: треба залити промиту крупу окропом, додати сіль, цукор, родзинки за смаком, накрити кришкою і відправити в розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин. Потім дістати горщик і перемішати вміст, повернути назад ще на 10 хвилин.

У кожної господині знайдеться свій секрет приготування смачної каші, чи не так? Поділитеся їм з нами в коментарях: буде дуже цікаво почитати і нам, і іншим користувачам.

Via sovkusom.ru