імбир - zingiber

Ботанічний опис Хімічний склад імбиру Використовувані частини рослини Корисні властивості імбиру лікування імбиром Протипоказання при застосуванні імбиру Побічні ефекти Взаємодія з ліками Використання імбиру в приготуванні страв маринований імбир Імбирний чай Імбир для схуднення

Ботанічний опис

Імбир (Zingiber) - рід багаторічних трав'янистих рослин з сімейства Імбирних (Zingiberaceae). Припускають, що латинська назва «Zingiber» перекладається з санскриту як «рогатий корінь».

Батьківщиною імбиру є Західна Індія і Південно-Східна Азія. У природі, в дикому вигляді не росте. Його обробляють в субтропічних і тропічних районах Японії, Китаю, Західної Африки, В'єтнаму, Бразилії, Індії, Аргентини, Ямайки. А також вирощують як садова рослина, або в кімнатних умовах - в звичайних горщиках або ящиках.

Імбир має прямостоящие, камишеобразние, округлі стебла, що досягають у висоту до 1 - 1,5 м. Квіткові стебла лускаті. Листя ланцетовидні, цілокраї, чергові, із загостреною верхівкою. Квітки оранжево-жовті або коричневі, зібрані у вигляді колосовидних суцвіть. Плід - трехстворчатого коробочка. Кореневища мають вигляд м'ясистих круглястих пальчаторазделенних шматочків і формують мочковатую кореневу систему.

Імбир росте в теплому і вологому кліматі, як правило, на висоті до 1500 м над рівнем моря і здатний рости при самих різних агрокліматичних умовах. Кращою грунтом для вирощування є пухкий суглинок, який містить велику кількість гумусу.

Імбир розмножується кореневищами, для цього коріння ділять на невеликі шматочки з «очками» (по 2,5 - 5 см). Висаджують з березня по квітень. Викопують, в залежності від кліматичних умов, через 6-10 місяців, коли листочки починають жовтіти і опадати.

Розрізняють дві форми коренів - білий імбир і чорний. Чорний імбир просто ошпарюють окропом, при цьому, не очищаючи коріння від шкірки, а для отримання білого імбиру коріння очищають за допомогою щітки і протирають 2% -м розчином сірчистої кислотою або хлорного вапна протягом 6 годин після зняття з кореневища шкірки. Буває що почищені коріння після миття і сушіння натирають крейдою. Чорний імбир ( «барбадоський») володіє більш сильним запахом і пекучим смаком в порівнянні з білим ( «бенгальським») імбиром, оскільки при обробці певна частина запашних речовин втрачається. Обидва види сушать на сонці. Злам імбиру світло-жовтого кольору, не залежно від виду. Молоді кореневища майже білі; але з часом, чим старше стає корінь, тим він більше він жовтіє на зламі. Смак імбиру солодкий і гострий. У довжину висушений корінь може досягати 12 см, а в товщину - 2 см. Вихід готового, сухого продукту становить 15 - 25% від сирої маси.

Хімічний склад імбиру

Імбир містить безліч корисних речовин, основними з них є: аспарагин, алюміній, кальцій, каприлова кислота, хром, холін, жири, волокно, залізо, германій, линолієва кислота, марганець, магній, олеїнова кислота, нікотинова кислота, фосфор, кремній, калій , натрій, вітамін С.

У 100 г подрібненого кореня імбиру міститься:

Особливий терпкий і пряний аромат імбирного кореня відчувається через вміст в ньому 1-3% ефірного масла, яке зосереджене переважно в кореневище. Його основні компоненти: цінгіберен (зінгиберен) - до 70%, крохмаль - 4%, гингерол - 1,5%, камфен, ліналоол, гінгерін, фелландрен, бісаболен, борнеол, цитраль, цинеол, цукор і жир.

Пекучий смак імбирного кореня надає фенолоподобного речовина гингерол. Також імбир містить всі незамінні амінокислоти, включаючи треонін, триптофан, лейзін, фениланин, метіонін, валін та інші.

Використовувані частини рослини

В якості прянощів в приготуванні їжі, а також як лікувальний засіб у народній медицині використовують корінь імбиру.

У продажу можна знайти безліч видів кореня імбиру: в молотом вигляді або у вигляді шматків кореневищ, облитий шоколадом або зацукровані, у вигляді екстракту для імбирного пива. Імбир чудово поєднується з іншими прянощами і входить до складу сумішей "каррі". Його додають в вищі сорти легкого пива. Зазвичай імбир зустрічається в молотом вигляді. Мелений імбирний корінь виглядає як сірувато-жовтий борошнистий порошок. Зберігати його потрібно в герметичній упаковці.

В медицині застосовується: очищений сухий корінь у вигляді порошку (250-500 мг), відвару або настою, в гомеопатії використовується настоянка висушеного кореня.

Корисні властивості імбиру

Імбир володіє унікальним поєднанням смакових і лікарських властивостей, подібних поєднань немає ні в жодній іншій спеції. Часом навіть загальновизнані лікувальні рослини поступаються йому в своїх корисних властивостях. Як лікувальний засіб, імбир володіє великим списком корисних властивостей:

• Має знеболюючу, протизапальну, розсмоктуючу, спазмолітичну, вітрогінну, збудливим, загоює, потогінну, тонізуючим, бактерицидну, жовчогінну, антибактеріальну дію.
• Має сильну антиоксидантну і заспокійливу дію, зміцнює імунітет, добре захищає від паразитів, затримує зростання бактерій, використовується при глистових захворюваннях.
• Їжа з імбиром стає легшою, вона краще засвоюється і приймає злегка гострий, пряний смак.
• Живить весь організм, сприятливо діє на травну систему. Систематичне вживання імбиру в їжу, в невеликих кількостях, підвищує внутрішнє тепло, збільшує апетит, стимулює травлення і утворення шлункового соку, покращує секрецію шлунка, ефективний при нетравленні, відрижці, виразковій хворобі шлунка.
• Ефективний при простудних захворюваннях: застуді, грипі, кашлі, застійних явищах у легенях, синуситі, також добре допомагає при болю в горлі, має відхаркувальну дію, а заварені подрібнені коріння добре зігрівають тіло.
• Імбир - відмінний засіб від безлічі алергічних і шкірних захворювань, а також від бронхіальної астми.
• Він ефективний при різного роду болях в животі, при кишкових, ниркових, жовчних коліках.
• Його вживають при метеоризмі, для припинення проносу і для нейтралізації шкідливого впливу тваринних отрут, його також використовують при отруєнні грибами.
• Знижує кількість холестерину в крові.
• Володіє легким проносним засобом.
• Зменшує болі викликані захворюванням суглобів, використовується при ревматизмі, артрозах і артритах, набряках, розтягненнях, м'язових болях.
• Шкірка кореня імбиру має сечогінний ефект і стимулює утворення слини.
• Дозволяє зняти судоми під час менструації.
• Є прекрасним засобом від розумової або фізичної втоми, яке допоможе вам подолати стресові ситуації і відновити сили.
• Його використовують також при паралічі та жовтяниці.
• Стимулює роботу щитовидної залози.
• Покращує мозковий кровообіг, це зміцнює судини і покращує здатність до навчання і пам'ять, знижує артеріальний тиск, допомагає в лікуванні атеросклерозу.
• Імбир дуже ефективний у боротьбі зі старінням організму, крім того, він сприяє підвищенню потенції, допомагає при лікуванні безпліддя, підвищує тонус матки і статеве збудження.
• Це кращий засіб від шлаків і токсинів, погано переварити відходів їжі, які, відкладаються в клітинах тіла і отруюють весь організм, що в результаті призводить до різних хвороб.
• Дуже популярно застосування імбиру для схуднення, так як він має властивість прискорювати обмін речовин.
• Ефективний проти «морської» хвороби (він знімає не тільки нудоту, але і запаморочення, слабкість), так само застосовується для зняття ознак токсикозу під час вагітності.
• Корисно застосовувати для профілактики раку та формування злоякісних пухлин.
• Якщо після їжі пожувати свіжий імбирний корінь, він на довгий час зробить ваше дихання свіжим і позбавить від безлічі проблем в порожнині рота.
• Імбир використовується, щоб полегшити прояв вигідних властивостей інших трав в зборі.
• Імбирне масло застосовується в косметології і аромотерапії.

лікування імбиром

Пропонуємо вам кілька народних рецептів з використанням імбиру для лікування різних захворювань і недуг:

• Імбир в відварі з квітами чорної бузини, перцевої м'ятою і деревієм застосовується для зняття сильного болю в животі.
• Невеликий шматочок імбиру дозволить захистити рот і горло. Для цього необхідно очистити шкірку, зрізати невелику скибочку, покласти в рот і посмоктати, відчуваючи пощипування. Коли знизиться дію ефірних масел і лікувальних речовин, скибочку можна буде надкусити.
• Порошок імбиру, змішаний з водою (виходить паста) або натертий імбир, прикладають як компрес на місце локалізації болю. Він позбавляє практично від будь-якого болю, імбир застосовують від головного болю, болю в спині і при хронічному ревматизмі.
• Якщо з'їсти перед їжею чайну ложку свіжого натертого кореня імбиру з лимонним соком, додавши трохи солі, ваш організм зможе досить легко переварити їжу і до того ж позбутися від токсинів.
• При зубному болю добре зменшити біль допоможе розжовані шматочок імбиру, який необхідно прикладати на хворий зуб. Він знищить шкідливі мікроби, і до того ж, від нього залишиться дуже приємний запах.
• Від м'язової втоми і ломоти добре допомагає імбирна ванна. Для цього необхідно в літр води додати 2 - 3 столових ложки порошку імбиру, довести до кипіння і покіпятіть приблизно 10 хвилин, потім відвар вилити у ванну. Имбирная ванна розслабляє і знімає м'язові болі.
• Компрес на спину добре і швидко знімає біль. Щоб приготувати компрес потрібно взяти 2 чайних ложки імбирного порошку, 0,5 чайної ложки перцю «чилі», чайну ложку куркуми і перемішати цю суміш з теплою водою. Підігріти, нанести на бавовняну тканину, покласти її на хворе місце і зафіксувати. Подібний склад можна застосовувати і від суглобових болів тільки змішувати потрібно не з водою, а з добре розігрітим рослинним маслом (краще гірчичним або кунжутним).
• Від морської хвороби і від захитування в транспорті дуже допомагає прийом 1 - 1,5 г імбиру (0,5 чайної ложки) з чаєм або з мінеральною водою за 30 хвилин до або під час подорожі. Вагітній жінці слабкий імбирний чай успішно допоможе позбутися від нудоти.
• Для витягування вмісту фурункула, змішайте по пів чайної ложки куркуми і імбиру з водою, щоб вийшла паста, а потім нанесіть отриману пасту на фурункул.
• При шлунковому розладі потрібно змішати півсклянки білого натурального йогурту з половиною склянки води, додати в суміш чверть чайної ложки порошку мускатного горіха і імбиру.
• Від геморою можна вилікуватися за допомогою алое і імбиру. Необхідно приймати чайну ложку соку алое з невеликою дрібкою імбирного порошку 2 рази в день до зникнення всіх симптомів.

Протипоказання при застосуванні імбиру

Застосовувати імбир для лікування і в приготуванні їжі треба з урахуванням протипоказань, щоб виключити можливі ускладнення. Слід відмовитися від імбиру тим, у кого є такі захворювання:

• виразка шлунку;
• дивертикулез;
• дивертикулит;
• вагітність;
• годування груддю;
• жовчні конкременти;
• дуоденальна виразка;
• висока лихоманка;
• стравохідний рефлюкс;
• шлунково-кишкова хвороба;
• неспецифічний виразковий коліт.

Побічні ефекти

При передозуванні імбиру можливі негативні результати або побічні ефекти у вигляді: проносу, нудоти, блювоти, алергічних реакцій. Прийом слід припинити, лікування - симптоматичне.

Взаємодія з ліками

• Імбир здатний підвищувати силу антидіабетичних ліків.
• Здатний підвищувати силу противосвертиваючих засобів (агоніст простацикліну).
• Можливе збільшення впливу серцевих ліків.
• Знижує дію ліків, які блокують бета-адренорецептори.
• Протидіє або взаємодіє антиаритмічну ліків, підвищує ризик гіпокаліємії;
• Збільшує ризик аритмії, взаємодіючи з деполярізуется м'язовими релаксантами;
• Може знижувати дію гіпотензивних ліків і при об'єднанні з симпатоміметиками підвищується ймовірність артеріальної гіпертензії.
• Протидіє нітратів і засобів, що блокують кальцієвий канал.

Використання імбиру в приготуванні страв

Імбир має приємний аромат і особливий смак і є цінним продуктом в приготуванні їжі. Він наповнює тонким смаком супи, особливо овочеві, фруктові, бульйони з птиці. Його використовують при приготуванні деяких видів каш. Їм приправляють домашні ковбаси, паштети, морепродукти, сири, часто використовують при приготуванні суші. Імбир покращує смак тушкованої або смаженої яловичини, баранини, телятини, курки, свинини, індички, качки, фаршированих овочів (кабачків, перцю, огірків, баклажанів, томатів і т. Д.), Овочевого рагу, а також грибних страв. Його застосовують при заготівлі компотів (особливо з гарбуза і груші) і приготуванні інших напоїв, додають в елітні сорти чаю , застосовують при консервуванні гарбуза, дині, огірків, кладуть в різні маринади і соуси. Зацукрований імбирний корінь використовують для приготування варення, цукерок, цукатів, мармеладу. Також його використовують для випічки імбирного хліба, пряників, булочок, печива, кексів, бісквітів, пряників. В алкогольної промисловості імбирний корінь використовується при виробництві імбирного пива, пуншей і гірких лікерів.

Норми закладки імбиру в блюда

• в рибні та м'ясні страви на одну порцію - 0,2 - 0,5 г, за 20 хвилин до закінчення готування;
• в муси, компоти та інші солодкі страви - 0,3 г на порцію за 2 - 5 хвилин до закінчення готування;
• в тісто - 1 г на 1 кг, покласти при замішуванні тіста;
• в соуси - після закінчення теплової обробки.

маринований імбир

Найпопулярніше і корисне блюдо на сьогоднішній день це - маринований імбир.

Для приготування Вам будуть потрібні:

• 0,5 кг свіжого імбирного кореня;
• 200мл рисового оцту;
• 4 ст. л. сухого рожевого вина;
• 4 ст. л. цукру;
• 2 ст. л. горілки.

Рецепт приготування:

Імбирний корінь потрібно помити, висушити і почистити від шкірки. Порізати на менші частини і покласти в киплячу воду. Поварити протягом хвилини, після цього варений імбир ретельно просушити і порізати на тонкі скибочки. Змішати разом вино, горілку і цукор. Отриману суміш закип'ятити, постійно помішуючи, поки не розчиниться цукор. Долити оцет і почекати до закипання. Потім покласти в банку скибочки імбирного кореня, залити маринад і закрити кришкою. Почекати поки банку охолоне, а потім поставити в холодильник на 3 дні. Маринований імбир можна зберігати протягом 3 місяців в холодильнику. Вже через кілька годин маринований імбир стає красивого рожевого кольору.

Маринований імбир, як правило, використовують як приправу до суші або іншим японським страв.

Імбирний чай

Підвищити апетит, подарувати гарний настрій, надати свіжий колір обличчя і ясність очей допоможе вам імбирний чай, він корисний для всіх. Імбирний чай покращує травлення, усуває накопичилися в нашому шлунку токсини і допомагає краще перетравлювати їжу. Пити його треба маленькими ковтками в перервах між вживанням їжі.

Ось деякі рецепти приготування імбирного чаю.

Імбирний чай з лимоном

Очистити шматочок імбирного кореня і натерти на крупній тертці, щоб вийшли близько двох або трохи більше столових ложок натертого імбирного кореня. Покласти в літрову ємність. Додати 50 мл (чверть склянки) свіжого лимонного соку і мед за смаком. Залити окропом. Почекати приблизно годину і потім можна починаємо пробувати.

У чаї ви відчуєте три різні смаки - солодкий, гострий і кислий. Такий чай добре підбадьорить і прискорить всі процеси в організмі, особливо якщо до цього вони протікали дуже повільно. Саме через це властивості такий рецепт дуже часто застосовується для для схуднення.

Але не варто захоплюватися! Спочатку навіть від половини склянки такого годину у вас може з'явитися жар. Вважають, що протягом дня рекомендують випивати не більше двох літрів чаю.

Ароматний еліксир із зеленим чаєм

Заваріть зелений чай, додавши в заварочнік щіпку сухого імбиру. Всього через півгодини у вас буде замість звичного чаю незвичайно ароматний еліксир. Подібний напій має антиоксидантну дію, а також допоможе заспокоїти кашель. Одна чашка в день і ваша шкіра буде виглядати більш здоровою.

Імбирний чай з додаванням зеленого

Заваріть 1 чайну ложку звичайного зеленого чаю (настояти 5 хвилин). Процідіть. Візьміть шматочок імбирного кореня (3-4 см), наріжте маленькими шматочками, додайте дрібку кориці, пару стручків кардамону і паличку гвоздики. Залийте чай в каструлю з нержавіючої сталі і доведіть до кипіння, продовжуючи варити протягом 20 хвилин. Потім додайте мед (3 чайних ложки) і пів лимона (вичавіть з нього сік і киньте прямо зі шкіркою). Потім поварите ще 5 хвилин. Тепер треба дати чаю настоятися, вистачить приблизно 20 хвилин. Після чого процідіть в зручний чайник і розлийте по чашках.

Такий чай можна пити як гарячим, так і холодним.

Імбирний чай від застуди і депресії

Заваріть звичайний листовий зелений чай без добавок. Дайте йому настоятися протягом 5 хвилин. Наріжте невеликий шматочок (3-4 см) імбиру і залийте готовим чаєм в термос. Додайте трохи меду і червоного гострого перцю або Чилі.

Застуда та інші простудні захворювання прекрасно лікуються імбирним чаєм з медом і лимоном, а при мокрому кашлі рекомендуємо додавати в чай гвоздику або корицю.

Імбирний чай з м'ятою

10-20 г імбиру, нарізаного тонкими смужками, залийте склянкою чистої водою, на слабкому вогні доведіть до кипіння і варити протягом 15 хвилин. Додайте трохи меліси, м'яти або іншої трави, а також лимон і мед за смаком і у Вас вийде відмінний напій, який надає тонус і бадьорість з ранку значно краще, ніж кава. Також такий чай ефективний при схудненні.

Імбирний чай зі смородиною

Дуже хороший чай з листям смородини, чорного чаю та імбиру. Для отримання більш насиченого смаку чай заварюють в термосі.

Напій з імбиром

Для приготування вам буде потрібно наступні інгредієнти:

• 1,2 л води;
• 3 ст. л. тертого імбиру;
• 5 ст. л. меду;
• 4 ст. л. апельсинового або лимонного соку;
• 2 ст. л. свіжої м'яти.

Приготування: закип'ятити воду, додайте імбир, мед і перемішайте. Процідіть через сито, постарайтеся видавити з імбирного кореня якнайбільше рідини. Додайте щіпку чорного перцю і сік. В кінці можна додати трохи свіжої м'яти. Цей напій вживається гарячим.

кисла солодкість

Видавіть сік двох лимонів і долийте окропу до отримання 300 мл. Розчиніть пару чайних ложок меду і додайте тонко нарізаний корінь імбиру. Налийте суміш в 2 келихи, додайте в кожен по 2 столові ложки віскі і подавайте гарячим.

Тибетський імбирний чай при ангіні, ГРЗ, застуді.

На 1 літр чаю потрібно:

• 0,5 л. молока, жирність 1,5% - 2,5%;
• 0,5 л. води;
• 10 - 11 шт. гвоздики;
• 9 - 11 шт. кардамону (зерна потрібно розчавити), змолоти разом з гвоздикою;
• 0,5 ч. Л. сухого імбиру або 1 ст. л. свіжого імбиру;
• 0,5 ч. Л. меленого мускатного горіха;
• 2 ч. Л. зеленого чаю;
• 1 ч. Л. чаю «Дарджилінг» (особливий сорт чорного чаю).

Приготування: Налийте воду в емальовану каструлю і поставте на вогонь. Послідовно додайте: гвоздику, кардамон, сухий імбир і зелений чай. Доведіть до кипіння і покіпятіте протягом хвилини. Додайте молоко. Потім додайте чай «Дарджилінг» і дрібно нарізаний свіжий імбир, (якщо не використали раніше сухий). У момент закипання додайте мускатний горіх. Потім дайте недовго покипіти. Зніміть з вогню. Дайте настоятися протягом 5 хвилин. Процідіть в керамічний посуд. Пийте вранці на голодний шлунок, без цукру і приправ.

Імбир для схуднення

Застосовувати імбир при схудненні можна за допомогою корисних і смачних бадьорять напоїв, чаїв і різних інших страв. Розповімо про це детальніше.

Речовини, що містяться в імбирним корені, покращують кровопостачання і гріють зсередини. Вони ніби «розганяють» все внутрішні процеси. Відповідно, підвищується обмін речовин, і це сприяє прискоренню скидання зайвої ваги.

Імбирний чай для схуднення

• Вельми відомий чай імбирний чай з часником. За допомогою такого чаю ви зможете швидко скинути вагу, позбувшись від зайвих кілограмів. Для приготування чаю в дволітровий термосі Вам потрібно: імбирний корінь розміром зі сливу (близько 4 см.) І 2 зубчики часнику. Очистіть імбир і поріжте тонкими скибочками. Покладіть в термос і залийте окропом, залиште настоюватися. Потім необхідно вийняти часник і імбир, процідити і пити протягом дня.
• В цілому імбир для схуднення рекомендуємо додавати не тільки в чай, а й в будь-трав'яні відвари - суничник, м'яти, меліси.
• Апельсиновий чай з імбирним коренем для схуднення. Змішайте блендером пів-ложки дрібно нарізаного імбирного кореня, 60 г листя м'яти перцевої і дрібку меленого кардамону. На 30 хвилин залийте суміш окропом, потім процідіть, додайте 85 мл лимонного соку, 50 мл апельсинового соку і мед за смаком. Такий чай п'ють холодним - м'ятний присмак збільшить відчуття свіжості.
• Якщо вам необхідно нормалізувати роботу сечового міхура і нирок, поєднуйте імбирний чай для схуднення з листям брусниці.

Правила застосування імбирного чаю для схуднення

Підсумуємо кілька важливих моментів, які стосуються використання імбирного чаю для схуднення:

• Імбир можна використовувати постійно, а не тільки в дні активного схуднення, заварюйте його разом із зеленим або чорним чаєм.
• Однією часточки лимона на одну чашку буде цілком достатньо.
• Якщо п'єте чай з медом, то мед потрібно розводити або в теплому настої, або їсти з ложки.
• Оскільки імбирний чай для схуднення - бадьорить, не рекомендуємо його пити увечері.
• Після приготування імбирного чаю для схуднення його необхідно обов'язково проціджувати, інакше чай буде надто насиченим.
• На два літри води необхідний шматок імбирного кореня розміром із середню сливу.
• Готуючи імбир для чаю, ріжте його якомога більш тонкими скибочками, наприклад за допомогою картоплечистки.
• Якщо чай випити перед їжею, він притупить апетит і відчуття голоду.
• Рекомендоване споживання імбирного чаю для схуднення становить два літри в день.
• Найкраще чай для схуднення заварити вранці. Залийте в термос і пийте по чашці чаю, протягом дня.

Салат з імбиром для схуднення (дуже хороший в розвантажувальні дні)

• 30% сирої моркви і 20% печеного буряка - солодкий смак (стимулює роботу підшлункової залози і шлунка);
• 10% цедри апельсина - гіркий смак (стимулює роботу тонкого кишечника і серця);
• 20% лимона - кислий смак (стимулює роботу жовчного міхура і печінки);
• 10% порошку селери - солоний смак (стимулює роботу нирок, наднирників);
• 10% імбиру або перцю - пекучий смак (стимулює роботу товстого кишечника і легенів);
• 1 - 2 ст. л. будь-якого рослинного масла.