соняшник маслянистий - helianthus annuus

Родина Айстрові (Asteraceae).

Ботанічна характеристика. Однорічна трав'яниста рослина, що відбувається з Південної Америки. Соняшник виростає висотою до 2 м. Стебло пряме, покритий щільними волосками, має губчасту серцевину. Суцвіття - велика корзинка. Крайові квітки безплідні, яскраво-жовті, а внутрішні дрібнуваті, трубчасті, гермафродитні, жовто-коричневі. Цвіте в липні - серпні. Плід - сім'янка.

Поширення. В Європу рослина вперше було завезено мореплавцями Іспанії. Довго вирощувалося як декоративне і набагато пізніше стали звертати увагу на смак і корисність насіння. До Росії соняшник був завезений з Голландії Петром I.

Хімічний склад. Листя і квітки містять пігменти, флавоноїди, каротиноїди, антоціани, сапоніни, фенолкарбонові кислоти, каучук, смолисті речовини, бетаїн, холін.

Насіння соняшнику багаті жирним маслом, вуглеводами, білками, фітином, дубильними речовинами, фософліпідамі, стеринами, каротиноїди, органічні кислоти (лимонна, винна, хлорогенова), вітамінами А і Е.

У соняшниковій олії велика кількість гліцеридів ненасичених жирних кислот - арахідонової, олеїнової, ліноленової, пальмітинової, (які перешкоджають склеротичних процесів в організмі людини.

Кошики обмолочених шапок соняшнику є джерелом полісахариду пектину, виробництво у такій технологічним процесом широко налагоджено в Данії.

Застосування в медицині. У тропічних країнах здавна спиртова настоянка крайових квіток соняшнику використовувалася для лікування малярії, грипу, катару верхніх дихальних шляхів, при нападах бронхіальної астми, а також як апетитне засіб.

Свіжі насіння соняшнику ефективні при алергії, бронхіті.

Пектин з кошиків соняшнику має протипухлинну і протирадіаційних діями.

Насіння є цінним джерелом вітаміну А і Е і корисні дітям із затримкою росту і зниженням темпу статевого розвитку, при безплідді у хворих на цукровий діабет, при імпотенції у чоловіків.

Очищене соняшникову олію вживають при холециститі, холангіті, холангогепатіте, калькулезном холециститі як жовчогінний засіб.

приготування

• Настоянка квіток і листя соняшнику звичайного: 1 ст. л. подрібнених сухих квіток і листя заливають 100 мл спирту (70 °) і наполягають в темному місці при кімнатній температурі 3 тижні. Проціджують, приймають по 30 крапель 3 рази на день при грипі, нападах бронхіальної астми, при зниженні апетиту.
• Настоянка сухих стебел соняшнику звичайного: Сухі стебла подрібнюють і заливають горілкою в співвідношенні 1:10. Наполягають в темному місці при кімнатній температурі 2 тижні. Проціджують, п'ють по 2 ст. л. натщесерце при лихоманці.
• Відвар стебел соняшнику: Сухі або напівсухі стебла дрібно шаткують і заливають водою (на 1 ст. Л. Сировини 1 стакан води). Кип'ятять 10 хв. Дають відстоятися, проціджують, додають мед і п'ють по склянці протягом дня при пухлинах.
• Відвар квіткових кошиків соняшнику звичайного: Невеликі, звичайно бічні, квіткові кошики висушують і подрібнюють. 1 ст. л. сировини заливають 1 склянкою води і кип'ятять 5 хв. Настоюють 30 хв. Проціджують і п'ють по 0,5 склянки 3 рази на день при кропивниці у хворих на цукровий діабет.

Використання в харчуванні

Соняшник з давніх часів культивують як харчова рослина, олійну культуру. Насіння, підсмажені і розмелені, вживають як наповнювач в тісто, печиво, вафлі, як начинку для цукерок, на їх основі готується халва та інші кондитерські вироби.

В Англії молоді кошики соняшників додають в салати.

Крем з насіння соняшнику, какао і вершків

Насіння підсмажують на сковороді, дають охолонути і очищають від лушпиння. Розмелюють в кавомолці, змішують з вершками, какао, додають цукор, ретельно розтирають. Подають на десерт.

• Насіння соняшнику - 100 г,
• вершки - 30 г,
• какао - 10 г,
• цукор - 15 г.

Десерт з насіння соняшнику і горіхів фундука

Насіння підсмажують на сковороді, дають кілька охолонути, очищають від лушпиння. Розмелюють в кавомолці з попередньо підсушеними і очищеними ядрами горіхів. Заправляють вершками, можна збитими, цукром, какао. Подають на десерт.

• Насіння соняшнику - 50 г,
• ядра горіхів фундука - 60 г,
• какао - 10 г,
• вершки збиті - 50 г,
• цукор (ксиліт) - 10 г.