вітаміни

Вітаміни. Представляють групу органічних речовин різноманітної хімічної структури, необхідних в дуже малих кількостях для життєдіяльності організму, нормального обміну речовин, росту і функціонування клітин і тканин. В даний час відомо близько 30 різних вітамінів, 20 з них містяться в рослинах. На підставі властивостей вітамінів, характеру їх поширення в природних продуктах харчування давно прийнята класифікація поділу вітамінів на водо- і жиророзчинні (Покровський і ін., 1985). До перших - водорозчинних - вітамінів ставляться велика група вітамінів групи В (тіамін, рибофлавін, піридоксин, пантотенова, нікотинова, фолієва, параамінобензойна, пангамовая кислоти, інозит, ціанокобала-хв, холін), аскорбінова кислота, біофла-воноіди. До другої групи вітамінів - жиророзчинних - входять ретинол, філлохі-нон, а-токоферол, ергокальциферол. Така схема допомагає відшукувати в природі джерела отримання вітамінів з їжею, аналізувати процес їх всмоктування в шлунково-кишковому тракті.

Більшість вітамінів надходить в організм людини безпосередньо з їжею або у вигляді провітамінів, коферментів і ферментів. Разом з гормонами і ензимами вітаміни утворюють єдине фізіологічне ціле, беруть участь у клітинному диханні, впливають на стан нервової системи, ендокринних залоз, підсилюють імунобіологічні процеси, підвищують стійкість організму до захворювань, мають протизапальну дію, сприяють детоксикації, грають важливу роль в обміні речовин.

У рослинах вітаміни знаходяться в певних співвідношеннях з іншими біологічно активними речовинами і мікроелементами. Рослинна сировина дуже цінно для людини, так як при його використанні практично виключається можливість передозування вітамінів і виникнення побічних явищ, які неминучі при вживанні окремих синтетичних вітамінних препаратів в підвищених дозах.

Велика частина вітамінів не синтезується в організмі, а надходить в основному з рослинною їжею, вони беруть участь у використанні і засвоєнні білків, жирів, вуглеводів в захисних функціях різних органів і систем людини. Відсутність або нестача вітамінів в продуктах харчування, порушення їх всмоктування в шлунково-кишковому тракті, а також ряд інших факторів призводять до гіпо- або авітамінозу. Будучи небелковой частиною ферменту, вітаміни беруть участь в їх синтезі і функціонуванні. При аналізі дії вітамінів слід враховувати не тільки їх специфічні властивості. Активізуючи різні функції організму, обмін речовин і нервнорефлекторную регуляцію, вітаміни можуть бути ефективними при різних патологічних процесах, в зв'язку з чим їх слід розглядати і як фармацевтичні засоби.