Пектини - речовини, що відносяться до кислих полісахаридів.

Пектини - речовини, що відносяться до кислих полісахаридів. Це складні вуглеводи, утворюють міжклітинний речовина, нерозчинний в холодній воді, яке при кип'ятінні, особливо з цукром, остигаючи, переходить в розчин у вигляді густої колоїдної маси. Пектин складається з уронових кислот, целюлози, цукрів, ефірів і солей полігалактуронової кислоти. З органічними кислотами і цукрами пектин утворює желеподібний холодець. Значна кількість полісахаридів, що знаходяться у всіх частинах рослин (особливо плодах і коренях), містить полігалактуронових кислоти. Специфічне властивість пектинів - утворення нерозчинних комплексних сполук з багатьма мінеральними речовинами (кальцієм, свинцем, цезієм, кобальтом, стронцієм, ртуттю та іншими важкими металами), які, не переварюючи, видаляються з організму. Пектини зв'язують і виводять з організму радіоактивні стронцій, кобальт, ртуть і свинець. Низькомолекулярні пектинові речовини, частково всмоктатися в кров, уповільнюють її згортання (діють як антикоагулянти), з кишечника виводяться майже в незмінному стані.

Встановлено, що пектини покращують травлення, сприяють синтезу вітамінів мікрофлорою кишечника, нормалізують її складу при лікуванні різних захворювань травного каналу - колітів, ентеритів, ентероколітів, зменшують гнильні процеси в кишечнику, знешкоджують отрути, що утворилися в ньому або потрапили ззовні. Пектинові речовини прискорюють виведення з організму надлишків холестерину і продуктів метаболізму, стимулюють кишкову перистальтику і діяльність корисної мікрофлори, пригнічуючи патогенну. Вони мають антитоксичної і бактерицидну активність.

Пектинові речовини містяться у багатьох плодово-ягідних і деяких овочевих рослинах: апельсинах - 12,4%, смородині червоної - 2,3-5,6, чорної і журавлині - 2,5- 8,8, хурмі і чорниці - 0,6 , яблуках - 1,6-5,6, абрикосах - 4-7,1, вишні - 11,4%, черешні, барбарис, аронії чорноплідної, шкірці лимона і грейпфрута, глід, суниці, шипшині, калині, агрус, моркви, картоплі, буряку, кошику соняшнику, редисці. Всі вони є радіопротектора і детоксицирующими продуктами в харчовому раціоні людини. Пектинові речовини багатодітній родині і протидії склеротическое дію.

З наведеної таблиці випливає, що найбільш багаті на пектинові речовини плоди і ягоди культурних рослин. Так, яблука містять їх до 15%, апельсини - 12,4, вишні - 11,4, абрикоси - 7,1, смородина чорна і червона - 6,3-6,5, шипшина - 3,7 і ін. З дикорослих найвищим вмістом пектинів відрізняються ягоди журавлини - до 8,8%, морошки, глоду, айви - 2,1, суниці, ожини, мушмули, горобини чорноплідної - 1,67- 1,8, винограду - 1,5, шефердія - 1 , 32%.