Харчування інфекційних хворих

Відповідні дієти при інфекційних захворюваннях входять обов'язковим компонентом в комплексну терапію хворих. Це особливо важливо знати, коли лікування здійснюється в домашніх умовах.
Повноцінне і збалансоване харчування є істотним доповненням до лікування інфекційних хворих, т.к.у них поряд з порушенням багатьох функцій організму практично завжди страждає білковий, жировий, вуглеводний, мінеральний і вітамінний обміни. Згідно з прийнятими фізіологічними нормами харчування для дорослої людини найбільш сприятливим співвідношенням білків, жирів і вуглеводів є 1: 1: 4, тобто на 1 г білків повинні доводитися 1 г жирів і 4 г вуглеводів. При хворобах це співвідношення змінюється, тому що змінюються потреби в певних речовинах. Часто порушується баланс мінеральних солей, виникає підвищена потреба у вітамінах, особливо вітамінів А, С, РР, групи В. Своєчасне заповнення живильних речовин і достатня енергетичне забезпечення стражденного організму сприятливо позначається і на лікуванні інфекційного хворого специфічними методами. Так, наприклад, дія антибіотиків може бути або недостатнім або збоченим в умовах дефіциту білка і вітамінів.
Недоцільно рекомендувати хворому для пиття імпортні газовані напої. У них у великій концентрації містяться хімічні консерванти. Це саме можна сказати і до соків, приготованих з концентратів.
При інфекційних хворобах особливу увагу необхідно приділяти заповненню нестачі вітамінів, яке цілком можливо прийомом продуктів їх містять.
Основні вітаміни і деякі продукти з високим їх вмістом.
Назва вітаміну Основне джерело вітаміну в продуктах
Вітамін С (аскорбінова кислота) Плоди шипшини, чорна смородина, зелень петрушки, червоний болгарський перець, хвойний екстракт, свіжа і квашена капуста
Вітамін В1 (тіамін) Зернові продукти, хліб з борошна грубого помелу, коричневий рис, бобові, дріжджі пивні
Вітамін В2 (рибофлавін) Сир, сир, печінка, нирки, дріжджі
Вітамін В6 (піридоксин) Печінка, нирки, м'ясо, риба, бобові
Вітамін В12 (ціанкоболамін) Печінка, нирки, яловичина, яєчний жовток
Фолієва кислота Шпинат, спаржа, бобові, печінка
Вітамін Р Чай, червоний болгарський перець, цитрусові
Вітамін А Молоко, вершки, сметана, вершкове масло, печінка, нирки
Провітамін А Морква, помідори, гарбуз, абрикоси, салат, шпинат, бобові
Вітамін К (антигеморрагический) Горох, помідори, шпинат, капуста, печінку
Вітамін Е (токоферол) Рослинні жири (кукурудзяне, соєве, обліпихи і інші масла)
Для харчування інфекційних хворих в гострому періоді захворювання, коли спостерігається підвищення температури тіла (грип, ГРЗ, ангіна, пневмонія тощо.) Рекомендується дієта N2.
При гострих кишкових захворюваннях, що супроводжуються сильними проносами, доцільно призначення дієти N4.
Після перенесеного вірусного гепатиту, лептоспірозу, інфекційного мононуклеозу та інших інфекцій з ураженням печінки показана дієта N5.
Дієти мають відповідні номери з метою уніфікованого підходу до підбору харчових продуктів при різних захворюваннях (не тільки при інфекційних) в різних лікувальних закладах Росії. Звичайно, в домашніх умовах важко дотримуватися точно певної дієти. Однак зразковий склад продуктів, технологію приготування тієї чи іншої дієти, протипоказання до прийому окремих продуктів при деяких інфекційних хворобах можна освоїти і вдома. дієта N2
Фізіологічно повноцінна дієта містить достатню кількість білків, жирів, вуглеводів з підвищеним вмістом вітамінів (особливо аскорбінової кислоти) з обмеженням молока, грубої клітковини. Режим харчування 4 - 5 разів на день.
Ця дієта сприяє нормалізації секреції шлунка, зменшує моторну функцію кишечника, пригнічує бродильні процеси в шлунково-кишковому тракті.
При цій дієті дозволяються страви з різним ступенем подрібнення і різноманітною термічною обробкою. При смаженні не допускається утворення грубої кірки (смажать без панірування). Температура гарячих страв - 55-60 С; холодних - не нижче 15 С.
За хімічним складом і калорійності дієта N2 визначається наступним чином: білків - 90-100 г, жирів - 90-100 г, вуглеводів - 400-450 г. Калорійність - 3000-3200 ккал. Кухонна сіль до 15 м
Рекомендовані продукти і страви:
Хліб і хлібобулочні вироби - пшеничний білий і сірий вчорашньої випічки, здобні сорти печива.
Супи - на знежиреному м'ясному і рибному бульйонах, на овочевих відварах з протертими овочами та крупами.
М'ясні і рибні страви - м'ясо, риба, нежирні, рубані, запечені і смажені (НЕ обкачані в сухарях), курка в відварному вигляді.
Молоко і молочні продукти - молоко з чаєм, сир, кефір, ряжанка.
Овочі та зелень - пюре з різних овочів, овочеві котлети (без скоринки), капуста цвітна з маслом, кабачки, гарбуз, салат з помідорів. Ранню зелень додавати до страв.
Фрукти, ягоди - протерті компоти, пюре, солодкі сорти яблук, ягід. Цукор, мед.
Круп'яні та макаронні вироби - каші, пудинги, котлети з круп (без скоринки); макарони, вермішель відварні.
Жири - масло вершкове, олію соняшникову.
Яйце - некруто, омлет.
Напої - чай ​​з молоком, какао і кави на воді, соки фруктові (навпіл з водою).
Забороняється свіжий хліб, жирні сорти м'яса, закуски в консервах, сирі овочі, сало, копчення, гусак, дуже холодні і дуже гарячі страви, газовані напої.
дієта N4
Цільове призначення дієти забезпечити максимальне механічне та хімічне щадіння слизової оболонки кишечника, перешкоджати бродильним і гнильним процесам, зменшити запальний стан слизової оболонки кишечника.
У дієті обмежується вміст жирів і вуглеводів. Вміст білка - нормальне. Кількість кухонної солі знижене. Виключаються продукти, які посилюють бродіння і володіють дратівливою дією на слизову оболонку кишечника (молоко, груба клітковина, прянощі і т.п.). Режим харчування дробовий - 5-6 разів на день. Всі страви протерті, у вареному вигляді. Температура гарячих страв 55-60 С, холодних - не нижче 15 С. Вміст білків 80-100 г, жирів - 80 г, вуглеводів 300 г. Калорійність - 2400 ккал. Кухонна сіль - до 10 м
Рекомендовані продукти і страви:
Хліб і хлібобулочні вироби - сухарі вищого гатунку з білого хліба, неподжаренние.
Супи - на знежирених м'ясному і рибному бульйонах з додаванням відварів з рису, гречки. Зварені в воді фрикадельки, яєчні пластівці, протерті варене м'ясо.
М'ясні і рибні страви - яловичина, птиця у вигляді парових котлет. Нежирна відварна риба (навага, судак і т.п.).
Яйця - не більше одного в день, додавати в страви.
Молоко і молочні вироби - свіжий сир; молоко свіже - виключається.
Жири - масло вершкове, свіже.
Напої - солодкий чай, соки у вигляді желе, киселі з чорниці, черемхи, сушеної чорної смородини.
Забороняється: бобові, овочі, зелень, фрукти, ягоди, прянощі, закуски, натуральні яйця, мед, солодощі, кондитерські вироби, всі газовані напої.
дієта N5
Цільове призначення цієї дієти сприяти нормалізації порушеної функції печінки і жовчовивідних шляхів, стимулювати жовчовидільну систему і моторні функції кишечника.
Ця дієта містить нормальну кількість білків з обмеженням жирів (без баранячого, гусячого, внутрішнього жиру). Зменшення кількості продуктів, що сприяють бродінню. Збільшено кількість овочевих продуктів, фруктів, баштанних (кавуни).
Харчуватися необхідно 4-5 разів на день. Їжу подають у відвареному і запеченому вигляді. Не допускається смаження. Температура їжі звичайна.
Білків в цій дієті 100-200 г, жирів 120-130 г, вуглеводів - 350-400 г. Калорійність - 3500 ккал. Вільної рідини до 1,5 л. Кухонна сіль до 12 м
Рекомендовані продукти і страви:
Хліб і хлібобулочні вироби - хліб сірий, грубий. Печиво нездобне.
Супи - на овочевому відварі або на молоці (з водою). Крупи - гречана, вівсяна, макаронні вироби. Фруктові супи.
М'ясні і рибні страви - нежирні сорти м'яса, курка в відварному вигляді. Котлети не роблять. Нежирна риба (тріска, навага, щука) - у відварному вигляді.
Яйце - білковий омлет (без жовтка) не частіше 2 разів на тиждень.
Молоко і молочні продукти - сметана в стравах. Сир знежирений, кисле молоко одноденна, кефір нежирний.
Овочі та зелень - капуста, картопля, морква, буряк в сирому і відвареному вигляді, цибулю додають після відварювання.
Фрукти, ягоди, солодощі - стиглі сорти фруктів і ягід в сирому і вареному вигляді, лимон з цукром, кавуни, соєвий шоколад, цукор.
Жири - масло вершкове, соняшникова в готові страви.
Круп'яні та макаронні вироби - різні крупи, макарони. Напої, соки - відвар з шипшини, різні соки (з водою), чай з молоком, чай з лимоном, компоти з сухофруктів. Забороняються: гриби, квасоля, горох, перець, щавель, шпинат, смажені страви, яєчні жовтки, консерви, алкоголь (!), Пиво, газовані напої.