This page has been robot translated, sorry for typos if any. Original content here.

Все, що потрібно знати про салаті і листової зелені

Cалат и листовая зелень

Зелень - зелені верхні частини і молоді пагони (трава) рослин, що застосовуються для приготування салатів, додавання в супи, при гасінні м'яса і т. П.

В сучасних російській мові і в російській кухні найчастіше під зеленню маються на увазі кріп, петрушка і зелений лук - тобто ті зелені трави, які є приправами. Також в російській кухні вживаються щавель, кінза, кропива, листя селери, пагони часнику, салат.

Не варто недооцінювати корисні властивості зелених салатів і сприймати їх лише як прикраса святкових страв. У цих соковитих листі містяться вітаміни всіх груп, велика кількість мікроелементів (залізо, кальцій, калій, фосфор, магній, селен), легкозасвоювані білки і клітковина, і зовсім немає жиру.

салат латук

Салат латук - Cалат и листовая зелень

Ніжні кучеряві листочки ростуть розеткою і мають слабко виражений прісний смак. Вони легко деформуються і швидко в'януть, тому латук застосовують в свіжому вигляді, порвавши листя руками, заправляти краще легкими соусами на основі оливкової олії. Це один з найдавніших видів салату, багато видів салатів листових - його прямі нащадки.

латук кочанний

Латук кочанный - Cалат и листовая зелень

Листя з вигляду схожі на звичайний салат латук, але вони зібрані в невеликі круглі капустоподобние кочанчики. Листя латуку дуже ніжні, тому їх не ріжуть, а рвуть руками або навіть кладуть в блюдо цілком.

Айсберг, айс-салат

Айсберг, айс-салат - Cалат и листовая зелень

За виглядом нагадує невеликі щільні качани капусти зі світло-зеленими листками. По-науковому це качанний салат називається кріспхедс - «хрусткі голови», і, дійсно, айсберг дуже сильно хрумтить. Салат не має яскраво вираженого смаку, тому добре поєднується з більш пряними різновидами зелені.Его вивели фермери в Каліфорнії в 20-х роках минулого століття, ніжний салат перевозили в сусідні штати, пересипавши качани товченим льодом, звідси і пішла назва «айс-салат» або «айсберг».

Ромен, романо, римський салат

Ромэн, романо, римский салат - Cалат и листовая зелень

Великі пухкі подовжені качани завдовжки до 30 см з дуже хрусткими біло-зеленим листям. На смак листя римського салату злегка пряні і дуже соковиті, салат добре регулює водний обмін і підвищує рівень гемоглобіну в крові.

цикорій салатний

Цикорий салатный - Cалат и листовая зелень

Соковиті біло-жовті або зелене листя, зібрані в довгасті качани завдовжки 15-20 см, мають гіркуватий смак. Цикорій вирощують в темряві, щоб листя залишалися світлими; чим зеленішою листя цикорію, тим більше в них гіркоти. За смаком він прекрасно поєднується з пряними травами, а форма щільних листя нагадує човники, тому їх часто використовують в якості тарілочок для салатів.

Радіччіо, червоний цикорій

Радиччио, красный цикорий - Cалат и листовая зелень

Невеликі качани мають забарвлення від біло-рожевого до темно-фіолетового і темно-червоного з білими прожилками. Листя виглядають дуже декоративно, їх використовують в свіжому вигляді, змішуючи з іншими сортами салата.На смак радіччіо досить гіркий, тому до нього підходить заправки з медом, цитрусовим або фруктовим соком.

Ендівій, фризі

Эндивий, фризе - Cалат и листовая зелень

Кочанні салати зі специфічним гіркуватим смаком. Широколистий ендивій називають ескароль, він схожий на смак на свого предка - цикорій. Фризе - це кучерявий ендивій, що має дуже гарні різьблені листочки. Вирощують всі різновиди ендівія в темряві, щоб підсилити вироблення спеціальної речовини «интибин», яке надає листю гіркуватий присмак і покращує апетит. Поки салат росте, його листя пов'язують разом, щоб зберегти серцевину ніжною і світлою, а кінчики листя набувають яскравий відтінок. Ніжна гіркоту і свіжий смак ендівія і фризі добре поєднуються з цитрусовими, часником.

Оакліф, дубовий салат

Оаклиф, дубовый салат - Cалат и листовая зелень

Цей різновид отримала свою назву через те, що за формою нагадує дубове листя. Є різновиди з зеленими і червоно-зеленим листям. Ніжний злегка горіховий смак цього салату не варто забивати занадто пряними заправками. Салат прекрасно поєднується з авокадо. Ці листи дуже ніжні, їх потрібно вживати відразу ж, тому що вони дуже швидко в'януть.

Лолло-россо, червоний латук

Лолло-россо, красный латук - Cалат и листовая зелень

Цей італійський сорт листового салату створений на основі латуку, але його кучеряві листя мають яскраву кольорову забарвлення в зелено-бордовою гамі. Смак досить інтенсивний з легкою гіркуватістю.

Лолло Биондо

Лолло биондо - Cалат и листовая зелень

Ще один салат зелений листовий, цей нащадок латуку схожий на лолло-россо, але листя мають біло-зелений колір, вони зібрані в пухкі розетки. Ці листи мають легку гірчинку, відмінно поєднуються з заправками з лимонним соком.

Фрілліс

Фриллис - Cалат и листовая зелень

Листовий салат, дуже схожий на латук, але з гофрованими листям з гострими кінчиками. Його часто продають в горщиках, оскільки ніжні хрусткі листя швидко в'януть. Використовувати фрілліс можна у всіх рецептах замість айсберга.

Корн, польовий салат, маш-салат

 - Cалат и листовая зелень

Ці маленькі темно-зелені листочки з легким блиском, зібрані в невеликі «трояндочки», в Стародавньому Римі вважалися афродизіаком. Вони мають ніжний аромат і легкий пряний і трохи терпкий смак, який добре поєднується з цибулею, горіхами, цитрусовими.

Кресс салат

Кресс салат - Cалат и листовая зелень

За виглядом і смаком схожий на корн, але його листочки дрібніше, а смак пікантні і гостріше. Незрозуміло, кому і з яких причин прийшло в голову назвати його «клоповник посівної», але саме під цим малоапетитне назвою він був відомий на Русі. У свіжому вигляді садовий крес додають в салати.

рукола

Руккола - Cалат и листовая зелень

По виду листя руколи схожі на зелень кульбаби. Найсмачніші молоде листя, які зривають навесні і на початку літа, вони надають салатам і закусок пікантний смак з горіхово-перцевим відтінком. Пряні листочки з кислувато-гострим смаком і великим вмістом гірчичних масел з давніх часів користуються великою популярністю в середземноморському регіоні, вони відмінно поєднуються з помідорами, часником.

пекінська капуста

Пекинская капуста - Cалат и листовая зелень

Ця рослина відноситься до сімейства капустяних, але використовується часто як салат. Є кочанні і листові форми. Качани з соковитими хрусткими листям з нейтральним смаком використовують в салатах в поєднанні з іншою зеленню.

кульбаба

Одуванчик - Cалат и листовая зелень

В їжу використовують тільки молоді листочки, які мають гіркуватий смак і добре поєднуються з нейтральними сортами салатів і овочами. Для заправки добре підходить горіхове масло або лимонний сік.

шпинат

Шпинат - Cалат и листовая зелень

Молоді листочки шпинату дуже ніжні і майже позбавлені смаку, а зрілі листя набувають щільну структуру і приємний легкий смак. У свіжому вигляді ці хрусткі листя використовують в салатах, коктейлях, з горіхами.

щавель

Щавель - Cалат и листовая зелень

Молоді листочки можна додавати в салати разом зі шпинатом, запашними травами, свіжими овочами.

Мангольд, листовий буряк

Мангольд, листовая свекла - Cалат и листовая зелень

Різновид буряка, у якій їстівними є стебла і листя, а не кореневище. Це давнє рослина культивували ще в Вавилоні, воно має дуже декоративні розетки з великих кольорових листя рівною або хвилястої форми. Молоде листя додають у зелені салати.

Пак-чой, китайська капуста

 - Cалат и листовая зелень

Це родич Мангольд, популярний в азіатській кухні. Кочан складається з товстих соковитих листя з білим підставою, яке за смаком нагадує пекінську капусту, але більш соковите і гостре, і темно-зеленими кінчиками з терпким смаком. Кінчики листя рвуть, а білу частину ріжуть соломкою і заправляють гострими, пряними соусами.

Салати в кулінарії

Не варто недооцінювати корисні властивості зелених салатів і сприймати їх лише як прикраса святкових страв. У цих соковитих листі містяться вітаміни всіх груп, велика кількість мікроелементів (залізо, кальцій, калій, фосфор, магній, селен), легкозасвоювані білки і клітковина, і зовсім немає жиру.

У 100 г салату міститься всього лише 13 калорій! Ідеальний продукт для тих, хто піклується про здоров'я і береже фігуру. А якщо вам здається, що зелений салат - це нудно, подивіться на цей шикарний асортимент, включіть уяву і експериментуйте, адже всі види салатів прекрасно поєднуються один з одним і з десятками інших продуктів! Прекрасна компанія для салатів - свіжі овочі, горіхи і насіннячка, цитрусові.

Via econet.ru