This page has been robot translated, sorry for typos if any. Original content here.

Кулінарні помилки, як їх не робити

Кулинарные ошибки

На природі чи вдома, готуючи в сотий раз, все з нас стикалися з ситуацією, коли все робиш строго за своїм рецептом, щоб виконувати всі пропорції в точності як написано, але результат все одно далекий від бабусиної ідеалу без видимих ​​на те причин "хоч трісни" . У чому ж може бути справа? Це напевно твої поширені Кулінарні помилки, які зіпсують смак навіть найелементарніших страв.

Помилка - ненавмисне відхилення від правильних дій, вчинків, думок; різниця між очікуваною або виміряної і реальною величиною.

Кулінарні помилки, як їх не робити. Обов'язково збережіть ці поради собі і не повторюйте дурні помилки при готуванні.

переповнювати сковороду

Кулинарные ошибки

Запам'ятайте: якщо ви хочете приготувати м'ясо з хрусткою скоринкою, його потрібно викладати на сковороду так, щоб шматочки не стикалися один з одним. В іншому випадку блюдо буде гаситися.

Смажити м'ясо на сковороді з антипригарним покриттям

Кулинарные ошибки

Хрустка скоринка на м'ясі може не виходити ще й через те, що ви використовуєте для смаження сковороду з антипригарним покриттям. Такий посуд нагрівається слабкіше, ніж звичайна, тому її краще залишити для омлетів, млинців і оладок. Для м'яса ж використовуйте сковороду-гриль або чавунну сковороду.

Погано солити воду для макаронів

Кулинарные ошибки

Золоте правило при приготуванні макаронів - добре солити воду, в якій вони варяться. Інакше на виході ви ризикуєте отримати несмачну масу, яку не врятує вже ніякої соус. Якщо ви ніяк не можете визначитися з пропорціями, то ось орієнтир: одна столова ложка солі на 300 грамів пасти.

Смажити на оливковій олії

Кулинарные ошибки

При сильному нагріванні оливкова олія втрачає всі свої корисні властивості і починає горіти, що може повністю зіпсувати смак ваших страв. Тому залиште оливкова олія для заправки салатів, а для смаження використовуйте рафінована соняшникова.

Відміряти кількість сипучих продуктів за допомогою склянки

Кулинарные ошибки

Багато з нас відміряють кількість інгредієнтів для тіста з допомогою гранчака, забуваючи при цьому, що в нього поміщається різну кількість сипучих і рідких продуктів. Але ж для випічки вкрай важливо точне дотримання пропорцій. Тому якщо ви не пам'ятаєте всі таблиці мір і ваг напам'ять, то краще використовувати спеціальну мірну чашку або кухонні ваги.

Недостатньо розігрівати сковороду перед приготуванням їжі

Кулинарные ошибки

Досвідчені кухарі кажуть: «Якщо ти вважаєш, що сковорода вже досить гаряча, то почекай ще дві хвилини і тільки тоді приступай до готування». Добре розігріта сковорідка необхідна при смаженні овочів і для створення тієї самої хрусткої скоринки на м'ясі.

пересмажувати часник

Кулинарные ошибки

У рецептах багатьох страв не дарма кажуть, що часник потрібно додавати в кінці приготування або ж викласти на сковороду на 2-3 хвилини, а потім прибрати. Через те, що в часнику міститься набагато менше води, ніж в інших овочах, він дуже швидко підгорає і може надати стравам неприємний їдкий присмак.

Класти м'ясо з холодильника відразу на сковорідку

Кулинарные ошибки

Перед приготуванням м'ясо потрібно довести до кімнатної температури. Так воно буде нагріватися більш рівномірно, і ви зможете уникнути неприємної ситуації, коли зовні все вже готово, а всередині шматок ще сирий. Це ж правило стосується і запікання в духовці.

Не давати м'яса «відпочити» після приготування

Кулинарные ошибки

Навіть якщо вам звичайно не терпиться спробувати готову страву, у випадку з м'ясом краще почекати пару-трійку хвилин, перш ніж його різати. Так все соки розподіляться більш рівномірно, а смак стане більш насиченим.

Зберігати всі продукти в холодильнику

Кулинарные ошибки

Далеко не вся їжа добре переносить холод. Помідори, цибулю, часник, картопля, різні тропічні фрукти типу ківі і манго, а також кабачки і баклажани набагато краще відчувають себе в теплі. Прибираючи ці продукти в холодильник, ви не продовжуєте їм життя, а скоріше псуєте.

Постійно перевертати їжу

Кулинарные ошибки

Не потрібно занадто часто перевертати страву, інакше ви отримаєте витік з м'яса сік, обсипалася з риби паніровці і невиразну кашу замість сирників. Залишити майбутній кулінарний шедевр у спокої і не турбувати його занадто часто - ось один з головних принципів доброго кухаря.

перетравлювати яйця

Кулинарные ошибки

Жовтки при варінні яєць круто перетворюються в субстанцію сірого кольору, а білки до смаку більше нагадують гуму? Не поспішайте звинувачувати в цьому якість яєць. Швидше за все, ви їх просто переварюєте. Щоб домогтися правильного кольору і консистенції, спробуйте прибирати яйця з плити відразу після закипання і залишити під кришкою в гарячій воді на 10 хвилин. Так білок і жовток дійдуть до потрібної кондиції одночасно і не зіпсуються.

Тушкована картопля з помідорами

Помідори, покладені в сиру картоплю до того, як вона розвариться, назавжди залишать її хрусткою.

Кислота уповільнює приготування овочів, тому що містять її продукти - кетчуп, свіжі помідори і солоні огірки - потрібно додавати в самому кінці.

Яйця, фарбовані чаєм каркаде

Спроба пофарбувати яйця у відварі чаю каркаде закінчилася частковим розчиненням яєчної шкаралупи.

Для тих, хто не в курсі, - відвар чаю каркаде виходить кислим, а кислота, як відомо, розчиняє карбонат кальцію, з якого в основному і складається яєчна шкаралупа.

Молочний коктейль з чорною смородиною

Будь-які кислі ягоди, покладені в молоко, створаживается його, і виходить «простоквашенний» коктейль.

Пудинг з чорною смородиною просочений коньяком

Замість очікуваного кольору, властивого смородині, пудинг придбав ... яскраво-зелений колір.

Щи з червоної капусти

Щи з червоної капусти виходять синіми ...

Сирний суп

А чи пробували ви коли-небудь покласти замість плавленого сирка в суп твердий сир типу «Російського»?

Так от, не робіть цього.

Сир не розчиниться і неодмінно обліпить всю каструлю зсередини, а відмити цей кулінарний шедевр буде дуже складно.

Сода, гашене оцтом

Історія цієї великої помилки йде «в глиб століть». Неграмотна передрук рецепта була розмножена і виявилася щільно впровадженої в уми домохозяек.Сода вводиться в випічку, т. К. Має здатність виділяти вуглекислий газ при з'єднанні з кислим середовищем. Цей самий вуглекислий газ і розпушує тісто. Якщо природної кислоти в тесті мало, то її необхідно ввести. При цьому гасіння соди оцтом до введення в тісто майже безглуздо, т. К. Потрібний нам вуглекислий газ піде, і вводити ми будемо в тісто нерозчинні солі - «залишок» хімічної реакції. Тісто розпушиться тільки в тому випадку, якщо частина сода все ж не прореагує. Правильніше гасіння соди кислотою виробляти безпосередньо в тесті.

Via Internet & wiki

По темі: