This page has been robot translated, sorry for typos if any. Original content here.

Як вибирати якісні натуральні спеції та прянощі

Как выбирать специи и пряности

Смакові добавки до їжі, а також приправи, прянощі, спеції - хімічні речовини, окремі частини біологічних продуктів рослинного походження та їх суміші, призначені для поліпшення смакових і ароматичних якостей готується продуктів харчування і готових страв.

Смакові добавки можуть сприяти поліпшенню травлення і засвоєння їжі, а також можливості її тривалого зберігання.

До смаковим добавкам відносяться прянощі, сіль, цукор, деякі ароматизатори, соуси, готові до вживання продукти (кетчуп, гірчиця, хрін), масляні суміші (масло з гірчицею, зелене, анчоусное, ракове і т. П.) І інші речовини, що впливають на смак або аромат (глутамат натрію, розбавлена ​​водою оцтова есенція, лимонна кислота і т. п.).

натуральні спеції

Как выбирать специи и пряности

Так, вам не здалося, навіть такі речі, як прянощі і спеції, теж відмінно підробляють. Мій гіркий досвід тому доказ. Одного разу купивши звичайний чорний мелений перець, я, відкривши упаковку, не дивлячись всередину, додала цю спецію в уже майже готову страву. Але розглянувши його ближче, я помітила, що чорний перець зовсім не чорний, а якийсь сірий з незрозумілими вкрапленнями чогось білого. Спробувавши то, що я приготувала, блюдо довелося викинути, бо це був зовсім не чорний мелений перець, а щось незрозуміле, що в підсумку повністю зіпсувало моє блюдо.

Ніхто не застрахований від придбання фальсифікованих прянощів і приправ, навіть там, де вони ростуть ... Часто, подорожуючи далекими країнами, ми купуємо в туристичних лавках низькосортний товар, а справжні спеції так і залишаються, чи не пізнані нами.

Ця проблема була і раніше ... Наприклад, під виглядом найдорожчою спеції (шафран) вже кілька століть продають дешеву сафлору. І про яку якість спецій можна говорити, якщо їх продають на ринку в відкритому вигляді? Такі торгові точки краще зовсім уникати, віддаючи перевагу упакованого товару (у фользі або скляній тарі).

Найпростіше перевірити на якість цілісний продукт, порошкові суміші часто містять зайві частинки, про наявність яких можна дізнатися лише в спеціальній лабораторії.

перці

Как выбирать специи и пряности

За ГОСТом діаметр горошин чорного перцю не повинен перевищувати 3-5 міліметрів. При стисненні перчик має властивість розпадатися на великі частки, залишаючи злегка жирний, маслянистий слід. Пересушене або неякісний продукт після такої маніпуляції перетворюється на лушпиння.

Оболонки зеленого перчика відрізняються насиченим оливковою кольором, також вона має злегка пухку структуру. У білого перцю відсутня оболонка, він відрізняється ніжно-кавовим кольором. Запашний перець має великі ядра (5-9 міліметрів). Якщо занурити його в воду, він потоне.

кориця

Как выбирать специи и пряности

Відрізнити якісну корицю від підробки можна, як в молотом, так і в цілісному вигляді. В порошок капають йод. Якщо продукт убрався в синій колір, значить, перед тобою каси - найпоширеніший аналог кориці.

Палички кориці відрізняються злегка червонуватим кольором, а також більш тонкої і крихкою структурою. Касія набагато грубіше своєї родички і закручена однобоко.

шафран

Как выбирать специи и пряности

Найчастіше під виглядом цієї дорогої спеції нам пропонують сафлору, сушену буряк, або куркуму. Відрізнити справжній шафран від підробки досить просто: його вартість просто позамежна, зовнішній вигляд - однорідний, спеція має насичено-червоний колір.

ваніль

Как выбирать специи и пряности

Стручки ванілі бувають декількох сортів, їх властивості зберігаються протягом багатьох років. Варто купувати цю спецію саме в стручках, так як її якість все одно буде вище, ніж у синтетичного ваніліну.

гвоздика

Как выбирать специи и пряности

Якісна гвоздика володіє сильним ароматом і пекучим смаком. Її форма однорідна, окрас коричневий, зазвичай ніжки темніше бутонів. Як і чорний перець, при пошкодженні гвоздика виділяє маслянисту рідину.

Якщо опустити свіжу спецію в воду, вона буде плавати «солдатиком», а неякісна гвоздика залишиться «лежати» на поверхні.

кардамон

Как выбирать специи и пряности

Визначити якість кардамону можна за зовнішнім виглядом: розмір коробочок повинен становити не більше 2,5 см, колір - коричнево-зелений. Яскраво зелений відтінок свідчить про хімічний фарбуванні, а жовтий - про неправильній сушці.

бадьян

Как выбирать специи и пряности

Колір якісної прянощі - червоно-коричневий. При пошкодженні зірочок на насіння повинна виділятися масляниста рідина. Ламкі або занадто темні плоди свідчать про неякісне продукті.

Куркума

Как выбирать специи и пряности

Не всім відомо, що найчастіше під видом порошкової куркуми нам продають звичайну підфарбовану борошно. Дізнатися про підробку можна, розчинивши невелика кількість продукту в воді. Якщо на поверхні утворюються білясті розводи, значить, ти придбав фальсифікований товар.

Ці маленькі хитрощі, підказки та поради, допоможуть тобі у виборі дійсно натуральних і якісних спецій. Не бійся, купуючи їх пробувати, нюхати і проробляти все те, що допоможе тобі підтвердити справжність і натуральність спеції, яку ти хочеш придбати. Для цього краще купувати такі прянощі, які продаються на вагу, адже в магазині упаковку ти не відкриєш і не зможеш подивитися, що дійсно знаходиться всередині.

Via vrutmilife.com & wiki

По темі: