This page has been robot translated, sorry for typos if any. Original content here.

Фруктові соки. Прихована небезпека в знайомому продукті

Фруктовые соки. Скрытая опасность в знакомом продукте

Сьогодні фруктові соки регулярно вживає величезну кількість людей у ​​всьому світі. Що, загалом, і не дивно, так як їх споживання позиціонується медиками і виробниками соку як виключно корисна харчова звичка. Пити соки - значить бути здоровим, так вважає більшість людей. Адже в них, як всім добре відомо, міститься ціла маса корисних для організму речовин: вітаміни, мінерали, антиоксиданти. Та й просто пити соки дуже смачно і освіжаюче, особливо в жарку погоду. Але, як виявилося, сьогодні вже накопичено досить багато наукових даних, які змушують переглянути безумовну користь фруктових соків.

У січні цього року в британській газеті Sunday Times вийшла стаття, в якій головним науковим експертом виступила доктор Сьюзан Джебб, професор Кембриджського університету і радник британського уряду. Д-р С. Джебб очолює дослідницьку групу по вивченню впливу дієти на ожиріння, і її слова, опубліковані Sunday Times і стосуються фруктових соків, прозвучали для багатьох як грім серед ясного неба.

«Фруктовий сік не те ж саме, що і цільні фрукти, і має стільки ж цукру, як багато класичні солодкі напої. Тому сік також поглинається дуже швидко, і на той час, коли він потрапляє в ваш шлунок, ваше тіло не знає, чи є це Кока-колою або апельсиновим соком, чесно кажучи. Я повинна сказати, що все це саме так і потрібно міняти звички. Перестати пити сік і їсти натуральні фрукти »- заявила д-р С.Джебб.

Але це гучна заява, можна сказати, самий фінал історії з фруктовими соками. А початок їй було покладено майже чверть століття тому. Першими забили на сполох американські лікарі-педіатри. У 1991 році Комітет з харчування Американської академії педіатрії (ААР) виступив із заявою, що сорбіт, що володіє солодким смаком речовина, що міститься в фруктових соках разом з фруктозою і глюкозою, може викликати порушення всмоктування в кишечнику поживних речовин. Результатом цього поганого всмоктування, як заявили американці, може бути не тільки розлад кишечника, але і дефіцит в організмі дитини важливих поживних речовин і мікроелементів, що загрожує погіршенням здоров'я дітей і порушенням його нормального розвитку.

Слідом за цим в 1994 році дитячі лікарі з медичного центру Маймоніда (Нью-Йорк) досліджували вплив фруктових соків на розвиток дітей. Їх висновки були вже більш насторожують: «Наші дані показують, що велике споживання фруктових соків може заміщати інші поживні продукти. Також може спостерігатися погане засвоєння сорбіту та фруктози. Надмірне споживання фруктового соку може бути фактором в неорганічної затримці розвитку дитини »

Подібні дані були отримані професором Колумбійського університету Барбарою Деннисон і її колегами, які провели велике дослідження щодо впливу фруктових соків на дитячий організм. У 1997 році в медичному журналі «Pediatrics» вийшла їх стаття під назвою «Надмірне споживання фруктових соків дітьми дошкільного віку пов'язано з низьким ростом і ожирінням». Порівнявши кілька груп дітей 2-х і 5 років, Б. Деннисон і її колеги виявили, що діти, які вживали фруктових соків більше 12 рідких унцій в день (це приблизно 1,5 склянки) мали затримку в розвитку і зайву вагу: «Діти, п'ють багато фруктового соку, споживають велику частку від загального числа калорій з простих цукрів (в два рази більше фруктози і 80% більше глюкози), ніж діти, які п'ють менше соку. Здебільшого, це прості цукри і порожні калорії. Діти, які пили багато соку, замінювали їм інші більш поживні продукти, деякі з них страждали порушенням всмоктування вуглеводів (особливо фруктози або сорбіту), що входять до складу фруктових соків. Обидва ці фактори можуть негативно вплинути на зростання, сприяючи розвитку низькорослості і ожиріння ».

Причому, що звертає на себе увагу в цьому дослідженні: лише надлишок соків приводив до негативних наслідків. Коли були обстежені діти, які споживали таку ж кількість (понад 1,5 склянки) молока в день, то у них не було виявлено ніяких відхилень. Як можна припустити, затримка в розвитку у дітей, яких батьки надмірно поїли соком, може бути пов'язана з придушенням гормону росту. Медикам і біологам добре відомо, що гормон росту є контрінсулярнихгормонів, тобто два ці гормону не можуть одночасно бути присутнім в крові. Якщо у відповідь на прийом вуглеводів, що містяться в соку, починає вироблятися інсулін, то гормон росту виявляється пригніченим і його секреції не відбувається. А без належного рівня гормону росту нормальний розвиток дитини істотно ускладнюється.

У підсумку, після всіх проведених досліджень, Американська академія педіатрії зробила заяву, в якому, серед іншого йшлося про те, що «фруктовий сік не дає поживних переваг в порівнянні з цілими плодами для дітей». Також американські академіки відзначили наявну взаємозв'язок між надмірним споживанням соків і ожирінням і порадили батькам «заохочувати дітей, щоб вони їли все фрукти для задоволення їх рекомендованої добової дози фруктів».

На ще одну можливу небезпеку з боку фруктових соків звернув російський фізіолог Р.С. Минвалеев. Він вважає, що гіперактивність дітей в шкільному віці, з якою сьогодні стикаються багато батьків, часто викликана надмірним споживанням страв з «фаст фуду» і напоїв з великим вмістом простих вуглеводів. Серед таких напоїв присутні і фруктові соки, які позбавлені клітковини і містять доданий в них виробниками цукор. Майже моментально потрапляючи зі шлунка в кров, прості вуглеводи фруктових соків приносять велику кількість калорій, які і можуть викликати гіперактивність дітей.

Небезпека цієї гіперактивності, на думку Р.С.Мінвалеева, не слід недооцінювати. Надалі саме вона може стати основною причиною виникнення нікотинової, алкогольної та наркотичної залежності у підлітків. Цей взаємозв'язок можна легко пояснити: при аномальної активності важко направити величезний надлишок енергії на що-небудь корисне, так як разом з нею спостерігається неуважність уваги і неможливість на чомусь довго концентруватися. Говорячи підлітковим сленгом, у дитини починає «зносити дах». І тоді, як «успокоителя» і гасителя енергії, в житті підлітка можуть з'явитися наркотики і алкоголь.

Але якщо діти п'ють в основному соки промислового виробництва, які можуть містити надлишок простих вуглеводів за рахунок додавання цукру, то у дорослих людей такої проблеми немає. Вони можуть дозволити собі пити свіжовичавлені соки без цукру. Здавалося б, тут ніяких питань бути не може. І свіжовичавлені соки можна споживати без усякого побоювання. Але, виявилося, що і до таких соків у медиків є претензії.

Авторитетний англійський біохімік Жорес Медведєв звернув увагу на ще одну потенційну небезпеку фруктових та ягідних соків, про яку не всі знають. Справа в тому, що багато соки погано або зовсім несумісні з прийомом лікарських засобів. Особливо це стосується людей, які приймають ліки для зниження тиску і для профілактики інфарктів.

Як приклад Ж. Медведєв наводить випадок, який був докладно описаний в англійському медичному журналі British Medical Journal. Літньому пацієнту лікар-кардіолог призначив протиінфарктні препарат, який знижував можливість утворення тромбів і закупорки судин. Одночасно з цим для загального оздоровлення даний пацієнт щодня пив журавлинний сік, багатий безліччю корисних вітамінів і антиоксидантів. Через шість тижнів такої комбінації соку і лікарського препарату брав їх людина раптово помер.

Після ретельного розслідування англійським лікарям вдалося встановити, що причиною смерті пацієнта стало отруєння лікарським препаратом, який зазвичай добре переносився. І сталося це ось чому. І флавоноїди журавлинного соку, і ліки перед виведенням з організму повинні були розщепнутися в печінці спеціальним ферментом під назвою цитохром Р 450. Виникла конкуренція за черговість розщеплення, і через неї лікарський препарат не виводився з організму, накопичуючись до небезпечних концентрацій.

Але, як кажуть лікарі, не тільки журавлинний сік становить небезпеку при одночасному прийомі разом з ліками. Сік з грейпфрута також внесений в «чорний список» продуктів, які медики категорично не рекомендують вживати разом з таблетками. Потенційна небезпека такого спільного застосування пояснюється тим, що ферменти нашого організму «розпізнають» в першу чергу природні речовини, що містяться в соках, віддаючи їм пріоритет в розщепленні і виведенні з організму. І тому лікарські препарати «чекають» своєї черги, накопичуючись до небезпечних концентрацій.

Відомий американський ендокринолог Роберт Люстіг, який багато років вивчав вплив рафінованого цукру на здоров'я людини, теж відкрито виступає проти вживання фруктових соків. На його думку, навіть свіжовичавлені соки значно програють цілим фруктам через відсутність в них клітковини. Клітковина, як відомо, надає гальмує дію на всмоктування вуглеводів, не даючи занадто різко підвищуватися рівню глюкози в крові. Позбавлені клітковини соки, за словами Р. Люстіга, можуть стати причиною не тільки гіперактивності дітей, а й сприяти розвитку діабету.

Це припущення не так давно знайшло своє підтвердження. У 2013 році міжнародна група японських, англійських, американських і сінгапурських учених (серед яких були співробітники Гарвардського і Кембріджського університетів) на чолі з І. Муракамі опублікувала результати своєї наукової роботи. Вони узагальнили дані трьох великих досліджень по впливу споживання фруктів і фруктових соків на ризик розвитку діабету 2 типу, в яких з 1984 по 2009 рік брало участь 200 000 чоловік. Їх висновки були наступними: «Споживання великої кількості цільних фруктів, особливо чорниці, винограду і яблук, істотно пов'язано з більш низьким ризиком розвитку діабету, в той час як більше споживання фруктового соку пов'язано з високим ризиком розвитку діабету»

Такий взаємозв'язок між фруктовими соками і діабетом вчені пояснили не тільки відсутністю в соках клітковини, яка не дає глюкози різко підвищуватися в крові, але і зменшеним вмістом інших корисних речовин. Так, речовина ресвератрол, яке сьогодні активно вивчається як потенційне «ліки від старості», міститься, в основному, в шкірці винограду і зовсім незначно - в соку. Подібну картину можна побачити і з іншими фруктами. Так, поліфеноли з антиоксидантними властивостями, що містяться в цитрусових (апельсинах, грейпфрутах) найбільш сконцентровані, як це не дивно, в сполучних білих волокнах, а не в рідкої частини фрукта. Зрозуміло, що витиснувши з апельсина сік, людина позбавляє себе переважної більшості цих корисних антиоксидантів.

Схожі результати, що підтверджують можливу взаємозв'язок між фруктовими соками і діабетом, були отримані в 2008 році доктором Лідією Баззаев з Університету Тьюлейн (Новий Орлеан) і її колегами з Гарвардської медичної школи. Протягом 18 років вчені та лікарі спостерігали за групою жінок, 70 000 чоловік, порівнюючи їх здоров'я з харчовими звичками. Їх висновок був точно таким же, як і в попередньому дослідженні: «Споживання зелених листових овочів і фруктів було пов'язано з більш низькою небезпекою розвитку діабету, в той час як споживання фруктових соків може бути пов'язано з підвищеним ризиком цього захворювання серед жінок». Таку небезпечну взаємозв'язок вчені вже традиційно пояснили відсутністю в соках багатьох корисних компонентів, які входять до складу цілісних фруктів. На їхню думку надлишок фруктози в соках, яка іноді вважається безпечною речовиною, також може погіршувати функції гормону інсуліну.

Можливо, всі ці дані змусять деяких людей переглянути свої харчові звички і замінити свіжі і промислові соки цільними фруктами і овочами. Хоча, звичайно, це не так-то просто, адже з самого дитинства ми чули слова про величезну користь фруктових соків. У всякому разі, як кажуть багато лікарів і фахівці з харчування, фрукти нітрохи не гірше, а багато в чому і краще підходять для нашого організму в якості незамінного постачальника багатьох корисних речовин, які допомагають нам боротися зі старістю і хворобами.

Спасибі komarovskiy.net

По темі: