This page has been robot translated, sorry for typos if any. Original content here.

Тихий вбивця Е621 глутамат натрію

Тихий убийца Е621 - глутамат натрия

Глутамат натрію (лат. Natrii glutamas, англ. Monosodium glutamate, глютаминат натрію) - мононатрієва сіль глутамінової кислоти, популярна харчова добавка E621 (в цій якості також називається «підсилювач смаку»). Являє собою білий кристалічний порошок, добре розчинний у воді.

Глутамат натрію був представлений на початку 50 х. років, як чудо підсилювач смаку, призначений зробити їжу смачнішою і апетитною. Як харчова добавка глутамат натрію широко застосовується з початку XX століття, коли він був вперше отриманий Ікеда Кікунае. Він зареєстрований в якості харчової добавки E621, в європейських країнах іноді позначається як MSG (англ. Monosodium glutamate).

Щорічне споживання глутамату натрію на планеті досягла 200 000 тон. Як добавки найбільш часто застосовується саме глутамат натрію, а не калію або інших елементів, так як це технологічно простіше і смак глутамату натрію більш виражений.

Тихий убийца Е621 - глутамат натрия

Як відомо, людина розрізняє чотири відтінки смаку: солодкий, солоний, кислий і гіркий. А завдяки глютамату натрію ми дізналися, що таке п'ятий смак. У 50х роках минулого століття з'ясували, що глютамат дивним чином допомагає виробляти запахи і смаки, подібні м'яса. З тих пір підсилювач смаку - глютамат натрію - став широко застосовуватися і завоював популярність у всьому світі.

Це найпоширеніший підсилювач смаку в усьому світі.

Його кладуть практично в усі промислові вироби. Це ковбаси, приправи, бульйонні кубики, суха локшина (супи), гамбургери, бекон, чіпси, сухарики, консерви, пельмені. А ще це мало не головний компонент все тих же промислових соусів - майонезу, кетчупу та інших.

Глютамат натрію викликає залежність. Саме тому його багато в фаст-фуді.

Глютамат натрію іноді маскується зіпсоване або неякісну сировину. Він успішно відбиває запах тухлятини. Доведений шкоду здоров'ю-викликають «переїданням» речовини. Викликає нудоту, блювоту, слабкість, запаморочення, біль у грудях.

Кажуть, що для дорослих добова доза глютамат натрію не повинна перевищувати 1,5 грама, для підлітків - 0,5 грама на один кілограм маси тіла. Дітям же до трьох років взагалі краще не давати продуктів з вмістом глютамат натрію. Фахівці стверджують: глютамат натрію в невеликих кількостях не приносить шкоди, проте точну його частку в продуктах виробники на етикетках не вказують.

доведені факти

Інші назви глютамат натрію:

  • umami (умами)
  • Е621
  • вейцзін
  • глутамат натрію
  • глютамат натрію
  • глутамінат натрію
  • глютаминат натрію
  • підсилювач смаку
  • натрієва сіль L-глутамінової кислоти
  • мононатрієва сіль глютамінової кислоти
  • моносодіум глютамат
  • MSG (абревіатура від monosodium glutamat)

Добавка доведено шкідлива астматикам. Вона погіршує перебіг хвороби.

Присутність в харчуванні людини в великому призводить до різних біохімічним порушень. Зафіксовані різні реакції організму на надлишок глютамінової кислоти. Це головні болі, розлад шлунка, нудота і блювота, пронос, синдром подразненої товстої кишки, астма, проблеми з диханням, тривожні розлади і панічні атаки, прискорене серцебиття, частковий параліч, проблеми координації, сплутаність свідомості, перепади настрою, поведінкові проблеми (особливо у дітей і підлітків), симптоми алергічного типу, висипання на шкірі, депресія ...

Також медичні дослідження показали зв'язок між глютамат натрію і синдромом Альцгеймера, діабет, хворобу Паркінсона та ін. Багато медиків вважають, що глютамат натрію не просто шкідливий, а небезпечний для здоров'я, тому що механізм його дії нагадує наркотичний. Легко проникаючи в кров і мозок, він безпосередньо впливає на гормональний фон і змінює гени, що відповідають за смакові відчуття, збільшуючи чутливість смакових сосочків мови. А значить, глютамат «відучує» людини від натуральної їжі, підсаджуючи на шкідливий фастфуд.

Глутамат натрію викликає:

  • Пошкодження гіпоталамуса, викликане ін'єкцією глутамату натрію в грудній період, і подальший розвиток ожиріння.
  • Руйнує нервові клітини.
  • Діабет.
  • Мігрень.
  • Аутизм, синдром дефіциту уваги і гіперактивності.
  • Хвороба Альцгеймера.
  • Руйнує сітківку ока, викликає глаукому.
  • Робить людину агресивною.
  • Викликає гастрити, виразки.

Глютамат натрію надмірно збуджує нервову систему, порушує гормональний баланс в організмі. А адже основний споживач продуктів з глутамат - підліток. Діти, обсмотревшісь реклами, масово поглинають чіпси, сухарики, а потім ми, батьки, дивуємося: звідки гастрит, звідки виразкова хвороба? І чого це у нас дітки такі нервові, дуже збудливі? Не інакше з'їли чогось.

Глютамат натрію при передозуванні викликає ожиріння, алергічні реакції, порушення в сітківці ока, в структурі ДНК, серцебиття і головний біль. А чи завжди ми знаємо, скільки цього "чарівного" порошку виробник додав в продукт? Найчастіше на упаковці, він тільки вказано.

Підсилювачі смаку, (той же глютамат натрію) розраховані, щоб ми з вами об'їдалися, якщо не сказати - обжиралися всякими хімічними смакотою. Нас дурять, а ми і обманюватися раді. А потім, схаменувшись, ми з жахом дивимося на стрілку вагів і кидаємося в протилежну сторону, обмежуючи себе практично у всьому. І знову поїдаємо хімію, але тепер вже, щоб схуднути!

Тихий убийца Е621 - глутамат натрия

Існує натуральна натрієва сіль глутамінової кислоти, яку виготовляють із рибних продуктів, наприклад, в Південно-Східній Азії його отримують з креветок і нутрощів риб. Є й інші натуральні джерела отримання глутамату - водорості, солод і буряк. Навіть в нашому організмі вона здатна вироблятися, щоб брати участь в роботі мозку і нервової системи. Але штучно синтезована сіль має зовсім інші властивості.

Штучний глютамат натрію, синтез якої набагато дешевший, надає страві смак і запах м'яса, його без міри додають в приправи, бульйонні кубики, локшину швидкого приготування, сухарики, чіпси. Посилюючи смак продуктів, а точніше, надаючи їм більш привабливий смак, ніж є насправді, (особливо якщо брати несвіже і неякісне сировину) глутамат натрію одночасно пригнічує затхлость, згірклості, і інші неприємні присмаки - навіть смак розкладається м'яса. Чудове речовина! Чого з ним можна згодувати споживачеві!

Виробники розуміють, що багато людей вважають за краще уникати продуктів, на упаковці яких зазначено: підсилювач смаку - глутамат натрію (Е 621), вони це намагаються від нас приховати. Тим більше якщо в складі продукції міститься менше, ніж 50% глутамату натрію, то виробник може не повідомляти про це покупця, але деякі виробники наскільки знахабніли, що пишуть на своїх продуктах "БЕЗ КОНСЕРВАНТІВ", "БЕЗ ДОДАВАННЯ КОНСЕРВАНТІВ", на лицьовій стороні ( "No ADDED", або "NO MSG Added" - американська версія).

Тихий убийца Е621 - глутамат натрия

Інші виробники "ховають" глутамат натрію під такими назви на упаковці: "Гідролізоль рослинний" - "Hydolyzed Vegetable Protein", також він ховається під назвою "Accent", "Aginomoto", "Natural Meat Tenderizer". Прагнення підкреслити, що їх товар - це здорова їжа, на відміну від товару їх конкурентів, що забезпечує більше шансів на покупку.

Глутамат натрію є у всіх продуктах виготовлених промисловим способом, напівфабрикатах, м'ясних, молочних виробах їх особливо багато, він використовується при виготовленні страв з бобових, риби, овочів, птиці, посилюючи їх смак, при виробництві консервів, супів, концентратів, приправ, у виробництві ковбасних виробів глутамат натрію додають зі спеціями і сіллю.

Якщо на продуктах написано "смак ідентичний натуральному", - це Е621, Е631 - іноземці позначають їх як MSG, ось деякі з них:

  • сухофрукти
  • Доширак
  • Торчин
  • Верес
  • Чумак
  • Даннон
  • Добриня
  • Лактония
  • Президент
  • Ласуня
  • Фанні
  • Оболонь
  • Бистров
  • Макккофе
  • Нестле
  • Нескафе
  • добрий
  • Сандора
  • Джаффа
  • Олейна
  • Багато інших, в загальному, підіть на кухню і подивіться
Штучний MSG - це ЯД, що руйнує нервові клітини.

Натуральна глутамінова кислота - це основний елемент для живлення мозку, вона підвищує інтелект, лікує депресію, зменшує втому. Штучні речовини абсолютно не тотожні природним. Правобічні ізомери (які в штучних становлять 50%) здатні бути отрутами, навіть в дуже корисні продукти - і практично завжди шкідливі для організму.

Via ecology.md & wiki