Тихий вбивця Е621 глутамат натрію
Глутамат натрію (лат. Natrii glutamas, англ. Monosodium glutamate, глютаминат натрію) - мононатрієва сіль глутамінової кислоти, популярна харчова добавка E621 (в цій якості також називається «підсилювач смаку»). Являє собою білий кристалічний порошок, добре розчинний у воді.
Глутамат натрію був представлений на початку 50 х. років, як чудо підсилювач смаку, призначений зробити їжу смачнішою і апетитною. Як харчова добавка глутамат натрію широко застосовується з початку XX століття, коли він був вперше отриманий Ікеда Кікунае. Він зареєстрований в якості харчової добавки E621, в європейських країнах іноді позначається як MSG (англ. Monosodium glutamate).
Щорічне споживання глутамату натрію на планеті досягла 200 000 тон. Як добавки найбільш часто застосовується саме глутамат натрію, а не калію або інших елементів, так як це технологічно простіше і смак глутамату натрію більш виражений.
Як відомо, людина розрізняє чотири відтінки смаку: солодкий, солоний, кислий і гіркий. А завдяки глютамату натрію ми дізналися, що таке п'ятий смак. У 50х роках минулого століття з'ясували, що глютамат дивним чином допомагає виробляти запахи і смаки, подібні м'яса. З тих пір підсилювач смаку - глутамат натрію - став широко застосовуватися і завоював популярність у всьому світі.
Це найпоширеніший підсилювач смаку в усьому світі.
Його кладуть практично в усі промислові вироби. Це ковбаси, приправи, бульйонні кубики, суха локшина (супи), гамбургери, бекон, чіпси, сухарики, консерви, пельмені. А ще це мало не головний компонент все тих же промислових соусів - майонезу, кетчупу та інших.
Глютамат натрію викликає залежність. Саме тому його багато в фаст-фуді.
Глютамат натрію іноді маскується зіпсоване або неякісну сировину. Він успішно відбиває запах тухлятини. Доведений шкоду здоров'ю-викликають «переїданням» речовини. Викликає нудоту, блювоту, слабкість, запаморочення, біль у грудях.
Кажуть, що для дорослих добова доза глютамат натрію не повинна перевищувати 1,5 грама, для підлітків - 0,5 грама на один кілограм маси тіла. Дітям же до трьох років взагалі краще не давати продуктів з вмістом глютамат натрію. Фахівці стверджують: глютамат натрію в невеликих кількостях не шкодить, проте точну його частку в продуктах виробники на етикетках не вказують.
доведені факти
Інші назви глютамат натрію:
- umami (умами)
- Е621
- вейцзін
- глутамат натрію
- глютамат натрію
- глутамінат натрію
- глютаминат натрію
- підсилювач смаку
- натрієва сіль L-глутамінової кислоти
- мононатрієва сіль глютамінової кислоти
- моносодіум глютамат
- MSG (абревіатура від monosodium glutamat)
Добавка доведено шкідлива астматикам. Вона погіршує перебіг хвороби.
Присутність в харчуванні людини в великому призводить до різних біохімічним порушень. Зафіксовані різні реакції організму на надлишок глютамінової кислоти. Це головні болі, розлад шлунка, нудота і блювота, пронос, синдром подразненої товстої кишки, астма, проблеми з диханням, тривожні розлади і панічні атаки, прискорене серцебиття, частковий параліч, проблеми координації, сплутаність свідомості, перепади настрою, поведінкові проблеми (особливо у дітей і підлітків), симптоми алергічного типу, висипання на шкірі, депресія ...
Також медичні дослідження показали зв'язок між глютамат натрію і синдромом Альцгеймера, діабет, хворобу Паркінсона та ін. Багато медиків вважають, що глютамат натрію не просто шкідливий, а небезпечний для здоров'я, тому що механізм його дії нагадує наркотичний. Легко проникаючи в кров і мозок, він безпосередньо впливає на гормональний фон і змінює гени, що відповідають за смакові відчуття, збільшуючи чутливість смакових сосочків мови. А значить, глютамат «відучує» людини від натуральної їжі, підсаджуючи на шкідливий фастфуд.
Глутамат натрію викликає:
- Пошкодження гіпоталамуса, викликане ін'єкцією глутамату натрію в грудній період, і подальший розвиток ожиріння.
- Руйнує нервові клітини.
- Діабет.
- Мігрень.
- Аутизм, синдром дефіциту уваги і гіперактивності.
- Хвороба Альцгеймера.
- Руйнує сітківку ока, викликає глаукому.
- Робить людину агресивною.
- Викликає гастрити, виразки.
Глютамат натрію надмірно збуджує нервову систему, порушує гормональний баланс в організмі. А адже основний споживач продуктів з глутамат - підліток. Діти, обсмотревшісь реклами, масово поглинають чіпси, сухарики, а потім ми, батьки, дивуємося: звідки гастрит, звідки виразкова хвороба? І чого це у нас дітки такі нервові, дуже збудливі? Не інакше з'їли чогось.
Глютамат натрію при передозуванні викликає ожиріння, алергічні реакції, порушення в сітківці ока, в структурі ДНК, серцебиття і головний біль. А чи завжди ми знаємо, скільки цього "чарівного" порошку виробник додав в продукт? Найчастіше на упаковці, він тільки вказано.
Підсилювачі смаку, (той же глютамат натрію) розраховані, щоб ми з вами об'їдалися, якщо не сказати - обжиралися всякими хімічними смакотою. Нас обманюють, а ми і обманюватися раді. А потім, схаменувшись, ми з жахом дивимося на стрілку вагів і кидаємося в протилежну сторону, обмежуючи себе практично у всьому. І знову поїдаємо хімію, але тепер вже, щоб схуднути!
Існує натуральна натрієва сіль глутамінової кислоти, яку виготовляють із рибних продуктів, наприклад, в Південно-Східній Азії його отримують з креветок і нутрощів риб. Є й інші натуральні джерела отримання глутамату - водорості, солод і буряк. Навіть в нашому організмі вона здатна вироблятися, щоб брати участь в роботі мозку і нервової системи. Але штучно синтезована сіль має зовсім інші властивості.
Штучний глютамат натрію, синтез якої набагато дешевший, надає страві смак і запах м'яса, його без міри додають в приправи, бульйонні кубики, локшину швидкого приготування, сухарики, чіпси. Посилюючи смак продуктів, а точніше, надаючи їм більш привабливий смак, ніж є насправді, (особливо якщо брати несвіже і неякісне сировину) глутамат натрію одночасно пригнічує затхлость, згірклості, і інші неприємні присмаки - навіть смак розкладається м'яса. Чудове речовина! Чого з ним можна згодувати споживачеві!
Виробники розуміють, що багато людей вважають за краще уникати продуктів, на упаковці яких зазначено: підсилювач смаку - глутамат натрію (Е 621), вони це намагаються від нас приховати. Тим більше якщо в складі продукції міститься менше, ніж 50% глутамату натрію, то виробник може не повідомляти про це покупця, але деякі виробники наскільки знахабніли, що пишуть на своїх продуктах "БЕЗ КОНСЕРВАНТІВ", "БЕЗ ДОДАВАННЯ КОНСЕРВАНТІВ", на лицьовій стороні ( "No ADDED", або "NO MSG Added" - американська версія).
Інші виробники "ховають" глутамат натрію під такими назви на упаковці: "Гідролізоль рослинний" - "Hydolyzed Vegetable Protein", також він ховається під назвою "Accent", "Aginomoto", "Natural Meat Tenderizer". Прагнення підкреслити, що їх товар - це здорова їжа, на відміну від товару їх конкурентів, що забезпечує більше шансів на покупку.
Глутамат натрію є у всіх продуктах виготовлених промисловим способом, напівфабрикатах, м'ясних, молочних виробах їх особливо багато, він використовується при виготовленні страв з бобових, риби, овочів, птиці, посилюючи їх смак, при виробництві консервів, супів, концентратів, приправ, у виробництві ковбасних виробів глутамат натрію додають зі спеціями і сіллю.
Якщо на продуктах написано "смак ідентичний натуральному", - це Е621, Е631 - іноземці позначають їх як MSG, ось деякі з них:
- сухофрукти
- Доширак
- Торчин
- Верес
- Чумак
- Даннон
- Добриня
- Лактония
- Президент
- Ласуня
- Фанні
- Оболонь
- Бистров
- Макккофе
- Нестле
- Нескафе
- добрий
- Сандора
- Джаффа
- Олейна
- Багато інших, в загальному, підіть на кухню і подивіться
Штучний MSG - це ЯД, що руйнує нервові клітини.
Натуральна глутамінова кислота - це основний елемент для живлення мозку, вона підвищує інтелект, лікує депресію, зменшує втому. Штучні речовини абсолютно не тотожні природним. Правобічні ізомери (які в штучних становлять 50%) здатні бути отрутами, навіть в дуже корисні продукти - і практично завжди шкідливі для організму.
Via ecology.md & wiki
Коментарі
Коментуючи, пам'ятайте про те, що зміст і тон Вашого повідомлення можуть зачіпати почуття реальних людей, проявляйте повагу та толерантність до своїх співрозмовників навіть у тому випадку, якщо Ви не поділяєте їхню думку, Ваша поведінка за умов свободи висловлювань та анонімності, наданих інтернетом, змінює не тільки віртуальний, але й реальний світ. Всі коменти приховані з індексу, спам контролюється.