This page has been robot translated, sorry for typos if any. Original content here.

Науковий спосіб, який допоможе зварити яйця правильно

Как правильно варить яйца

Яйце, або ооцит - запліднена яйцеклітина або зародкова форма тварин у твердій або м'якій оболонці. Розміри яйцеклітин як таких можуть сильно варіювати: яйцеклітина миші має діаметр приблизно 0,06 мм, в той час як діаметр яйця африканського страуса може досягати 15-18 см. Для яєць зазвичай характерна куляста або овальна формa, але вони також бувають подовженими, наприклад у комах, миксин або мулової риби. Оології - відділ зоології, присвячений вивченню яєць тварин, переважно пташиних.

Яйце - поширений продукт харчування людини. В силу доступності в даний час найпоширенішими у вживанні є курячі яйця, хоча будь-які пташині яйця можуть бути вжиті в їжу людиною. Крім цього, їстівні також і яйця деяких рептилій (черепах, наприклад).

Здається, що може бути простіше, ніж зварити яйце? Наливаєш воду, солиш її, щоб яйця не тріснули, і чекаєш певний час.

Але в підсумку може вийти так, що білок стане занадто еластичним, а жовток сухим або білок прилипне до шкаралупи і яйце буде неможливо почистити.

Все це відбувається тому, що яйце - це фактично дві різні субстанції. Щоб досягти потрібної консистенції, жовтка і білку потрібні різні температури. Ідеальна температура для білка - 82 ° C. При ній білок вже стає щільним, але не втрачає ніжності і не стає «гумовим».

А для жовтка ідеальна температура на 5 градусів нижче - 77 ° С. Якщо перевищити цей поріг, він стане сухим і розсипчастим і придбає неприємний зеленувато-сірий відтінок.

Американський шеф-кухар Джей Кенджи Лопес-Альт вирішив знайти оптимальний спосіб варіння яєць за допомогою науки.

Він опустив яйця в киплячу воду на 30 секунд, а потім кинув до них кілька кубиків льоду і знову довів до кипіння. А щоб отримати ідеальну консистенцію, шеф-кухар кожні 30 секунд виймав з води по одному яйцю і перевіряв їх стан.

Как правильно варить яйца

І ось який результат у нього вийшов ви бачите на зображенні.

Беріть цю інформацію до себе на замітку на кухню.