Науковий спосіб, який допоможе зварити яйця правильно
Яйце, або ооцит - запліднена яйцеклітина або зародкова форма тварин у твердій або м'якій оболонці. Розміри яйцеклітин як таких можуть сильно варіювати: яйцеклітина миші має діаметр приблизно 0,06 мм, в той час як діаметр яйця африканського страуса може досягати 15-18 см. Для яєць зазвичай характерна куляста або овальна формa, але вони також бувають подовженими, наприклад у комах, миксин або мулової риби. Оології - відділ зоології, присвячений вивченню яєць тварин, переважно пташиних.
Яйце - поширений продукт харчування людини. В силу доступності в даний час найпоширенішими у вживанні є курячі яйця, хоча будь-які пташині яйця можуть бути вжиті в їжу людиною. Крім цього, їстівні також і яйця деяких рептилій (черепах, наприклад).
Здається, що може бути простіше, ніж зварити яйце? Наливаєш воду, солиш її, щоб яйця не тріснули, і чекаєш певний час.
Але в підсумку може вийти так, що білок стане занадто еластичним, а жовток сухим або білок прилипне до шкаралупи і яйце буде неможливо почистити.
Все це відбувається тому, що яйце - це фактично дві різні субстанції. Щоб досягти потрібної консистенції, жовтка і білку потрібні різні температури. Ідеальна температура для білка - 82 ° C. При ній білок вже стає щільним, але не втрачає ніжності і не стає «гумовою».
А для жовтка ідеальна температура на 5 градусів нижче - 77 ° С. Якщо перевищити цей поріг, він стане сухим і розсипчастим і придбає неприємний зеленувато-сірий відтінок.
Американський шеф-кухар Джей Кенджи Лопес-Альт вирішив знайти оптимальний спосіб варіння яєць за допомогою науки.
Він опустив яйця в киплячу воду на 30 секунд, а потім кинув до них кілька кубиків льоду і знову довів до кипіння. А щоб отримати ідеальну консистенцію, шеф-кухар кожні 30 секунд виймав з води по одному яйцю і перевіряв їх стан.
І ось який результат у нього вийшов ви бачите на зображенні.
Беріть цю інформацію до себе на замітку на кухню.
Коментарі
Коментуючи, пам'ятайте про те, що зміст і тон Вашого повідомлення можуть зачіпати почуття реальних людей, проявляйте повагу та толерантність до своїх співрозмовників навіть у тому випадку, якщо Ви не поділяєте їхню думку, Ваша поведінка за умов свободи висловлювань та анонімності, наданих інтернетом, змінює не тільки віртуальний, але й реальний світ. Всі коменти приховані з індексу, спам контролюється.