This page has been robot translated, sorry for typos if any. Original content here.

Види і склад кавових напоїв

Виды кофе и кофейных напитков

Кава - напій, що виготовляється із смаженого насіння (зерен) декількох видів рослин, що відносяться до роду кави (Coffea) сімейства Маренові (Rubiaceae).

Сорти кави - різні культивари і гібриди, що належать до роду Кава сімейства Маренові, отримані в результаті штучного або природного відбору рослин Кавового дерева, в основному видів Coffea arabica (Кава аравійський) і Coffea canephora (syn. Coffea robusta, Кава конголезький).

Насіння (боби, зерна) кави з різних місць і з різних плантацій можуть мати відмінні риси, такі як аромат (критерій аромату включають в себе такі терміни як «цитрусовий» і «землистий»), вміст кофеїну, щільність, смак і кислотність. Ці властивості залежать не тільки від сорту (культивари), але і від навколишнього кавові дерева середовища і технологій обробітку. Таким чином якість і характеристики продукції кави одного сорту можуть вельми зміняться від регіону до регіону - кава демонструє чіткі регіональні варіації. Кава, що відбувається з однієї області (регіону, країни, плантації) прийнято називати single-origin.

Більшість сортів являють собою гібриди і почковие мутації природних (що виникли в природі) різновидів. Основні з них - Бурбон (Bourbon або Burbon) і тіпік (Typica).

Cafe con Leche - португальська або іспанська чорна кава з додаванням цукру і молока.

Demi-creme - кава з вершками або молоком в рівних пропорціях.

Granita de Caffe - холодний еспресо, подається з льодом.

Айриш - Виды кофе и кофейных напитков

Айріш - кава з алкоголем і з збитими густими вершками. Подається в спеціальних айриш - келихах.

Американо, americano - Виды кофе и кофейных напитков

Американо, americano - кава еспресо, розведений гарячою водою в співвідношенні 1: 2 або 1: 3. Американо готується на еспресо-кавоварці: бариста після приготування 30 мл еспрессо додає в нього гарячу воду до отримання обсягу 120-160 мл.

Глясе - Виды кофе и кофейных напитков

Глясе - прохолодний кави з кулькою морозива. Подається в айриш - бокалі з трубочкою.

Доппио - Виды кофе и кофейных напитков

Допп - еспресо в подвійній порції.

Капучино - Виды кофе и кофейных напитков

Капучіно - кава зі збитим в гарячу піну молоком і пишною шовковистою молочно-кавової піною ( «капюшоном»). Свою назву він отримав завдяки монахам ордену капуцинів, які, згідно з легендою, першими придумали додавати в каву збите молоко. Капучіно - найпопулярніший напій у кав'ярнях. Звичайна порція - 150 мл. Рекомендована температура при подачі 60-70 градусів. Часто кави капучино посипають корицею або какао.

Кон панна (конпанна) - Виды кофе и кофейных напитков

Кон панна (конпанна) - еспресо з пишною шапкою зі збитих вершків, посипаною меленою корицею. «Кон панна» в перекладі з італійської означає «з вершками». Подають еспресо кон панна в чашці для капучино.

Коретто (corretto) - Виды кофе и кофейных напитков

Коретто (corretto) - еспресо з додаванням спиртного. У північній Італії взимку готують коретто - кава з граппой. В Ірландії, щоб зігрітися п'ють каву з ірландським віскі.

Кофе по-венски - Виды кофе и кофейных напитков

Кава по-віденськи - еспресо зі збитими вершками, посипаний зверху спеціями (ваніллю, корицею, мускатним горіхом, апельсиновою цедрою за смаком) і тертим шоколадом. У Відні каву дізналися завдяки оттоманським послам ще в далекому 17 столітті. Посли завезли його в місто і місцеві жителі, спробувавши, почали готувати каву вдома.

Кава по-східному, кава по-турецьки - чорна кава з рясною піною. Готується в посудині конічної форми, так званої турці або джезві на піску, на відкритому вогні, або на електричній плитці. При приготуванні часто використовуються спеції, такі як кардамон, кориця та ін.

Латте - Виды кофе и кофейных напитков

Латте - кавовий коктейль, що складається з однієї частини еспресо і двох частин прогрітого молока з піною. «Латте» (наголос на перший склад) - в перекладі з італійської означає молоко. Подають каву-лате в айриш-келиху або у високому бокалі з трубочкою. Для аромату при приготуванні гарячого і холодного латте додають різноманітні сиропи, за винятком цитрусових, через які молоко може скиснути. Часто пінку на поверхні напою прикрашають малюнками. Це ціле мистецтво, зване латте - арт.

Латте маккиято (маккиато) - Виды кофе и кофейных напитков

Латте маккиято (маккіато) - не змішаний капучино, де молоко, молочна піна і кава лежать шарами. Маккиято в перекладі з італійської означає «плямистий». Подається у високому бокалі.

Лунго - Виды кофе и кофейных напитков

Лунго - кава, міцніший ніж еспресо, за рахунок більшого часу екстракції. «Лунго» перекладається з італійської як «довгий». Кількості води в чашці (50-60 мл) при тій же кількості меленої кави (7 гр.).

Маккиято (маккиато, макиато) - Виды кофе и кофейных напитков

Маккиято (маккіато, макиато) - стандартний міцний еспрессо, на який зверху кладеться барною ложкою крапелька дуже ніжною молочної піни (приблизно 15 мл). Це справжній італійський варіант, перекладається як «плямистий» - в наших кав'ярнях подається рідше.

Медовый раф - Виды кофе и кофейных напитков

Медовий раф - кавовий коктейль, винайдений в Росії в кінці 90-х. Він припав до душі багатьом у нас, а тепер уже став популярний у всьому світі! Його особливість полягає в тому, що капучинатором в щільну густу піну збивають не тільки вершки, а змішані еспресо, вершки і мед.

 - Виды кофе и кофейных напитков

Мокко - кава з додаванням шоколаду або, іноді, кава по-східному.

Ристретто - Виды кофе и кофейных напитков

Рістретто - еспресо, зварений в меншому обсязі води (7 гр. Кави на 20-25 мл води). Найбільш концентрований, хоча кофеїну містить менше, ніж еспресо. П'ється без цукру. Вважається істинним італійською кавою і перекладається як «швидкий». Подають ристретто в чашці для еспресо зі склянкою холодної води. Перед першим ковтком кави робиться кілька ковтків води. Таким чином запобігає зневоднення організму і омиваються смакові рецептори.

Романо (romano) - Виды кофе и кофейных напитков

Романо (romano) - еспресо з лимоном. У перекладі з італійської означає «римський». Еспрессо романо рекомендується прикрасити часточкою лимона або смужкою лимонної цедри.

Торре (торо) - велика порція еспрессо накрита зверху шапкою з молочної піни, яка не змішується з кавою і піднімається над краєм чашки приблизно на 1,5 - 2 см. «Torre» в перекладі з італійської означає «вежа». Молочна піна має більш суху і щільну структуру, на відміну від капучино, і добре тримає форму. Подається в чашці для капучино.

Фільтр-кава, filter coffee, «Крапельниця», американський, кава по - американськи, регуляр - каву, приготовану в крапельної кавоварці, що працює за «гравітаційному» принципом: гаряча вода капає на лійку з фільтром, в якій лежить мелену каву. Переважно заварюють арабіку. П'ють фільтр-кава з великих кухлів обсягом 200-220 мл. Крапельний кави популярний не тільки в Америці, але і в Скандинавських країнах.

Френч-прес кави - кава, заварена у «французькому пресі», в пристрої складається зі скляного жароміцного циліндра з поршнем - фільтром. Найчастіше у френч-пресі заварюють арабіку. Також напій бажаний скандинавами та американцями.

Эспрессо (espresso) - Виды кофе и кофейных напитков

Еспрессо (espresso) - міцний чорний кава, зварена за допомогою кавомашини. Існує два трактування перекладу з італійського «espresso» - 1) «швидкий», 2) «спресований», «зварений під тиском». Еспрессо вважають «королем» серед кави. Основу його смаку складають приємний баланс кислинки і гіркуватості і відчуття свіжості і закінченості смаку. Стандартна порція кави еспресо - 30-35 мл. Ідеальний еспресо має однорідну, рівну, щільну золотисто-горіхову пінку (крему). Товщина крему повинна бути не менше 2 мм. Подають еспресо протягом перших півтора хвилин після приготування, п'ють швидко, декількома ковтками, смакуючи пінку, іноді посипану цукровою пудрою. Також можна перед вживанням перемішати пінку з іншим кави, так як смак сконцентрований саме в ній.

Не варто також забувати, що на якість доброї кави впливає і сировину - кавові зерна.

Види кави та кавових напоїв