This page has been robot translated, sorry for typos if any. Original content here.

Все, що ви хотіли знати про вітаміни, але боялися запитати

Инфографика Всё о витаминах

Вітаміни (від лат. Vita - «життя» і амін) - група низькомолекулярних органічних сполук відносно простого будови і різноманітної хімічної природи. Це збірна з хімічної природі група органічних речовин, об'єднана за ознакою абсолютної необхідності їх для гетеротрофного організму в якості складової частини їжі. Автотрофні організми також мають потребу у вітамінах, отримуючи їх або шляхом синтезу, або з навколишнього середовища. Так, вітаміни входять до складу поживних середовищ для вирощування організмів фітопланктону. Більшість вітамінів є коферментами або їх попередниками.

Вітаміни містяться в їжі (або в навколишньому середовищі) в дуже малих кількостях і тому відносяться до мікронутрієнтів. До вітамінів не відносять мікроелементи і незамінні амінокислоти.

Наука на стику біохімії, гігієни харчування, фармакології та деяких інших медико-біологічних наук, що вивчає будову і механізми дії вітамінів, а також їх застосування в лікувальних і профілактичних цілях, називається вітамінолог.

Загальні відомості

Вітаміни Матеріал з Вікіпедії - вільної енциклопедії.

Инфографика Всё о витаминах

Вітаміни виконують каталітичну функцію в складі активних центрів різноманітних ферментів, а також можуть брати участь в гуморальній регуляції як екзогенних прогормонов і гормонів. Незважаючи на виняткову важливість вітамінів в обміні речовин, вони не є ні джерелом енергії для організму (не володіють калорійністю), ні структурними компонентами тканин.

Концентрація вітамінів в тканинах і добова потреба в них невеликі, але при недостатньому надходженні вітамінів в організмі наступають характерні і небезпечні патологічні зміни.

Більшість вітамінів не синтезуються в організмі людини, тому вони повинні регулярно і в достатній кількості надходити в організм з їжею або у вигляді вітамінно-мінеральних комплексів і харчових добавок. Винятки становлять вітамін D, який утворюється в шкірі людини під дією ультрафіолетового світла; вітамін A, який може синтезуватися з попередників, що надходять в організм з їжею; і ніацин, попередником якого є амінокислота триптофан. Крім того, вітаміни K і В3 зазвичай синтезуються в достатніх кількостях бактеріальною мікрофлорою товстої кишки людини.

З порушенням надходження вітамінів в організм пов'язані 3 принципових патологічних стани: відсутність вітаміну - авітаміноз, нестача вітаміну - гіповітаміноз, і надлишок вітаміну - гіпервітаміноз.

На 2012 рік 13 речовин (або груп речовин) визнано вітамінами. Ще кілька речовин, наприклад карнітин та інозитол, знаходяться на розгляді. Виходячи з розчинності, вітаміни ділять на жиророзчинні - A, D, E, K, і водорозчинні - C і вітаміни групи B. Жиророзчинні вітаміни накопичуються в організмі, причому місцем їх накопичення є жирова тканина і печінку. Водорозчинні вітаміни в істотних кількостях не запасаються і при надлишку виводяться з водою. Це пояснює велику поширеність гіповітамінозів водорозчинних вітамінів і гипервитаминозов жиророзчинних вітамінів.

Назви і класифікація вітамінів

Вітаміни умовно позначаються літерами латинського алфавіту: A, B, C, D, E, H, K і т. Д. Згодом з'ясувалося, що деякі з них є не самостійними речовинами, а комплексом окремих вітамінів. Так, наприклад, добре вивчені вітаміни групи В. Назви вітамінів у міру їх вивчення зазнавали змін (дані про це наводяться в таблиці).

Сучасні назви вітамінів прийняті в 1956 році Комісією з номенклатури біохімічної секції Міжнародного союзу по чистої та прикладної хімії.

Для деяких вітамінів встановлено також певну схожість фізичних властивостей і фізіологічного дії на організм.

До теперішнього часу класифікація вітамінів будувалася, виходячи з розчинності їх у воді або жирах. Тому першу групу становили водорозчинні вітаміни (C, P і вся група B), а другу - жиророзчинні вітаміни - липовитаминов (A, D, E, K). Однак ще в 1942-1943 роках академік А. В. Палладін синтезував водорозчинний аналог вітаміну К - вікасол.

А за останній час отримані водорозчинні препарати та інших вітамінів цієї групи. Таким чином, розподіл вітамінів на водо- і жиророзчинні до деякої міри втрачає своє значення.

літерне позначення Хімічна назва згідно з міжнародною номенклатурою

(Інші назви - в дужках)

розчинність
(Ж - жиророзчинний
В - водорозчинний)
Наслідки авітамінозу, фізіологічна роль Верхній допустимий рівень добова потреба
A 1


А 2

Ретинол (аксерофтол, протівоксерофтальміческій вітамін)
Дегідроретінол
Ж Куряча сліпота, ксерофтальмія 3000 мкг 900 (дорослі), 400-1000 (діти) мкг рет. екв.
B 1 Тіамін (аневрин, антіневрітний) В Бери-бери, синдром Гайе - Верніке не встановлений 1,5 мг
B 2 рибофлавін В арібофлавіноз не встановлений 1,8 мг
B 3, PP нікотинамід (нікотинова кислота, ніацин, протипелагричними вітамін) В пелагра 60 мг 20 мг
B 4 холін В розлади печінки 20 г 425-550 мг
B 5 Пантотенова кислота (кальцію пантотенат) В Болі в суглобах, випадання волосся, судоми кінцівок, паралічі, ослаблення зору і пам'яті. не встановлений 5 мг
B 6 Піридоксин (адермін) В Анемія, головні болі, стомлюваність, дерматити та ін. Шкірні захворювання, шкіра лимонно-жовтого відтінку, порушення апетиту, уваги, пам'яті, роботи судин 25 мг 2 мг
B 7, H Біотин (антісеборрейний фактор, фактор W, шкірний фактор, коензим R, фактор X) В Поразки шкіри, зникнення апетиту, нудота, набряклість мови, м'язові болі, млявість, депресія не встановлений 50 мкг
B 8 Інозітол [# 1] (інозит, мезоінозіт) В Немає даних немає даних немає даних [# 2]
B 9, B с, M Фолієва кислота (фолацин) В Фолієвої-дефіцитна анемія, порушення в розвитку спінальної трубки у ембріона 1000 мкг 400 мкг
B 10 Парааминобензойная кислота, ПАБ (n-Амінобензойна кислота) В Стимулює вироблення вітамінів кишкової мікрофлорою. Входить до складу фолієвої кислоти Не встановлена
B 11, B т Левокарнітін [# 1] В Порушення метаболічних процесів немає даних 300 мг
B 12 Ціанокобаламін (антианемічний) В Перніциозная анемія не встановлений 3 мкг
B 13 Оротовая кислота [# 1] В Різні шкірні захворювання (екзема, нейродерміт, іхтіоз) немає 0,5-1,5 мг
B 15 Пангамовая кислота [# 1] В немає даних 50-150 мг
C Аскорбінова кислота (протицинговий (антискорбутний) вітамін В Цинга (лат. Scorbutus - цинга), кровоточивість ясен, носові кровотечі 2000мг 90 мг
D 1
D 2


D 3
D 4
D 5

Ламістерол
Ергокальциферол (кальциферол, протирахітичний вітамін)
холекальциферол
дігідротахістерол
7-дегідротахістерол
Ж Рахіт, остеомаляція 50 мкг 10-15 мкг
E токофероли Ж Нервово-м'язові порушення: спінальної-мозочкова атаксія (атаксія Фридрейха), міопатії. Анемія [12] . 300 мг струм. екв. 15 мг струм. екв.
K 1
K 2
филлохинон
Фарнохінон
Ж гіпокоагуляція не встановлений 120 мкг
N Ліпоєва кислота, тіоктової кислота [# 1] Ж Необхідна для нормального функціонування печінки 75 мг 30 мг
P Біофлавоноїди, поліфеноли [# 1] В ламкість капілярів немає даних немає даних
U Метіонін [# 1]
S-Метілметіонінсульфонія-хлорид
В Противиразковийфактор; вітамін U (від лат. ulcus - виразка)
Примітки
  1. ^ Перейти до 1 2 3 4 5 6 7 вітаміноподібні речовини
  2. ^ У зв'язку з синтезом цього з'єднання самим організмом із глюкози і невідомістю захворювання, пов'язаного з його відсутністю в їжі, його статус вітаміну піддається сумніву.

Як правило, добова норма вітамінів розрізняється залежно від віку, роду занять, сезону року, статі, вагітності та ін. Факторів.

Антивітаміни

Антивітаміни - група органічних сполук, що пригнічують біологічну активність вітамінів. Це з'єднання, близькі до вітамінів за хімічною будовою, але володіють протилежним біологічною дією. При попаданні в організм антивітаміни включаються замість вітамінів у реакції обміну речовин і гальмують або порушують їх нормальний перебіг. Це веде до вітамінної недостатності навіть у тих випадках, коли відповідний вітамін надходить з їжею в достатній кількості або утворюється в самому організмі. Антивітаміни відомі майже для всіх вітамінів. Наприклад, Антивітаміном вітаміну B1 (тіаміну) є пірітіамін, що викликає явища поліневриту.

полівітаміни

Полівітамінні препарати - фармакологічні препарати, що містять в своєму складі комплекс вітамінів і мінеральні сполуки.

Єдиним натуральним харчовим полівітаміном є грудне молоко, в якому міститься цінний набір з багатьох есенціальних вітамінів. Для профілактики гіповітамінозу, особливо у дітей, рекомендується використовувати комплексні вітамінні препарати. Полівітамінні препарати застосовуються не тільки для профілактики і лікування гіповітамінозів, а й в комплексній терапії таких розладів харчування, як гіпотрофія або паратрофія.

Високий рівень метаболізму у дітей, не тільки підтримує життєдіяльність, але і забезпечує зростання і розвиток дитячого організму, вимагає достатнього і регулярного надходження не тільки вітамінів, а й макро- і мікроелементів. На думку вчених, для російських дітей і підлітків дуже актуальне застосування вітамінно-мінеральних комплексів.

У той же час, є відомості про збільшення ризику ракових і серцевих захворювань і скорочення тривалості життя при додатковому прийомі вітамінів.

Розкладання вітамінів при кулінарній обробці

Під впливом факторів зовнішнього середовища (температури, кисню, сонячного світла, кислот, лугів в середовищі) вітаміни руйнуються і втрачають свою біологічну активність. За ступенем чутливості різні вітаміни мають різні властивості, деякі виявляють високу стійкість, інші ж швидко руйнуються. Це в першу чергу пов'язано з тим, що вітаміни, в силу свого хімічної будови, є високоактивними сполуками, легко вступають в хімічні реакції. З того моменту, як молекула вітаміну з'явилася на світ природним шляхом або за допомогою хімічного синтезу, і до того моменту, як вона потрапить в організм людини або тварини, її доля багато в чому залежить від умов зберігання і переробки.

Головними факторами нестабільності вітамінів є:

  1. кисень повітря
  2. перекису
  3. волога
  4. pH середовища
  5. Іони металів (заліза, міді)
  6. сонячне світло
  7. Підвищена температура
  8. мікроорганізми
  9. ферменти
  10. адсорбенти
вітамін До світла До окислення До відновлення До температурі До іонів металів До вологості оптимальна рН
A +++ +++ ++ ++ + Нейтральна, слабощелочная
D 3 +++ +++ ++ ++ ++ Нейтральна, слабощелочная
E + + ++ + + нейтральна
K 3 ++ + ++ ++ +++ ++ Нейтральна, слабощелочная
B 1 + ++ +++ +++ ++ ++ слабокисла
B 2 +++ + ++ ++ + нейтральна
B 3 + + нейтральна
B 4 +++ Нейтральна, слабокислая
B 5 ++ + нейтральна
B 6 + + ++ + кисла
B 12 ++ ++ + + нейтральна
B 9 ++ ++ ++ + + + нейтральна
H + нейтральна
C + +++ + +++ +++ ++ Нейтральна, кисла

вітамін A

Инфографика Всё о витаминах

вітамін B1

Инфографика Всё о витаминах

вітамін B2

Инфографика Всё о витаминах

вітамін B5

Инфографика Всё о витаминах

вітамін B6

Инфографика Всё о витаминах

вітамін B12

Инфографика Всё о витаминах

вітамін C

Инфографика Всё о витаминах

вітамін D

Инфографика Всё о витаминах

вітамін E

Инфографика Всё о витаминах

вітамін K

Инфографика Всё о витаминах

Продукти містять вітамін А

Інфографіка Все про вітаміни

Продукти містять вітамін С

Інфографіка Все про вітаміни

Продукти містять вітамін Е

Інфографіка Все про вітаміни

Продукти містять вітамін В

Інфографіка Все про вітаміни

Вітаміни A, B1, B2, B6

Інфографіка Все про вітаміни

Вітаміни B3, B9, B12, PP

Інфографіка Все про вітаміни

Вітаміни для дівчат

Інфографіка Все про вітаміни

Вітаміни для очей

Інфографіка Все про вітаміни

Продукти містять вітаміни

Інфографіка Все про вітаміни

Вітаміни та їх доза

Інфографіка Все про вітаміни

Вітаміни в продуктах

Інфографіка Все про вітаміни

Недостатнє і надмірне споживання вітамінів

Інфографіка Все про вітаміни

Забезпечення організму вітамінами

Інфографіка Все про вітаміни
По темі: