Все, що ви хотіли знати про вітаміни, але боялися запитати
Вітаміни (від лат. Vita - «життя» і амін) - група низькомолекулярних органічних сполук відносно простого будови і різноманітної хімічної природи. Це збірна з хімічної природі група органічних речовин, об'єднана за ознакою абсолютної необхідності їх для гетеротрофного організму в якості складової частини їжі. Автотрофні організми також мають потребу у вітамінах, отримуючи їх або шляхом синтезу, або з навколишнього середовища. Так, вітаміни входять до складу поживних середовищ для вирощування організмів фітопланктону. Більшість вітамінів є коферментами або їх попередниками.
Вітаміни містяться в їжі (або в навколишньому середовищі) в дуже малих кількостях і тому відносяться до мікронутрієнтів. До вітамінів не відносять мікроелементи і незамінні амінокислоти.
Наука на стику біохімії, гігієни харчування, фармакології та деяких інших медико-біологічних наук, що вивчає будову і механізми дії вітамінів, а також їх застосування в лікувальних і профілактичних цілях, називається вітамінолог.
Загальні відомості
Вітаміни Матеріал з Вікіпедії - вільної енциклопедії.
Вітаміни виконують каталітичну функцію у складі активних центрів різноманітних ферментів, а також можуть брати участь в гуморальній регуляції як екзогенних прогормонов і гормонів. Незважаючи на виняткову важливість вітамінів в обміні речовин, вони не є ні джерелом енергії для організму (не володіють калорійністю), ні структурними компонентами тканин.
Концентрація вітамінів в тканинах і добова потреба в них невеликі, але при недостатньому надходженні вітамінів в організмі наступають характерні і небезпечні патологічні зміни.
Більшість вітамінів не синтезуються в організмі людини, тому вони повинні регулярно і в достатній кількості надходити в організм з їжею або у вигляді вітамінно-мінеральних комплексів і харчових добавок. Винятки становлять вітамін D, який утворюється в шкірі людини під дією ультрафіолетового світла; вітамін A, який може синтезуватися з попередників, що надходять в організм з їжею; і ніацин, попередником якого є амінокислота триптофан. Крім того, вітаміни K і В3 зазвичай синтезуються в достатніх кількостях бактеріальною мікрофлорою товстої кишки людини.
З порушенням надходження вітамінів в організм пов'язані 3 принципових патологічних стани: відсутність вітаміну - авітаміноз, нестача вітаміну - гіповітаміноз, і надлишок вітаміну - гіпервітаміноз.
На 2012 рік 13 речовин (або груп речовин) визнано вітамінами. Ще кілька речовин, наприклад карнітин та інозитол, знаходяться на розгляді. Виходячи з розчинності, вітаміни ділять на жиророзчинні - A, D, E, K, і водорозчинні - C і вітаміни групи B. Жиророзчинні вітаміни накопичуються в організмі, причому місцем їх накопичення є жирова тканина і печінку. Водорозчинні вітаміни в істотних кількостях не запасаються і при надлишку виводяться з водою. Це пояснює велику поширеність гіповітамінозів водорозчинних вітамінів і гипервитаминозов жиророзчинних вітамінів.
Назви і класифікація вітамінів
Вітаміни умовно позначаються літерами латинського алфавіту: A, B, C, D, E, H, K і т. Д. Згодом з'ясувалося, що деякі з них є не самостійними речовинами, а комплексом окремих вітамінів. Так, наприклад, добре вивчені вітаміни групи В. Назви вітамінів у міру їх вивчення зазнавали змін (дані про це наводяться в таблиці). Сучасні назви вітамінів прийняті в 1956 році Комісією з номенклатури біохімічної секції Міжнародного союзу по чистої та прикладної хімії.
Для деяких вітамінів встановлено також певну схожість фізичних властивостей і фізіологічної дії на організм.
До теперішнього часу класифікація вітамінів будувалася, виходячи з розчинності їх у воді або жирах. Тому першу групу становили водорозчинні вітаміни (C, P і вся група B), а другу - жиророзчинні вітаміни - липовитаминов (A, D, E, K). Однак ще в 1942-1943 роках академік А. В. Палладін синтезував водорозчинний аналог вітаміну К - вікасол. А за останній час отримані водорозчинні препарати та інших вітамінів цієї групи. Таким чином, розподіл вітамінів на водо- і жиророзчинні до деякої міри втрачає своє значення.
літерне позначення | Хімічна назва згідно з міжнародною номенклатурою (Інші назви - в дужках) |
розчинність (Ж - жиророзчинний В - водорозчинний) |
Наслідки авітамінозу, фізіологічна роль | Верхній допустимий рівень | добова потреба |
---|---|---|---|---|---|
A 1
|
Ретинол (аксерофтол, протівоксерофтальміческій вітамін) Дегідроретінол |
Ж | Куряча сліпота, ксерофтальмія | 3000 мкг | 900 (дорослі), 400-1000 (діти) мкг рет. екв. |
B 1 | Тіамін (аневрин, антіневрітний) | В | Бери-бери, синдром Гайе - Верніке | не встановлений | 1,5 мг |
B 2 | рибофлавін | В | арібофлавіноз | не встановлений | 1,8 мг |
B 3, PP | нікотинамід (нікотинова кислота, ніацин, протипелагричними вітамін) | В | пелагра | 60 мг | 20 мг |
B 4 | холін | В | розлади печінки | 20 г | 425-550 мг |
B 5 | Пантотенова кислота (кальцію пантотенат) | В | Болі в суглобах, випадання волосся, судоми кінцівок, паралічі, ослаблення зору і пам'яті. | не встановлений | 5 мг |
B 6 | Піридоксин (адермін) | В | Анемія, головні болі, стомлюваність, дерматити та ін. Шкірні захворювання, шкіра лимонно-жовтого відтінку, порушення апетиту, уваги, пам'яті, роботи судин | 25 мг | 2 мг |
B 7, H | Біотин (антісеборрейний фактор, фактор W, шкірний фактор, коензим R, фактор X) | В | Ураження шкіри, зникнення апетиту, нудота, набряклість мови, м'язові болі, млявість, депресія | не встановлений | 50 мкг |
B 8 | Інозітол [# 1] (інозит, мезоінозіт) | В | Немає даних | немає даних | немає даних [# 2] |
B 9, B с, M | Фолієва кислота (фолацин) | В | Фолієвої-дефіцитна анемія, порушення в розвитку спінальної трубки у ембріона | 1000 мкг | 400 мкг |
B 10 | Парааминобензойная кислота, ПАБ (n-Амінобензойна кислота) | В | Стимулює вироблення вітамінів кишкової мікрофлорою. Входить до складу фолієвої кислоти | Не встановлена | |
B 11, B т | Левокарнітін [# 1] | В | Порушення метаболічних процесів | немає даних | 300 мг |
B 12 | Ціанокобаламін (антианемічний) | В | Перніциозная анемія | не встановлений | 3 мкг |
B 13 | Оротовая кислота [# 1] | В | Різні шкірні захворювання (екзема, нейродерміт, іхтіоз) | немає | 0,5-1,5 мг |
B 15 | Пангамовая кислота [# 1] | В | немає даних | 50-150 мг | |
C | Аскорбінова кислота (протицинговий (антискорбутний) вітамін | В | Цинга (лат. Scorbutus - цинга), кровоточивість ясен, носові кровотечі | 2000мг | 90 мг |
D 1 D 2
|
Ламістерол Ергокальциферол (кальциферол, протирахітичний вітамін) холекальциферол дігідротахістерол 7-дегідротахістерол |
Ж | Рахіт, остеомаляція | 50 мкг | 10-15 мкг |
E | токофероли | Ж | Нервово-м'язові порушення: спінальної-мозочкова атаксія (атаксія Фридрейха), міопатії. Анемія [12] . | 300 мг струм. екв. | 15 мг струм. екв. |
K 1 K 2 |
филлохинон Фарнохінон |
Ж | гіпокоагуляція | не встановлений | 120 мкг |
N | Ліпоєва кислота, тіоктової кислота [# 1] | Ж | Необхідна для нормального функціонування печінки | 75 мг | 30 мг |
P | Біофлавоноїди, поліфеноли [# 1] | В | ламкість капілярів | немає даних | немає даних |
U | Метіонін [# 1] S-Метілметіонінсульфонія-хлорид |
В | Противиразковийфактор; вітамін U (від лат. ulcus - виразка) | ||
|
Як правило, добова норма вітамінів розрізняється залежно від віку, роду занять, сезону року, статі, вагітності та ін. Факторів.
Антивітаміни
Антивітаміни - група органічних сполук, що пригнічують біологічну активність вітамінів. Це з'єднання, близькі до вітамінів за хімічною будовою, але володіють протилежним біологічною дією. При попаданні в організм антивітаміни включаються замість вітамінів в реакції обміну речовин і гальмують або порушують їх нормальний перебіг. Це веде до вітамінної недостатності навіть у тих випадках, коли відповідний вітамін надходить з їжею в достатній кількості або утворюється в самому організмі. Антивітаміни відомі майже для всіх вітамінів. Наприклад, Антивітаміном вітаміну B1 (тіаміну) є пірітіамін, що викликає явища поліневриту.
полівітаміни
Полівітамінні препарати - фармакологічні препарати, що містять в своєму складі комплекс вітамінів і мінеральні сполуки.
Єдиним натуральним харчовим полівітаміном є грудне молоко, в якому міститься цінний набір з багатьох есенціальних вітамінів. Для профілактики гіповітамінозу, особливо у дітей, рекомендується використовувати комплексні вітамінні препарати. Полівітамінні препарати застосовуються не тільки для профілактики і лікування гіповітамінозів, а й в комплексній терапії таких розладів харчування, як гіпотрофія або паратрофія.
Високий рівень метаболізму у дітей, не тільки підтримує життєдіяльність, але і забезпечує зростання і розвиток дитячого організму, вимагає достатнього і регулярного надходження не тільки вітамінів, але і макро- і мікроелементів. На думку вчених, для російських дітей і підлітків дуже актуальне застосування вітамінно-мінеральних комплексів.
У той же час, є відомості про збільшення ризику ракових і серцевих захворювань і скорочення тривалості життя при додатковому прийомі вітамінів.
Розкладання вітамінів при кулінарній обробці
Під впливом факторів зовнішнього середовища (температури, кисню, сонячного світла, кислот, лугів в середовищі) вітаміни руйнуються і втрачають свою біологічну активність. За ступенем чутливості різні вітаміни мають різні властивості, деякі виявляють високу стійкість, інші ж швидко руйнуються. Це в першу чергу пов'язано з тим, що вітаміни, в силу свого хімічної будови, є високоактивними сполуками, легко вступають в хімічні реакції. З того моменту, як молекула вітаміну з'явилася на світ природним шляхом або за допомогою хімічного синтезу, і до того моменту, як вона потрапить в організм людини або тварини, її доля багато в чому залежить від умов зберігання і переробки.
Головними факторами нестабільності вітамінів є:
- кисень повітря
- перекису
- волога
- pH середовища
- Іони металів (заліза, міді)
- сонячне світло
- Підвищена температура
- мікроорганізми
- ферменти
- адсорбенти
вітамін | До світла | До окислення | До відновлення | До температурі | До іонів металів | До вологості | оптимальна рН |
---|---|---|---|---|---|---|---|
A | +++ | +++ | ++ | ++ | + | Нейтральна, слабощелочная | |
D 3 | +++ | +++ | ++ | ++ | ++ | Нейтральна, слабощелочная | |
E | + | + | ++ | + | + | нейтральна | |
K 3 | ++ | + | ++ | ++ | +++ | ++ | Нейтральна, слабощелочная |
B 1 | + | ++ | +++ | +++ | ++ | ++ | слабокисла |
B 2 | +++ | + | ++ | ++ | + | нейтральна | |
B 3 | + | + | нейтральна | ||||
B 4 | +++ | Нейтральна, слабокислая | |||||
B 5 | ++ | + | нейтральна | ||||
B 6 | + | + | ++ | + | кисла | ||
B 12 | ++ | ++ | + | + | нейтральна | ||
B 9 | ++ | ++ | ++ | + | + | + | нейтральна |
H | + | нейтральна | |||||
C | + | +++ | + | +++ | +++ | ++ | Нейтральна, кисла |
Коментарі
Коментуючи, пам'ятайте про те, що зміст і тон Вашого повідомлення можуть зачіпати почуття реальних людей, проявляйте повагу та толерантність до своїх співрозмовників навіть у тому випадку, якщо Ви не поділяєте їхню думку, Ваша поведінка за умов свободи висловлювань та анонімності, наданих інтернетом, змінює не тільки віртуальний, але й реальний світ. Всі коменти приховані з індексу, спам контролюється.