This page has been robot translated, sorry for typos if any. Original content here.

Апарат для виготовлення "солодкої вати"

Увага !Вся платна і безкоштовна інформація на цьому сайті, представлена виключно в пізнавальних цілях.
Автор сайту не несе жодної відповідальності за будь-які можливі наслідки користування донної інформацією.
Апарат для виготовлення "солодкої вати"

Приготування "солодкої вати".
Із задоволенням представляємо Вам креслення пристрою і технологію приготування "ФЕШМАКА". Вам не буде потрібно багато часу для того, щоб змайструвати простий пристрій для його приготування.
Фешмак - це виріб карамельного типу, в народі називається "солодка вата", зазвичай має форму пучка з витягнутих тонких ниток білого кольору.
З одного кілограма цукру формується до 80 порцій готового продукту.

Найпростіша конструкція для приготування фешмака будинку продуктивністю приблизно 160 порцій на годину складається з електродвигуна 220 В, потужністю від 50 до 300 Вт з частотою обертання ротора 1250 - 1500 об / хв і прикріпленого до його валу диска з листового алюмінію діаметром 170 - 180 мм і товщиною 0,2 - 0,3 мм. Для виготовлення диска можна використовувати жерсть від консервної банки з під оселедця. На відстані 350 - 400 мм від центру диска встановлюється огорожа із пластику, лінолеуму і т. П.
Якщо Ви всерйоз вирішили зайнятися виготовленням фешмака, рекомендуємо використовувати конструкцію зображену на рис. 1.
Для її виготовлення необхідно використовувати матеріали, передбачені ГОСТом для харчової промисловості.

Примітка.

Конструкція запропонованого нами апарату відображає лише основний принцип виробництва "цукрової вати", вона елементарна і проста у виготовленні. При бажанні Ви самі можете вдосконалити апарат, механизировав частина ручної праці.

Спосіб приготування.

Спочатку треба приготувати карамельну масу. Її готують без приготування патоки, що спрощує процес приготування. Маса не зацукровується внаслідок утворення інвертного цукру під дією оцтової есенції, що додається в середині варіння. Отже, в невеликій кількості води (приблизно на 3 частини піску 1 частина води) розчиняють цукровий пісок і кип'ятять 10 хв., Після чого вносять оцтову есенцію (на 1 кг цукру 3 мл есенції) і масу знову уварюють 10 - 12 хв. Після цього масу доводять на дуже повільному вогні протягом 25 - 30 хв. до отримання міцної карамельної проби вологістю 1,5 - 1,7%. Вологість визначається по температурі кипіння маси. Спочатку кипіння вона повинна бути 100 - 105 ?, а в кінці - 135 - 145 ?. Готову масу, не даючи їй охолонути, тонкою цівкою виливайте на край диска, що обертається (2 - 4 мм від краю). Для цього зручно використовувати невеликий емальований кухлик. Гарячий сироп, розбиваючись на тисячі тонких ниток, застигає при кімнатній температурі, утворюючи шар "вати".
При підвищеній вологості навколишнього повітря не можна отримати продукт високої якості. В цьому випадку можна використовувати закриття апарату кришкою з отвором для затоки карамельної маси. Вимкніть електродвигун і відокремте нитки від корпусу. Розріжте по лінії діаметра готовий продукт і отриманий півколо скачайте на столі в трубку. Те ж зробіть з другим півколом. Потім наріжте "вату на потрібну кількість порцій. Продукт повинен мати білий колір і приємний солодкий смак. При застосуванні харчових барвників продукт приймає більш привабливий вигляд.
Для збереження високої якості "вати" необхідно очищати диск від налиплого сиропу після кожного робочого циклу. Фешмак не можна зберігати тривалий час на відкритому повітрі - це його істотний недолік. Герметична упаковка і холод збережуть його на добу і більше.
Не впадайте у відчай, якщо з першого разу якість продукту Вас не влаштувало. Головна умова успіху - акуратність виконання кожної операції.





Апарат для приготування "фешмака":
1 - електродвигун;
2 - електропровід;
3 - болт кріплення диска;
4 - утворюється шар цукрової вати.





Один з варіантів виготовлення апарату:
1 електродвигун;
2 - робочий диск;
3 - ємність з рекомендованого ГОСТом матеріалу;
4 - втулка;
5 - стійка на колесах (4 шт.)