This page has been robot translated, sorry for typos if any. Original content here.

Технологія приготування спирту без застосування цукру

Технологія приготування спирту без застосування цукру

Як відомо, картопля, кукурудза, пшениця, жито і ячмінь містять в собі крохмаль, який є вуглеводом, але не піддається спиртного зброджування.

Щоб крохмаль "оцукрився", використовують ферменти, що містяться в солоді.

Солод отримують із зерна пшениці, жита або ячменю шляхом пророщування в лотках заввишки 5 10 см . Зерно, бажано попередньо оброблене розчином марганцівки (перманганат калію), засипають в лотки шаром 2 3 см і зрошують водою, але так, щоб зерна не плавали у воді. Лотки закриваються плівкою або склом і ставлять у добре освітлене місце. Зерна необхідно періодично зрошувати по мірі всмоктування води. Солод вважається готовим приблизно через тиждень, тобто коли паростки досягнуть 2 3 см . Для отримання солоду слід брати зерна з якомога більшим відсотком схожості.

Наступний етап технології - розчинення у воді крохмалю, що міститься в продукті, з якого Ви збираєтеся отримати спирт. Якщо це картопля (не обов'язково свіжий - можна підгнилий), то його потрібно порізати (не обов'язково дрібно), додати на 1 кг картоплі літр води і варити 1,5-2 години до стану клейстеру. Якщо це зерно або кукурудза, його бажано попередньо подрібнити, але не обов'язково до стану борошна, додати на 1 кг зерна 2-2,5 літра води і варити до стану добре розвареної каші.

Наступний відповідальний етап - розщеплення крохмалю. Для цього зварений клейстер ставлять охолонути, і як тільки температура клейстеру знизиться до 60 градусів, в нього додають і розмішують попередньо подрібнений солод. Солод можна подрібнити на звичайній м'ясорубці за час, поки вариться клейстер. Для того, щоб процес розщеплення пройшов повно, температуру 60 градусів необхідно витримувати 40-45 хвилин. Для цього тару, в якій знаходиться клейстер з перемішаним солодом, вкривають теплими речами або розміщують у ванні з гарячою водою.

Після цього суміші дають охолонути до кімнатної температури (20-22 градуси), запускають дріжджі і ставлять в тепле місце для бродіння.

Оптимальна температура бродіння - 20-22 градуси, але не нижче 15. При оптимальній температурі брага буде готова через 3 дня, при більш низькій - через 5-7 днів.

Отриману брагу переганяють через перегінний апарат, отримуючи натуральний пшеничний (житній, ячмінний, кукурудзяний, картопляний) спирт, міцність якого Ви можете регулювати самі в процесі перегонки. Якщо спирт виходить злегка мутним, його освітлюють за допомогою марганцівки, невелика кількість якої засипають в спирт, перемішують і дають відстоятися протягом доби, після чого темний осад відфільтровують.

Неприємний запах видаляється за допомогою активованого (деревного) вугілля. Для цього в ємність зі спиртом засипають вугілля, перемішують і дають відстоятися протягом 10-15 днів при періодичному струшуванні, після чого фільтрують.

Для отримання 1 літра спирту міцністю 60 градусів необхідно 2,33 кг пшениці, жита, ячменю або інших злакових і 100 грам дріжджів.

Пророщувати потрібно все зерно, але заварювати лише 2/3 зерен, а 1/3 додавати в якості солоду. Для отримання спирту з картоплі або кукурудзи солод повинен становити 1/4 частину від маси вихідного продукту. Якість отриманого спирту буде залежати від старанності дотримання технології, температурних режимів і вмісту крохмалю в вихідних продуктах.

БАЖАЄМО УСПІХУ!