This page has been robot translated, sorry for typos if any. Original content here.

господарські засоби

Увага ! Вся платна і безкоштовна інформація на цьому сайті, представлена виключно в пізнавальних цілях.
Автор сайту не несе жодної відповідальності за будь-які можливі наслідки користування донної інформацією.



221. Порошок для печива. 222. Ароматичний порошок для печива. 223. Пікантний порошок "Керрі".
224. Пікантний соус "Кабулі". 225. Фарби для харчових речовин.
-------------------------------------------------- -------------------------

221. Порошок для печива.

Вживається замість дріжджів. Головна умова для виготовлення такого порошку - це з'єднати виннокаменную кислоту або кремортартар з двовуглекислим натрієм (содою) таким чином, щоб вони в сухому вигляді не діяли один на одного хімічно, а суміш могла зберігатися тривалий час. Для цього спочатку змочують пшеничну муку водним розчином виннокаменной кислоти або кремортартара, ретельно висушують, а потім вже змішують з двовуглекислим натрієм. Ось рецепт, рекомендований лікарем Еткерсом.
77 частин виннокаменной кислоти,
100 частин пшеничного борошна,
84 частини двовуглекислого натрію або: 24 частини кремортартара,
30 частин пшеничного борошна,
12 частин двовуглекислого натрію.

222. Ароматичний порошок для печива.

змішують:
4 частини кориці,
1 частина гвоздики,
1 частина мускатного горіха,
1 частина імбиру. або: 7 частин кориці,
7 частин імбиру,
3 частини кардамону,
3 частини мускатного горіха.

223. Пікантний порошок "Керрі".

Вживається він як приправа до м'ясних, рибних і вегетаріанським стравам, особливо до рису. Складається він у такий спосіб. Змішують: 2 частини перцю стручкового, 2 частини коріандру, 2 частини кмину, 3 частини гірчиці чорної, 3 частини перцю англійської, 6 частин перцю білого, 20 частин куркуми. або: 50 частин куркуми, 20 частин перцю білого, 10 частин перцю англійської, 10 частин гірчиці звичайної, 5 частин кмину, 2,5 частини коріандру, 2,5 частини перцю червоного, 20 частин імбиру, 10 частин гвоздики. або: 120 частин куркуми, 120 частин коріандру, 75 частин перцю чорного, 50 частин імбиру, 15 частин кориці, 15 частин мускатного кольору, 15 частин гвоздики, 30 частин кардамону, 30 частин кмину, 30 частин перцю білого.
Все це змішується і перетворюється в порошок.

224. Пікантний соус "Кабулі".

Беруть: 200 частин м'ясного бульйону, 150 частин пюре-томата, 50 частин моркви порізаної, 25 частин цибулі ріпчастої, 10 частин перцю червоного стручкового, 0,5 частини перцю англійської цільного, 0,5 частини гвоздики цільної, 200 частин оцту (6% ).
Кип'ятять до тих пір, поки овочі не стануть абсолютно м'якими, додаючи час від часу окропу. Потім протирають крізь густе сито, знову кип'ятять до отримання сиропообразной рідини. Рідина потім виливають в скляні банки, які закупорюють пробками і зав'язують мотузками. Потім приступають до стерилізації, тобто банки з соусом ставлять в глибоку каструлю, обклавши їх попередньо соломою, наливають в каструлю холодної води так, щоб шийки банок не були покриті водою, нагрівають каструлю на плиті і кип'ятять протягом чверті години, після чого банки виймають і по охолодженні пробки заливають пляшкової смолою . Зберігають в прохолодному місці.

225. Фарби для харчових речовин

I. Червона фарба.
Розчиняють 1 частину карміну, 2 частини нашатирного спирту, 35 частин дистильованої води.
Беруть 2 частини кошенілі, 4 частини углекаліевой солі, 50 частин дистильованої води, настоюють протягом двох днів, потім додають 12 частин винного каменя, 1 частина квасцов. Після видалення вуглекислоти суміш фільтрують, додаючи в фільтр час від часу окропу до отримання 62 частин фільтрату. Нарешті доливають до рідини 3 частини 90 | -ного спирту. Беруть 1 частину кореня алканів, 3 частини ефіру, наполягають і залишають, при частому збовтуванні, в закритій посудині протягом 4 днів, після чого рідину зливають і залишок знову заливають 2 частинами ефіру, Обидві витяжки зливають разом, фільтрують, ефіру дають випаруватися і випарюють залишок до густоти екстракту. Варять 6 частин сушеної чорниці в 14 частинах гарячої води, потім додають 7 частин 90 | -ного спирту. Через кілька днів віджимають, фільтрують і випарюють рідину до густоти екстракту. Беруть 5 частин червоного буряка, ставлять в теплу піч і залишають до тих пір, поки вона не зробиться абсолютно м'якою. Потім буряк очищають від зовнішньої шкіри, розрізають на дрібні шматки, наливають 4 частини слабкого оцту і настоюють протягом доби. Потім зливають рідину, вичавлюють залишок, фільтрують, випарюють на водяній бані до густоти екстракту і додають рівну по вазі кількість 90 | -ного спирту.

II. Жовта фарба.
Наполягають протягом 5 годин 1 частина шафрану, 1 частина гліцерину в 10 частинах дистильованої води, віджимають і знову наполягають залишки шафрану з 10 частинами дистильованої води. Обидві рідини зливають і випарюють до густоти екстракту і розбавляють 3 частинами 90 | -ного спирту.
Наполягають протягом тижня 20 частин сафлору (fl. Carthami), 30 частин дистильованої води, 70 частин 90 | -ного спирту, після чого віджимають і фільтрують.
Витягають порошок орлеана (Bixa Orellana) винним спиртом і випарюють фільтрат до густоти екстракту.
Наполягають протягом декількох днів 1 частина ягід крушини, потовчених в 5 частинах 70 | -ного спирту, після чого віджимають і фільтрують.

III. Коричнева фарба.
Беруть 150 частин цукрового піску, 1 частина углекаліевой солі, нагрівають на відкритому вогні, поки вся маса не стане чорно-бурого і поки не утворюються білі бульбашки, потім розбавляють водою і фільтрують.
Кип'ятять крохмаль з 2,5% їдкого натрію і 5% води до утворення темно-бурого спучується маси, яку потім розбавляють водою до густоти сиропу.

IV. Синя фарба.
Розчиняють 1 частину кращого індиго в 50 частинах горілки.

V. Зелена фарба.
Змішують якусь жовту фарбу з синьою (див. Вище) в різних пропорціях для отримання бажаного відтінку.
Розчиняють 1 частину хлорофілу в 20 частинах 90'-ного спирту.
Розчиняють 200 частин свіжої трави шпинату або кропиви, настоюють протягом доби в розчині 1 частини вуглекислої солі в 2000 частинах дистильованої води, віджимають, рідину виливають, залишок наполягають протягом 12 годин (не довше ніж) за допомогою 400 частин 70 | -ного спирту, віджимають і фільтрують. Зберігається в склянках з темного скла.
Фарби, розчинні в жирах.
Жовта: ефірний екстракт орлеана і куркуми.
Червона: алканів. Зелена: хлорофіл.
Коричнева: алканів, змішана з хлорофілом.
Фарби, розчинні в спирті і воді.
Жовта: куркума, орлеан і шафран.
Червона: алканів.
Синя: індиго.
Зелена: куркума, змішана з індиго.
Коричнева: палений цукор.
Фарби, розчинні в цукрі. Жовта: куркума, орлеан. Червона: кармін. Синя: індиго.
Зелена: куркума, змішана з індиго. Коричнева: палений цукор.