This page has been robot translated, sorry for typos if any. Original content here.

Технологія виготовлення чорної ікри в домашніх умовах.

На сьогоднішній день виготовлення штучної чорної зернистої ікри є доступним високорентабельним бізнесом. Порахуйте самі, виходячи з вартості сировини в Вашому регіоні, рентабельність Вашого майбутнього бізнесу.

Отже, для виробництва 3 (трьох!) Кг ікри необхідно: 190 гр. желатину харчового, 1,5 л молока кип'яченого, 100 гр. солі, 1,5 кг оселедця '' Івасі '', 0,3 кг розсолу оселедця. В середньому собівартість ікри становить близько 90 руб. Тобто це практично в 100 разів дешевше натуральної ікри.

За своїми смаковими і зовнішнім якостям імітація настільки висока, що більшістю людей вона приймається як натуральна. Технологія і конструкція пристрою доступні для виготовлення практично кожному. Продуктивність установки не менше 3,0 кг / год кулястих гранул діаметром 1-3 мм. На установці може працювати малокваліфіковану персонал. Установка розрахована на застосування в кафе, барах ресторанах, а так само в домашніх умовах.

Пристрій установки для домашнього виготовлення ікри.

Скляну вітрову трубку (можна від лампи денного світла) встановити у вертикальному положенні, герметично з'єднати її нижній кінець з горловиною 3-літрової банки. У самому верху, в стінці трубки треба виконати отвори для зливу.

Потрібно приготувати шприц великих розмірів, діаметр голки 0,4 мм.

Виготовлення ікри.

190 гр. желатину залити 750 гр. холодної води (кип'яченою). Забезпечити набухання желатину протягом 40 хвилин. Потім залити желатин 1500 куб.див холодного кип'яченого молока, помішуючи розчинити на слабкому вогні. Відфільтрувати і перелити в шприц.

У трубку пристрої залити холодну рослинне масло (рафінована), так щоб до зливного отвору залишилося кілька сантиметрів. температура масла повинна бути не вище 10 градусів.

Швидко впорснути вміст шприца в трубку. Струмінь молока з желатином з силою вдаряючись в масло утворює гранули діаметром 3 мм (розмір гранул регулюється силою уприскування). Гранули осідають на дно банки, виштовхуючи при цьому масло в зливний отвір.

Після закінчення формування гранул, перекласти їх в сито і сильним струменем холодної води збити з поверхні гранул масляну плівку.

Дублення і фарбування гранул.

Гранули помістити в каструлю, залити 4 літрами холодної відфільтрованого чаю (300гр чорного чаю на 5 літрів води), 30 хвилин дубіть в цьому розчині.

Потім промити, помістити в каструлю з 0,1% розчином хлорного заліза (можна застосовувати інші харчові барвники). Домогтися потрібної забарвлення, промити холодною водою.

Залити гранули солоним розчином (півлітра води і 4 ст ложки солі). Настояти 10 хв. І злити розчин. Перекласти в каструлю і залити смаковим розчином (розсіл від оселедця типу Івасі) на 15 хв. Перекласти гранули в емульсію оселедця (1,5 кг оселедця типу Івасі довести за допомогою міксера до однорідної емульсії) і перемішати. Злити надлишок емульсії через 10 хвилин.

Ікра готова.

Зберігати в холодильнику, верхній шар змастити олією, щоб уникнути висихання.