This page has been robot translated, sorry for typos if any. Original content here.

Пам'ятка як вибрати "правильні" і свіжі овочі

Памятка как выбрать овощи

Овочі - кулінарний термін, що позначає їстівну частину (наприклад, плід або бульба) деяких рослин, а також будь-яку тверду рослинну їжу, за винятком фруктів, круп, грибів, горіхів і їстівних водоростей. Кулінарний термін «овоч» може застосовуватися до їстівним плодам, які з точки зору ботаніки є ягодами. Овочі є важливою частиною раціону людини. Джерелом овочів в переважній більшості випадків служать овочеві культури, що вирощуються сільськогосподарськими підприємствами в промислових масштабах. Вирощуванням овочів займається овочівництво.

Ми купуємо овочі практично кожен день, і майже жодна страва не обходиться без цих корисних продуктів. Але чи вміємо ми їх вибирати? Чи знаємо, який лук вибрати для салату або на що звернути увагу при покупці картоплі для пюре? А чим зелений перець відрізняється від червоного?

Ми пропонуємо вам невелику пам'ятку, за допомогою якої ви зможете вибрати найсмачніший і «правильний» овоч для вашої улюбленої страви.

Цибуля

Памятка как выбрать овощи

Цибуля ріпчаста (лат. Állium cépa) - багаторічна трав'яниста рослина, вид роду Лук (Allium) сімейства Цибулеві (Alliaceae), широко поширена овочева культура.

Білий (солодкий) ріпчаста цибуля. Найсолодша з усіх різновидів ріпчастої цибулі. Використовується в основному в свіжому вигляді для салатів. Білий цибулю широко застосовується в мексиканській кухні для приготування соусів і гарячих страв. Головний недолік білого лука - короткий термін зберігання.

Жовтий ріпчасту цибулю. Найпопулярніший вид лука, який підходить для смаження, запікання, приготування перших і других страв, а також карамелізації, оскільки в ньому міститься багато цукру. Однак для салатів все-таки краще використовувати інші сорти цибулі, оскільки насичений аромат жовтого може «перебити» всі інші смаки. Саме його французи вибирають для свого знаменитого цибулевого супу.

Червоний ріпчаста цибуля. З усіх сортів червоний зберігається найгірше. Найчастіше його використовують в сирому вигляді, оскільки при термічній обробці він стає сірим. Він відмінно підходить для сендвічів, піц і легких соусів, оскільки в ньому набагато менше гіркоти, ніж в жовтому, та й виглядає він гарніше.

Лук-шалот. На відміну від ріпчастої цибулі, причому навіть самих «м'яких» його сортів, цибулю-шалот повністю позбавлений гіркоти, тому в тушкованому вигляді він нерідко виступає в якості гарніру. Взагалі ж шалот універсальний, його використовують в будь-якому вигляді: смажать, варять, маринують, а в Китаї з нього роблять навіть чіпси.

капуста

Памятка как выбрать овощи

Кочення капуста - різновид виду Капуста городня, поширена сільськогосподарська культура.

Кольрабі. У перекладі з німецької мови слово «кольрабі» означає капуста-ріпа. На відміну від інших видів капусти, у кольрабі в їжу вживається стебло, який розростається до кулястої форми. У капусті міститься багато вітаміну С - більше, ніж в апельсинах і лимонах, а за смаком вона нагадує качан білокачанної капусти, тільки без характерної для неї гіркоти. Готувати кольрабі можна будь-яким способом, проте найсмачніше вона в сирому вигляді.

Брюссельська капуста. Невеликі качани брюссельської капусти можна готувати різними способами - від бланшування до запікання. Незважаючи на зовнішню схожість з білокачанної капустою, брюссельська має злегка гіркуватий горіховий смак. Якщо качани не зрізані зі стебла, то зберігати її можна в холодильнику у відділенні для овочів, а зрізані краще заморозити. Цей вид капусти містить велику кількість вітамінів групи B, а також вітаміни PP, C і мінеральні солі.

Червонокачанна капуста. На відміну від своєї «блідолиций» родички, червонокачанна капуста легко переносить тривале зберігання. Крім того, в ній в 10 разів більше вітаміну А і в 2 рази - заліза. Використовують цю капусту в основному в свіжому вигляді, оскільки при неправильному приготуванні вона набуває неприємного синюватий відтінок. Однак в німецькій кухні тушкована червонокачанна капуста служить гарніром до багатьох м'ясних страв.

Цвітна капуста. Сама легкоусвояемая організмом людини різновид капусти, яка до того ж містить більше, ніж інші сорти цієї рослини, корисних речовин, що робить її ідеальним компонентом дитячого раціону. Капусту можна піддавати будь-термічній обробці, проте для збереження максимуму корисних властивостей варто зупинити свій вибір на бланшировании.

Брокколі. Брокколі - чемпіон серед «побратимів» за кількістю вітаміну А. Щоб зберегти корисні речовини, капусту потрібно заморозити, однак вдруге заморожена втрачає всі корисні речовини. Використовують брокколі в сирому і бланшувати вигляді.

Савойська капуста. Відрізняється від білокачанної незвичайною формою листя, у яких немає товстих прожилок, а також містить більше корисних речовин. Цю капусту можна варити, смажити і тушкувати - словом, використовувати для всіх страв, в яких ми звикли бачити звичайну білокачанну. При виборі потрібно звернути увагу на форму качана - чим він круглее, тим краще і смачніше капуста.

Картопля

Памятка как выбрать овощи

Картопля, або Паслен клубненосний (лат. Solánum tuberósum), - вид багаторічних клубненосного трав'янистих рослин з роду Паслен (Solanum) сімейства Пасльонові (Solanaceae). Бульби картоплі є важливим харчовим продуктом. Плоди отруйні в зв'язку з вмістом в них соланіну.

Картопля для смаження і запікання. Для приготування смаженої картоплі, а також картоплі фрі і картоплі по-селянськи підійдуть сорти з середнім і високим вмістом крохмалю - від 15% і вище. Відрізнити їх можна по білій, жовтою або коричневою шкірці і м'якоті, колір якої варіюється від білого до жовтого.

Картопля для салатів. Для приготування салатів і страв, в яких картопля повинна тримати форму, можна використовувати молода картопля будь-якого сорту, оскільки в ньому мало крохмалю. Що ж стосується «звичайного» картоплі, то тут потрібно звернути увагу на сорти з червоною шкіркою і м'якоттю, схожою на віск. Вміст крохмалю в такий картоплі зазвичай становить від 10 до 15%.

Картопля для пюре. Ідеальний картопля для смачного пюре - той, що містить велику кількість крохмалю - від 20% і вище. Такі сорти, як правило, мають білу або коричневу шкірку і дуже світлу, практично білу м'якоть. Цю ж картоплю можна використовувати і для супів-пюре, наприклад горохового або гарбузового.

Рада. Щоб визначити «крохмальний» картоплі, потрібно розрізати бульба навпіл, потерти половинки один про одного і відпустити одну з них. Якщо «вільна» половина впаде, то крохмалю в коренеплоди трохи, а якщо залишиться на місці - перед вами продукт з великим вмістом крохмалю.

Болгарський (солодкий) перець

Памятка как выбрать овощи

Перець стручковий, перець овочевий однорічний (лат. Cápsicum ánnuum) - вид однорічних трав'янистих рослин роду Capsicum сімейства Пасльонові (Solanaceae), а також його плоди. Сільськогосподарська овочева культура. Сорти перцю стручкового ділять на солодкі і гіркі. Останнім, відомим як червоний перець, гострий смак надає алкалоїд капсаїцин. Різновиди з плодами солодкого смаку - перець солодкий. Існує безліч сортотипов, наприклад перець болгарський.

Капсикум, або Стручковий перець, Перець овочевий (лат. Cāpsicum) - рід рослин з триби Capsiceae сімейства Пасльонові (Solanaceae). Не плутати з родом Перець (Piper) сімейства Перцеві (Piperaceae). Латинська назва Capsicum рослина отримала від лат. сápsа ae f. - сумка, за формою плоду.

Зелений перець - це всього лише незрілий червоний. Незважаючи на те що за змістом багатьох речовин він поступається «старшим братам», вітаміну С в ньому дуже багато - так, половинки одного перцю досить, щоб організм отримав його денну норму. Смак зеленого перцю більш гіркий, ніж у жовтого і червоного, що пояснюється його незрілістю.

Жовтий і помаранчевий перець. Такі кольори - це всього лише різні періоди середньої стиглості перцю. Однак помаранчевий перець все ж солодше жовтого, а вітамінів в ньому більше, оскільки він ближче до повної стиглості цього пасльону.

Червоний перець - найдорожчий з усіх, оскільки його тримають на грядці до повного дозрівання. Саме червоний перець містить в собі найбільшу кількість вітаміну А і бета-каротину. Вітаміну С в ньому вдвічі більше, ніж в зеленому. Крім того, він відрізняється більш солодким смаком, ніж зелений і жовтий, знову ж таки, завдяки стиглості.

Via Adme.ru & wiki