This page has been robot translated, sorry for typos if any. Original content here.

Ось історія кожного овоча на вашому столі. Ви не повірите, звідки огірки!

История каждого овоща

Овочі - кулінарний термін, що позначає їстівну частину (наприклад, плід або бульба) деяких рослин, а також будь-яку тверду рослинну їжу, за винятком фруктів, круп, грибів, горіхів і їстівних водоростей. Кулінарний термін «овоч» може застосовуватися до їстівним плодам, які з точки зору ботаніки є ягодами.

У давньоруській мові плоди будь-якого їстівного рослини називалися овочами або овоштамі, слово «фрукт» не існувало, воно з'являється лише в 1705 році, це запозичення через пол. frukt з лат. fructus. Починаючи з цього часу і починається поділ плодів на овочі та фрукти і т. Д.

За В. І. Далю, овочі - це «городина, с'едомая бадилля і коріння: луки, капуста, морква, ріпа, буряк з бадиллям та ін., Також плоди городні, як огірки, кавуни, а у давнину, і плід дерева, садові , також варені і Обсахаренние: пряні і складові овочі ». Енциклопедичний словник Брокгауза і Ефрона мав на увазі під овочами «все взагалі городні рослини, що йдуть в їжу людини». За Т. Ф. Єфремової, це «городні плоди і зелень, що вживаються в їжу».

Овочі є важливою частиною раціону людини. Вирощуванням овочів займається овочівництво.

Історія кожного овоча

Історія овочів починається на зорі сучасного людства, коли мисливці-збирачі покинули Африку і почали заселяти всю планету, пише The Plant Guide .

Розводити корисні рослини людина стала дуже давно, ще в кам'яному столітті. Спочатку люди збирали те, що давала природа та що можна було вжити в їжу - плоди, листя, насіння.

Потім стали зберігати окремі види дерев, чагарників, трав, які давали їм їжу. Потім виникло примітивне землеробство, коли люди стали розкидати насіння корисних рослин і збирати урожай.

Мимоволі стародавні землероби ставали і стихійними селекціонерами - адже вони відбирали рослини з смачними плодами, високою врожайністю та іншими корисними властивостями. Загалом, все овочеві рослини мають свої багатовікові історії.

Картопля

Картофель - История каждого овоща

Картопля, або Паслен клубненосний (лат. Solánum tuberósum), - вид багаторічних клубненосного трав'янистих рослин з роду Паслен (Solanum) сімейства Пасльонові (Solanaceae). Бульби картоплі є важливим харчовим продуктом. Плоди отруйні, в зв'язку з вмістом в них соланіну.

Картопля з'явився в Європі порівняно недавно - в 1565 році. Його привезли з Південної Америки іспанські моряки.

Довгий був шлях цієї культури на наш стіл. Спочатку її вирощували в садах як декоративну рослину, потім варили варення з зелених ягід і лише потім стали вживати в їжу бульби. Але і в 1800 році в Європі картопля була ще такою рідкістю, що його дарували один одному в свята.

Перша спроба поширення нової культури була невдалою. Селяни не знали здатності картоплі утворювати бульби і використовували в їжу насіннєві ягоди, що приводило до масових отруєнь. Тому навіть в 1830-1840-х роках траплялися «картопляні бунти» - селян насильно змушували садити картоплю, яку ті називали «чортовим яблуком».

Поступово картопля завойовував нові площі, і в даний час його вирощують навіть за Полярним колом!

помідори

Помидоры - История каждого овоща

Томат, або помідóр (лат. Solánum lycopérsicum) - однорічна або багаторічна трав'яниста рослина, вид роду Паслен (Solanum) сімейства Пасльонові (Solanaceae). Вирощують як овочева культура.

Родина помідорів - та ж Південна Америка. Дикі форми цієї рослини до сих пір зустрічаються в Перу, на Канарських і Філіппінських островах.

Вважається, що помідори в Європу були завезені іспанцями в середині XVI століття. Довгий час в європейських країнах помідори вважалися декоративною рослиною. У Німеччині горщиками з помідорами прикрашали кімнати, у Франції - альтанки, в Англії і Росії їх вирощували в оранжереях серед рідкісних квітів.

До початку XIX століття помідори в Європі вважалися неїстівними. В Америці помідори вважалися смертельно отруйними. Відомий випадок, коли помідорами хотіли отруїти генерала Джорджа Вашингтона, який після «отруєння» прожив ще багато років і став першим президентом США.

Але до середини XIX століття помідор став популярним і широко поширеним овочем.

морква

Морковь - История каждого овоща

Морква посівна (лат. Daucus carota subsp. Sativus) - дворічна рослина, підвид виду морква дика. Зазвичай в побуті під словом «морква» мається на увазі широко поширений коренеплід саме цієї рослини.

Морква - найдавніший коренеплід, який людство використовує вже 4 тисячі років. Морква була відома древнім грекам і древнім римлянам.

Культивування моркви тривало і в середні віки. Вона була почесним стравою при дворі імператора Карла Великого. Але аж до XVI століття вважалася делікатесом.

Лише в XVII столітті європейці почали розводити морква повсюдно, і тоді ж був виведений один з кращих її сортів - каротель. В цей же час з'явилися соуси з моркви, які до цього дня вважаються делікатесними у німців і французів.

часник

Чеснок - История каждого овоща

Часник (лат. Állium satívum) - багаторічна трав'яниста рослина; вид роду Лук сімейства Амарилісові (Amaryllidaceae) підродини Цибулеві (Allioideae), раніше містився в самостійне нині скасований сімейство Цибулеві (Alliaceae). Популярна овочева культура у багатьох народів по всьому світу, що пояснюється гострим смаком і характерним запахом, пов'язаним з наявністю в складі рослини органічних сульфідів (тіоефірів). Часточки цибулини ( «зубчики») використовуються в якості посівного матеріалу, вживаються в їжу (у сирому або приготованому вигляді, як приправа). Листя, стрілки і квітконоси також їстівні і вживаються в основному у молодих рослин. Часник широко використовується в медицині завдяки антисептичну дію.

Часник, також як і цибуля, використовувався ще в Стародавньому Єгипті, про що свідчить напис на піраміді Хеопса: їм годували споруджували цю піраміду будівельників. З незапам'ятних часів часник вирощується і в Китаї. У китайській абетці знак, що позначає часник, - один з найдавніших.

У Стародавній Греції часник охоче вирощували, але в повсякденний раціон не включали, так як часниковий запах вважався вкрай неприємним, який ображає почуття богів.

У Стародавньому Римі часник вживали вільні громадяни, зараховують до бідноти. Від римлян часник перейшов в середньовічну Європу. Простий народ, позбавлений повноцінного харчування, бачив в часнику джерело здоров'я.

Цибуля

Лук - История каждого овоща

Цибуля ріпчаста (лат. Állium cépa) - багаторічна трав'яниста рослина, вид роду Лук (Allium) сімейства Цибулеві (Alliaceae), широко поширена овочева культура.

Лук з незапам'ятних часів обробляли єгиптяни, у яких він користувався загальною любов'ю. У Стародавній Греції цибуля вважався священною рослиною: цибулина сприймалася як символ будови Всесвіту.

На святах в честь бога Пана - захисника лісів і полів - його скульптурні зображення обсипалися цибулею. Однак імениті городяни в Стародавній Греції вважали непристойним вживати цибулю в їжу через стійкого різкого запаху.

Стародавні римляни запозичили цибулю від греків. У Римі його споживали люди всіх звань і станів, щодня з'їдаючи порцію лука. Щоб уникнути неприємно запаху цибулю заїдали листям петрушки і волоськими горіхами.

Від римлян цибулю перейшов до давніх германців, які, бажаючи похвалити або возвеличити людини, порівнювали його з цибулею. Квітами лука прикрашали відзначилися в боях героїв. В Іспанії та Португалії цибулю до сих пір складає істотний компонент щоденного раціону.

квасоля

Фасоль - История каждого овоща

Квасоля (лат. Phaséolus) - типовий рід рослин сімейства Бобові (Fabaceae), який об'єднує близько 97 видів в більш теплих областях обох півкуль. Розлучаються через плодів і насіння - а деякі види також через квітів (під назвою «турецьких бобів»). З культивованих видів перше місце займає квасоля звичайна (Phaseolus vulgaris) з багатьма різновидами і сортами, у тому числі одні - кучеряве, інші - кущові. Батьківщина цього виду - Латинська Америка. Інший вид квасолі - Phaseolus coccineus, з червоними квітами, часто розлучається як декоративна рослина. Деякі види, звані в просторіччі «квасолею», відносяться до інших родів бобових, наприклад до роду Вигна (Vigna). Популярне харчова рослина боби звичайні, кінські або російські (Vicia faba) належать до роду Віка, або Горошок.

Перша згадка про квасолю зустрічається в древніх китайських літописах, що відносяться до 2800 року до нашої ери. У ті далекі часи китайці варили квасолю з рисом, як це тепер роблять в Індії, Японії, Кореї і на Філіппінських островах.

Квасоля була відома і древнім римлянам. З неї готували знамените в той час косметичний засіб, що замінювало римлянам пудру. На їхню думку, воно чудово освіжає шкіру і розгладжує зморшки.

В Америці індіанці з давніх часів вирощували квасоля і використовували її в їжу. Після відкриття Америки страви з квасолі почали готуватися в Європі.

З Америки прийшли в Європу і декоративні види квасолі, плоди яких цілком їстівні. Декоративну квасоля розводять в садах як красиво квітуче, химерно витка рослина.

огірки

Огурцы - История каждого овоща

Огірок звичайний, або огірок посівний (лат. Cucumis sativus) - однорічна трав'яниста рослина, вид роду Огірок (Cucumis) сімейства Гарбузові (Cucurbitaceae), овочева культура.

Батьківщиною огірка вважають Індію, де до сих пір зустрічається один з його диких видів. В Індії огірок увійшов у вжиток щонайменше за 3000 років до нашої ери.

Зображення огірка на жертовних столах, зустрічаються на пам'ятниках древніх єгиптян, доводять, що і вони знали і любили цей овоч. У храмі Дахірель-Барс пофарбовані в зелений колір огірки зображені разом з виноградом. А в Греції за часів Гомера навіть існувало місто Сикион - «місто огірків».

Стародавні римляни круглий рік вирощували огірки в парниках і солили їх в діжках. Уже в далекій давнині огірковий сік зарекомендував себе як незамінний косметичний засіб, що очищає і охороняє шкіру. Товчені огіркові насіння домішували до пудрі, растеёртий огірок застосовували для розгладження зморшок.

Чи не першими з народів, які спілкувалися з Візантією, розводити огірки почали слов'яни. А від них огірок потрапив до німців.

Червоний перець

История каждого овоща

Червоний гострий перець (перець чилі, гіркий перець) - свіжі або висушені плоди певних сортів тропічного напівчагарника Capsicum annuum (syn. Capsicum frutescens); пряність, що має пекучий смак. Назва перцю в російській мові співзвучно з назвою країни Чилі, проте походить від «chilli» з астекскіх мов науатль (сучасна Мексика) і перекладається як «червоний».

Батьківщиною червоного перцю прийнято вважати тропічну частину Америки. У Перу в древніх похованнях виявлені плоди цієї рослини. Можливо, індіанці шанували перець як священне рослина.

До сих пір в зоні тропічних лісів Південної Америки червоний (чилійський) перець росте в дикому вигляді.

Першим європейцем, познайомилися з пекучим перцем, був Колумб. Судячи із записів, які він зробив у своєму щоденнику, відбулося це 15 січня 1493 року на Гаїті, де він покуштував пекучого соусу з місцевих плодів.

Перець був привезений Колумбом в Іспанію разом з квасолею, тютюном та іншими екзотичними овочами. Спочатку його вирощували як лікарську рослину, але незабаром оригінальний екзотичний овоч потрапив на кухню і став вживатися як пряність.

капуста

История каждого овоща

Капуста городня (лат. Brássica olerácea) - дворічна рослина, сільськогосподарська культура; вид роду Капуста (лат. Brassica) сімейства Капустяні (Хрестоцвіті).

Кочення капуста - одна з найдавніших овочевих культур, що вирощуються в Середземномор'ї і Південній Європі більше 4,5 тисяч років.

По одному з переказів, громовержець Юпітер, працюючи над роз'ясненням двох суперечливих висловів оракула, від страшного перенапруження обливався потом. Кілька великих крапель скотилися із чола батька богів на землю. Ось з цих крапель і виросла капуста.

Селяни Стародавнього Риму особливо любили капусту з солониною і бобами. А давньогрецький природодослідник і філософ, один з перших ботаніків давнину Теофраст в знаменитій праці «Дослідження про рослини» досить докладно описав три сорти капусти, які в ті далекі часи обробляли афіняни.

Стародавні греки і римляни взагалі надавали капусті величезне значення, вважаючи її ліками, виліковує практично всі хвороби. А в середні віки інтерес до капусти в Європі тільки зріс: знаменитий учений, філософ і лікар Ібн Сіна (Авіценна) відвів капусті досить багато місця в своїй енциклопедії теоретичної і клінічної медицини «Канон лікарської науки».

Редька і редис

Редька и редис - История каждого овоща

Редька (лат. Ráphanus) - невеликий рід одно- і багаторічних трав'янистих рослин сімейства Капустяні (Brassicaceae). У дикому вигляді росте в Європі і помірному поясі Азії. Редька (Raphanus sativus) в дикому вигляді не зустрічається.

Редис - однорічні або дворічні рослини з роду Редька сімейства Капустяні. Редис з точки зору класифікації - група різновидів виду редька (Raphanus sativus).

Батьківщиною редьки вважають Єгипет і Китай. Про культивуванні редьки в Стародавньому Єгипті говорять написи на піраміді Хеопса. З насіння редьки в Єгипті готувалося широко поширене в стародавньому світі рослинне масло, яке також виробляли і стародавні китайці.

З Єгипту редька потрапила до Стародавньої Греції і, таким чином, до Європи. У дні свят, присвячених Аполлону, греки приносили в дар до його вівтаря зображення трьох головних, за їхніми поняттями, коренеплодів - редьки, буряка і моркви.

Редиска - найближча родичка редьки, але походження її пізніший. Вважається, що редиска з'явилася в Середньовіччі в результаті селекції редьки.

шпинат

Шпинат - История каждого овоща

Шпинат (лат. Spinacia) - рід трав'янистих рослин сімейства Амарантові (Amaranthaceae), в сучасній класифікації поміщається в підродина марево (Chenopodioideae), раніше розглядався як самостійне сімейство Chenopodiaceae. Найвідоміший представник роду - шпинат городній (Spinacia oleracea), широко представлений в культурі, використовується в кулінарії, застосовується як при приготуванні салатів, так і в якості складової частини різноманітних страв.

У дикому вигляді шпинат росте в Передній Азії. Його культивування почалося, як прийнято вважати, в Персії. За Великому шовковому шляху він був привезений до Китаю, де в середині VII століття отримав ім'я «перського овоча».

У середземноморському регіоні перші відомості про вирощування шпинату виявляються в трьох арабських творах XI століття. Шпинат був одним з найпопулярніших овочів арабського світу, якому присвячували спеціальні трактати.

Жителям християнської Європи (спочатку Сицилії та Іспанії) цей овоч став відомий не пізніше XIII століття. В середні віки вирощувалась форма шпинату з загостреними насінням, до нашого часу практично забута. В Італії XV століття цей овоч розглядався як весняна зелень, прекрасно підходить для вживання під час Великого посту.

При французькому королівському дворі моду на вживання шпинату ввела італійка Катерина Медічі. Вона вимагала, щоб шпинат подавали до столу під час кожного прийому їжі. Саме в середині XVI століття в Європі набув поширення шпинат сучасного типу - без гіркоти, з широким листям і круглими насінням.

буряк

Свёкла - История каждого овоща

Буряк столовий (НЕ буряк; лат. Béta vulgáris) - однорічна, дворічна або багаторічна трав'яниста рослина; вид роду Буряк сімейства Амарантові (раніше рід ставився до родини лободових). Культивується на великих площах повсюдно. У південно-західних областях Росії, в Білорусії і на Україні рослина називають буряк, або буряк.

Дикоросла буряк досі зустрічається в Ірані, на узбережжі Середземного, Чорного і Каспійського морів, а також в Індії і Китаї.

За 2 тисячі років до нашої ери буряк була відома, але зненавиджена в Стародавній Персії, де її вважали символом сварок і пліток і в основному використовували як лікарську рослину. Лише за 800 років до нашої ери в гірських районах передньої Азії почали розводити буряк як коренеплідний овоч.

Розводили її і в Стародавній Греції. Символом сварок вважали буряк також стародавні римляни, але це не завадило їм включити її в число найулюбленіших страв. Вони вживали в їжу не тільки коріння, а й листя.

Римський імператор Тіберій наказав, щоб підкорені Римом давні германці поставляли данину у вигляді буряка, що сприяло широкому поширенню цього овоча на Рейні.

кабачки

Кабачки - История каждого овоща

Кабачок (зменшив. Від укр. Шинок, «гарбуз», з тюркських мов) - кущова різновид гарбуза звичайного з продовгуватими плодами, без батогів. Плоди можуть бути зеленого, жовтого, чорного або білого кольору. М'якоть ніжна і бистроваркая, вживається також і в сирому вигляді (в салатах).

Кабачок відбувається з північної Мексики (Оахакская долина), де спочатку в їжу вживалися тільки його насіння.

В Європу кабачок потрапив в XVI столітті разом з іншими «дивина» з Нового Світу. Спочатку кабачки вирощувалися в ботанічних садах.

У XVIII столітті італійці першими стали використовувати недозрілі кабачки в їжу.

А тепер його широко застосовують в своїй кухні багато народів. Наприклад, кабачок часто зустрічається в середземноморській кухні. А жителі Провансу люблять фаршировані квітки кабачків.

імбир

История каждого овоща

Імбир (лат. Zíngiber) - рід багаторічних трав'янистих рослин з сімейства Імбирні (Zingiberaceae). Імбир - пряність, сирі або перероблені кореневища імбиру аптечного.

Відбувається імбир з країн Південної Азії. Сьогодні цей ароматний корінь вирощується в Китаї, Індії, Індонезії, Австралії, Західній Африці, Ямайці, Барбадосі.

В середні віки імбир був завезений до Європи, де використовувався як прянощі і ліки. Зокрема, імбир вважався одним з основних засобів для профілактики чуми. Купці розповідали, що імбир росте на краю світу в країні троглодитів, які пильно його стережуть, ніж ще більше піднімали і без того немаленьку ціну на чудодійний корінь.

На початку XVI століття імбир одним з перших був завезений в Америку, і швидко там поширився. Його до цього дня використовують не тільки в кулінарії, але і в медицині і навіть косметиці.

артишоки

Артишоки - История каждого овоща

Артишок (лат. Cȳnara) - рід рослин сімейства Айстрові (Asteraceae).

Артишок був введений в культуру задовго до нашої ери. Батьківщиною артишоку вважають Середземномор'ї.

Культивованих різновид артишоку стали розводити з XVI століття в Італії і Франції. В даний час він широко поширений в країнах Західної Європи, особливо в Італії, Франції, Греції, Німеччині, Великобританії, в меншій мірі в США, Канаді та Латинській Америці.

Особливо популярним артишок став у Франції, де його посіви щорічно займають понад 10 тисяч гектарів. Французи вже кілька століть демонструють прихильність цій рослині. У цій країні виведені і кращі його сорти.

А який у вас улюблений овоч?

Via lifter.com.ua