This page has been robot translated, sorry for typos if any. Original content here.

Міфи про їжу, в які давно потрібно перестати вірити

Мифы о еде

Тема їжі завжди була і буде надзвичайно актуальною і навколо неї стабільно утворюються нескінченні міфи. Деякі з них довелося спростувати науковим шляхом.

Наші предки не так багато знали про їжу і про те, який вплив різні продукти харчування надають на наш організм. Digital-століття відкрило людині нові можливості для вивчення себе і свого тіла. Правда, є і зворотна сторона: величезна кількість інформації кочує з вуст в уста, що провокує появу численних міфів про їжу.

На щастя, останнім часом більшість з цих протиріч успішно викриваються, поступаючись місцем достовірної інформації. Наукові відкриття, дослідження, що зароджується культура раціонального і усвідомленого споживання дозволяють дізнатися більше актуальної інформації про їжу і її поживні властивості.

Ми склали список з найпоширеніших міфів про їжу, в які потрібно перестати вірити, адже їх спростувала сама наука. Не дайте обвести себе навколо пальця!

Міф (грец. Мова, слово; сказання, переказ) - розповідь, яка передає уявлення людей про світ, місце людини в ньому, про походження всього сущого, про богів і героїв.

Їжа (Їжа) - то, що їдять, чим харчуються - будь-яка речовина, придатне для їжі і пиття живим організмам для поповнення запасів енергії і необхідних інгредієнтів для нормального перебігу хімічних реакцій обміну речовин: білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мінералів і мікроелементів. Живильні речовини потрапляють в живий організм, де засвоюються клітинами з метою вироблення та накопичення енергії, підтримки життєдіяльності, а також забезпечення ростових процесів і дозрівання. Зазвичай їжа ділиться за походженням на рослинну і тваринну. Відносно харчування одомашнених тварин поширене і вживано поняття корм. Область людської діяльності, пов'язана з приготуванням їжі, називається кулінарія (кухонне ремесло).

Основне призначення їжі - бути джерелом енергії, поновлюваних матеріалів (наприклад, вода) і «будівельного матеріалу» для організму, проте, важливим в харчуванні людини є і фактор отримання задоволення (задоволення голоду) від їжі.

Не можна використовувати обробні дошки з дерева

Мифы о едеМифы о еде

У якийсь момент все різко оголосили табу на обробні дошки з дерева. Справжні естети і любителі натуральних матеріалів посокрушалась, але змушені були змиритися, тому що аргумент був вагомий. З'явилася інформація про те, що при обробленні м'яса і птиці на дошці залишаються мікроскопічні подряпини і поглиблення, в яких концентруються бактерії.

Дослідження, проведені вченими з Каліфорнійського університету, довели, що це не так. Незалежно від матеріалу дошки, важливо ретельно за нею доглядати і дезінфікувати її робочу поверхню. Ось і весь секрет!

Солона вода закипає швидше

Мифы о едеМифы о еде

На численних сайтах автори діляться кулінарними Лайфхак і порадами, які навчать вас віртуозно готувати за лічені хвилини. Великою популярністю користувалося твердження, що солона вода закипає значно швидше звичайної.

Хімія же доводить зворотне: неважливо, скільки солі у воді, адже це ніяк не впливає на точку кипіння води. Це змушує зовсім по-новому подивитися на уроки хімії в школі і почати турбуватися, що успішність саме з цього предмету залишала бажати кращого.

Знежирені продукти корисніше

Мифы о еде

Жири наводять жах на сучасних людей. Їх звинувачують у всіх бідах, тому багато хто намагається максимально виключити їх зі свого раціону. Це не зовсім так, але розумні маркетологи швидко підхопили цю тенденцію і запустили цілу лінійку знежирених продуктів: сирки, молочна продукція, йогурти, кефір і далі за списком.

У знежирених продуктах, на жаль, міститься мало "хороших" жирів і багато "шкідливих". Віддайте перевагу молочної продукції з нормальним відсотком жирності, горіхів, насіння, рибі.

Краще джерело кальцію - молочні продукти

Мифы о еде

З дитинства в наших головах живе стереотип про те, що молоко - це найкраще джерело кальцію, який дуже корисний для росту і здоров'я кісток. На ділі цього елемента досить багато і в темній листової зелені - капусті і шпинаті.

Для кісток також корисні магній і вітамін K, яких немає в молоці. Де їх шукати? Знову ж листова зелень, мигдаль, кеш'ю, вівсянка, картопля. Щоб зміцнити кістки не обмежуйтеся молоком, а включите в раціон і інші корисні продукти.

В день потрібно випити не менше 8 склянок рідини

Мифы о еде

Некваліфіковані дієтологи один час радили худне випивати як мінімум 8 склянок води в день. Такі жертви ні до чого, адже ми всі різні. Для кого-то така кількість рідини - це занадто багато. Орієнтуйтеся на свої почуття і відчуття.

Візьміть за правило випивати склянку води за півгодини до їжі і пийте під час тренувань. Це мінімум, з якого можна почати. Пізніше ваш організм сам буде вимагати необхідну кількість рідини.

Продукти з високим вмістом натрію занадто солоні на смак

Мифы о еде

Це дивно, але не всі продукти з високим вмістом натрію відрізняються таким же високим вмістом солі. Це важливо знати, якщо ви стежите за здоров'ям, фігурою і боїтеся розвитку гіпертонії і діабету.

Солі та натрію однаково багато в випічці, напівфабрикатах, фастфуді і соусах. Що стосується інших продуктів, то слід уважно вивчати їх склад, щоб дізнатися цінну інформацію про зміст солі.

Яйця підвищують рівень холестерину

Мифы о едеМифы о еде

Яєчні жовтки не користуються такою ж популярністю, як білки. Кажуть, вони підвищують рівень шкідливого холестерину в крові, що провокує виникнення захворювань серця і судин. Чи це правда?

Дослідження встановили, що на рівень шкідливого холестерину в крові впливають насичені жири і трансжири. У яйцях цих речовин не так вже й багато. Так, в одному середньому яйці міститься приблизно 1,5 грама жиру, а трансжирів і зовсім немає. У кров потрапляє лише незначна частина холестерину, яка ніяк не може вплинути на здоров'я серцево-судинної системи при помірному вживанні.

Алюмінієві матеріали згубно впливають на здоров'я

Мифы о едеМифы о еде

У минулому столітті в Америці було проведено дослідження, в ході якого у пацієнтів з хворобою Альцгеймера було виявлено високий вміст алюмінію в мозку. Ця інформація викликала широкий резонанс в суспільстві. В результаті алюмінієвий посуд і фольга стали небажаними атрибутами на кухні.

Через багато років, різні вчені незалежно один від одного провели серію досліджень, але так і не підтвердили ці припущення. Було доведено, що весь алюміній переробляється нирками і виводиться з сечею, тому він ніяк не може провокувати виникнення хвороби Альцгеймера.

Скоринка "запечатує" все соки в м'ясі

Мифы о едеМифы о еде

Ви здивуєтеся, але цей кулінарний лайфхак заснований на дослідженні, яке відбулося в XIX столітті. Німецький хімік Юстус фон Лібіх провів експеримент з приготуванням м'яса.

Один шматок він варив у воді, а інший готував на розпеченій поверхні, що імітує сучасну духову піч. Засмажене м'ясо вийшло більш соковитим, в результаті чого Лібіх вирішив, що таким його зробила скоринка, "запечатав" все соки всередині. Хоча на ділі в першому випадку все соки просто виварилися з м'яса.

У XXI столітті Гарольд Макгі, автор книги "Про їжу і кулінарії", повторив цей досвід. Він спробував запекти два шматка м'яса: з скоринкою і без. Результат його здивував: м'ясо без скоринки виявилося більш соковитим і ніжним.

Не можна їсти після шостої

Мифы о еде

Це самий підступний і небезпечний міф, який тільки можна уявити. При сучасному ритмі життя багато хто з нас лягають спати за північ. Якщо люди не будуть їсти після шостої, то не зможуть заснути від бурхливого голоду і бурчання в животі.

Ділимося оновленими даними: останній прийом їжі повинен відбутися за 3-4 години до сну і повинен бути легким. Рівно стільки часу потрібно, щоб шлунок людини встиг спокійно переробити їжу і міг відпочивати.

Енергетичні напої дають енергію

Мифы о едеМифы о еде

Смажена їжа призводить до серцевих нападів

Мифы о едеМифы о еде

Треба їсти маленькими порціями і часто

Мифы о едеМифы о еде

Вітамін C рятує від грипу або застуди

Мифы о едеМифы о еде

Кава погано впливає на серце

Мифы о едеМифы о еде

Морква корисна тільки в сирому вигляді

Мифы о едеМифы о еде

Газовані напої шкідливі

Мифы о едеМифы о еде

Спеції можуть викликати виразку

Мифы о едеМифы о еде

Алкоголь вбиває клітини мозку

Мифы о едеМифы о еде

Via kitchenmag.ru