This page has been robot translated, sorry for typos if any. Original content here.

Зефір користь і шкода, калорійність. Чим корисний, а чим шкідливий зефір?

Зефир

Зефір (фр. Zephir ← лат. Zephyrus ← грец. - західний або північно-західний вітер) - рід цукристих кондитерських виробів; виходить збивання фруктово-ягідного пюре з цукром і яєчним білком, з подальшим додаванням в цю суміш будь-якого з формотворчих (Студнеобразующая) наповнювачів: пектину, агарового сиропу, желатинової (мармеладної) маси. Як добавки при виробництві зефіру застосовуються харчові кислоти, есенції, барвники.

Зефір - не тільки апетитне, але ще і корисне для здоров'я ласощі. Користь і шкода зефіру оцінена не тільки ласунами, але також і фахівцями-дієтологами. Його можна без побоювання давати дітям - від його вживання у них не будуть руйнуватися зуби і не виникне карієс.

Батьківщиною зефіру вважається Росія. Саме тут чудове ласощі під назвою пастила виготовляли з цукру і яблучного пюре. Згодом склад солодощі видозмінювався - в нього додавали білки та інші компоненти.

У тому вигляді, до якого всі ми звикли зараз, зефір був винайдений у Франції. Французькі кондитери поекспериментували зі складом і пропорціями російської пастили, отримавши в підсумку ніжне повітряне ласощі, яке отримало назву «зефір». У перекладі це означає «легкий вітерець».

Склад і калорійність зефіру

Зефир

До складу зефіру класичного, відомого ще давньогрецьким кулінарам, входить фруктове пюре, цукор і яєчний білок. Всі ці компоненти ретельно збиваються і перемішуються до утворення однорідної маси з великою кількістю бульбашок повітря. Після цього утворилася суміш підігрівають і додають в неї желеобразующіе речовина - желатин, наприклад, або агар-агар. Після охолодження продукт виходить досить сухим, м'яким і кришаться.

Зрозуміло, це - натуральний спосіб приготування зефіру. Сьогодні з повсюдним поширенням концентратів і харчових добавок вони не тільки активно використовуються для приготування зефіру, але часом і повністю замінюють деякі класичні компоненти. Найчастіше - фруктове пюре.

У складі зефіру зовсім немає жирів. Адже для його виробництва використовуються тільки фруктові пюре, білок, цукор і натуральні загусники. До таких належить пектин, агар-агар або желатин. Завдяки такому підбору компонентів, калорійність зефіру становить близько 321 ккал на 100 г.

Серед корисних речовин, які містяться в зефір, ви не знайдете вітамінів, оскільки вони руйнуються ще на етапі виробництва продукту. Однак, зефір багатий на залізо, фосфор і інші поживні для організму компоненти.

користь зефіру

Зефир

Основні корисні властивості зефіру обумовлені його інгредієнтами. Так, в хімічний склад зефіру входять:

1. Легкозасвоювані цукру

Як правило, з них готують сироп. Вони забезпечують організм енергією і силами. А крім того, дарують гарний настрій.

2. Білки

Вони привносяться до складу зефірного ласощі з яйцями. А яєчний білок, до речі, вважається найбільш повноцінним з застосовуваних у кулінарії завдяки наявності в ньому всіх незамінних для людини амінокислот. Характерна його особливість - досить довга засвоюваність в порівнянні з молочними або м'ясними білками.

3. Клітковина

У тому випадку, коли в зефір додається агар-агар або пектин. Останній, до речі, сам по собі є клітковиною, і в організмі інтенсифікує швидкість травлення, активує перистальтику кишечника і перешкоджає попаданню в кров зайвого холестерину. Іншими словами, саме клітковина - це захист наших сусідів від закупорювання, а всього організму - від атеросклерозу.

Крім того, якщо зефір виготовляється з фруктового пюре, але з використанням желатину, клітковина в ньому все одно буде, оскільки вона є неодмінною компонентом складу багатьох плодів.

4. Жири та додаткові білки.

При використанні замість пектину або агар-агар желатину. Він - похідне м'ясного виробництва, тому і зміст в його складі білків і жирів досить велике.

5. Харчові кислоти

Іноді при додаванні в зефір різних харчових кислот - лимонної, наприклад, або яблучної - відбувається стимуляція вироблення травних соків і різних ферментів.

Таким чином, хімічний склад зефіру забезпечує організм практично всім необхідним для нормальної життєдіяльності: цукрами - для активності і кращого мислення, білками - для побудови власної м'язової тканини або загоєння ран, клітковиною - для оздоровлення кишечника і крові і мінералами з фруктів - для підтримки великої кількості фізіологічних процесів в організмі.

шкода зефіру

Зефир

У цього чудового продукту і свої недоліки:

1. Велика кількість цукрів

Звичайно, їх у ньому менше, ніж в цукерках чи козинаки, але для хворих на діабет або мають надлишкову вагу персон і його буде достатньо для обґрунтованого і вимушеної відмови від яєчно-фруктової солодощі.

2. Синтетичні добавки

Мінусом більшості сучасних зефиров є використання в їх складі різних синтетичних добавок - ароматизаторів, підсолоджувачів і барвників.

У кожній країні і на кожній фабриці використовують свій власний набір добавок. Якісь із них безпечні і нешкідливі.

Якісь можуть заподіяти дійсно серйозної шкоди. Важливо тільки те, що корисних серед них немає, і тому дешевого зефіру слід уникати.

Але в загальному натуральним зефіром можна регулярно балувати не тільки родичів і друзів, а й дітей. Зефір можна давати дітям відразу, як тільки у них з'являються зуби. Важливо тільки поспостерігати за малюком - на пюре з цитрусових у багатьох дітей трапляються алергії.

Тому якщо раптом ви вирішили підсолодити свій стіл будь-яким кондитерським виробом і вагаєтеся з вибором, сміливо зупиняйтеся на зефір. При відсутності діабету у вас, і Е-добавок в самому виробі, зефір обов'язково обдарує вас хорошим настроєм, силами і бадьорим самопочуттям. Залишилося тільки уважно вибрати марку.

Енергетична цінність

Зміст в 100 г продукту Білки, г Жири, г Вуглеводи, г Калорійність, ккал
Зефір 0,80 0,00 78,30 304,00

вітаміни

Зміст в 100 г продукту А, мг В1, мг В2, мг РР, мг С, мг Каротин, мг
Зефір 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Мінеральні речовини

Зміст в 100 г продукту Натрій, мг Калій, мг Кальцій, мг Магній, мг Фосфор, мг Залізо, мг
Зефір 0,00 0,00 9,00 0,00 8,00 0,30

Рецепт приготування зефіру в домашніх умовах

Як приготувати ЗЕФИР який вийде

Via yourlifestyle.ru & sostavproduktov.ru & wiki